waarom kristalliseert mijn honing?
we krijgen deze vraag vaak. Heel vaak beginnen suikerkristallen zich te vormen in een pot rauwe (ongepasteuriseerde) honing. Over het algemeen begint het vanaf de bodem en beweegt het vervolgens naar boven in de container. Na verloop van tijd ziet het er zo uit:
dus wat nu?
ten eerste is gekristalliseerde honing niet slecht geworden. Er is niets mis mee. Het heeft slechts een fysieke verandering ervaren. Honing bevat twee primaire suikers-fructose en glucose., De verhouding van deze twee suikers wordt de verhouding F:G genoemd, en de verhouding F:G varieert afhankelijk van de nectarbron. Sommige nectar produceert honing met meer fructose, sommige nectar produceert honing met meer glucose, en andere nectar is vrij evenwichtig tussen de twee.
Het is de glucose in de honingoplossing die in suiker verandert. Waar veel glucose in een oplossing zit, wil het gewoon kristalliseren – het is een chemisch iets. Fructose, aan de andere kant, heeft geen brandend verlangen om naar suiker te gaan, en kan voor onbepaalde tijd in zijn vloeibare vorm blijven., Dus honingvariëteiten zoals tupelo, die een hogere verhouding van fructose ten opzichte van glucose heeft, kunnen jarenlang vloeibaar blijven. Wanneer er suiker ontstaat op de bodem van een Tupelo honingpot, is dat omdat de bijen tijdens het tupelo-seizoen andere nectar naar de korf brachten. Deze andere nectar werd omgezet in honing met een lagere F:G verhouding, en dat leidde tot sugaring.
suikerkristallisatie vereist ook een vast deeltje (dat als kern fungeert) om te beginnen. Rauwe honing bevat veel deeltjes., Stuifmeelkorrels, kleine stukjes bijenwas, propolis en ander organisch materiaal zorgen voor de vaste kern die nodig is voor suikerkristallen om te beginnen met het vormen en groeien.
Hoe voorkom je dat rauwe honing wordt gesuikerd?
dat kan niet. als de honing suiker wil, dan wel. U kunt alleen sugaring voorkomen door de honing te verwerken met hoge hitte (pasteurisatie) en hoge druk filtratie om alle deeltjes te verwijderen. Deze verwerking produceert een schapstabiel product. Maar het is geen rauwe honing meer., Alle heilzame enzymen zijn vernietigd en de vitaminen en mineralen zijn verwijderd of aanzienlijk afgebroken. Vanuit voedingsoogpunt lijkt verwerkte honing op geraffineerde suiker.
u kunt het suikergehalte vertragen door de honing op kamertemperatuur (boven de 70 graden) te houden en het deksel gesloten te houden. De optimale temperatuur voor sugaring is 57 graden, dus blijf daar uit de buurt.
een andere optie is om het kristallisatieproces te controleren. Zo maken we romige honing., Door het combineren van wat reeds romige honing (“zaadhoning”) met een grotere hoeveelheid vloeibare honing, en vervolgens het honingmengsel regelmatig gedurende meerdere dagen roeren, zullen de nieuwe suikerkristallen die zich vormen de kleinere kristallen van de zaadhoning repliceren. Dit resulteert in een romige (d.w.z. gekristalliseerde) honing met een gladde consistentie in het geheel.
een laatste tip om gesuikerde honing te voorkomen – eet het snel. Dan zal het geen tijd hebben om te kristalliseren!,
Kristallisatiesnelheden voor onze Honingvariëteiten
met betrekking tot kristallisatiesnelheden wordt honing over het algemeen ingedeeld in drie groepen: langzaam tot suiker, middelmatig tot suiker en snel tot suiker., Hier is een lijst van de honing rassen die we dragen en hun respectievelijke tarieven van sugaring:
Langzaam de Suiker
- acacia
- sourwood
- tupelo
Gemiddeld Tarief van Chaptalisatie
- basswood
- blackberry
- hulst
- salie
- tijm
Snel naar Suiker
- klaver
- koffie bloesem
- koriander
- katoen
- oranjebloesem
- wildflower
het Opnieuw Vloeibaar Gesuikerde Honing?
Als u suiker honing, wat nu? Je kunt het eten zoals het is., Spreid de honing op warme toast of een warm koekje en geniet. Sommige mensen houden echt van de knapperige stukjes in gekristalliseerde honing. Als dit niet uw voorkeur is, verwarm dan een kleine pan met water om te sudderen en zet het vuur uit. Als de pot van glas is, plaats de pot meteen in het hete water en schud de pot om de paar minuten om de suiker te breken. Als de container van kunststof is, laat het water een beetje afkoelen voordat u de fles toevoegt of het zal het plastic vervormen. Schud vervolgens de fles om de paar minuten zoals hierboven beschreven. Als er veel suiker in de container zit, moet u het proces mogelijk herhalen., Of, als het toevallig zonnige zomerdag meer dan 95 graden, dan kunt u de fles of pot buiten in direct zonlicht op een zwart oppervlak. Over een paar uur zullen de suikerkristallen oplossen.