de vraag
Is gerookte zalm gezond?
Ik weet dat verwerkt vlees niet gezond is. En gerookte zalm?
het antwoord
gerookte zalm is een goede bron van eiwitten en vitaminen, maar heeft veel natrium
het goede nieuws: gerookte zalm heeft voedingsvoordelen en-nadelen. Net als verse zalm is het een goede bron van eiwitten, B-vitamines, vitamine D, magnesium en selenium., Gerookte zalm bevat ook veel DHA (docosahexaeenzuur) en EPA (eicosapentaeenzuur), omega-3 vetzuren gekoppeld aan een lager risico op hart-en vaatziekten, maculadegeneratie en de ziekte van Alzheimer.
het slechte nieuws: aan de andere kant levert gerookte zalm een flinke dosis natrium op. Drie ons gerookte zalm, bijvoorbeeld, bevat 666 milligram natrium, meer dan een derde van de waarde van een dag. Dezelfde portie van gekookte verse zalm heeft 50 milligram.,
verhaal gaat verder onder advertentie
voordat vis wordt gerookt, wordt het gezouten door toevoeging van zout in de vorm van een pekel (een mengsel van zout, water en specerijen) of zoutkristallen. Zouten vermindert het vochtgehalte van vis, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Het helpt ook de groei van microben te voorkomen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
De meeste gerookte zalm wordt koud gerookt, wat betekent dat hij wordt gerookt op een temperatuur die niet heet genoeg is om de vis te koken, noch heet genoeg om potentieel schadelijke bacteriën te doden., Een zorg is Listeria monocytogenes, een bacterie die een zeldzame maar ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken, vooral bij zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
warme gerookte zalm wordt gerookt bij temperaturen rond de 80 ° C. Het is volledig gekookt, lichter van kleur en schilferiger dan koude gerookte zalm. Ook al is het gekookt, voedselveiligheid problemen kunnen ontstaan als onjuiste behandeling van voedsel praktijken optreden voorafgaand aan, tijdens of na het roken proces.,
omdat Listeria kan overleven en soms kan groeien op voedsel dat in de koelkast is opgeslagen, moeten mensen met een hoog risico op Listeria-voedselvergiftiging het eten van gekoelde gerookte vis vermijden. Gerookte vis is veilig om te eten, echter, als het volledig is gekookt tot een inwendige temperatuur van 74 C (165 F), zoals in een pastagerecht of braadpan.
Er is ook bezorgdheid dat het eten van gerookt voedsel het risico op kanker kan verhogen. Er zijn aanwijzingen, zij het zwak, dat een hoge inname van gerookt voedsel – met name vlees en vis – het risico op maagkanker verhoogt., Gerookte vis bevat nitraten en nitrieten, bijproducten van het rookproces. (Sommige pekeloplossingen kunnen ook natriumnitriet bevatten.) De zorg is dat nitrieten en nitraten in het lichaam kunnen worden omgezet in n-nitroso verbindingen, waarvan is aangetoond dat ze maagkanker veroorzaken bij proefdieren.
Als u graag gerookte zalm eet, koop het dan bij een betrouwbare fabrikant, gebruik het tegen de uiterste consumptiedatum en bewaar het goed gekoeld. Als u het vaak eet, balanceer dan uw natriuminname en neem veel fruit en groenten in uw dagelijkse voeding., Een hoge inname van fruit en groenten wordt geassocieerd met bescherming tegen maagkanker.
7 zalmrecepten (inclusief een origineel Jamie Oliver)
- Zalmrijstkom: neem een meer salade-achtige aanpak, kook de zalm, dek af met komkommer, avocado en groene ui en met wat rucola.
- zalm met rabarbersaus en Dragon mayo: probeer dit Jamie Oliver-recept om gebruik te maken van het geweldige smaakspectrum van rabarber in een saus voor deze hele zalm.,
- dukkah zalm met citroen-bieslook yoghurt: Dukkah (soms duqqa of dukka) is een unieke mix van noten, zaden en specerijen. Probeer het met zalm, en serveer met een heldere citroenyoghurt saus.Esdoorn, citroen en knoflook Geglazuurde Zalm: kookboekauteur Monika Hibbs zegt dat het geheime ingrediënt in dit eenvoudige recept liefde is.
- Voorjaarszalmbuik en Saor: vervang vette buik van wilde voorjaarszalm door sardines en balanceer de rijkdom van vis met de heldere zuurgraad van uien en de zoetheid van rozijnen.,Broccoli en boquerones salade met zalmkaviaar: zorg ervoor dat de broccoli goed wordt gekookt voor maximale smaak, en geniet van de kuit in al zijn zoute, vette en visachtige verrukking.Salmon and prei quiche: een rijke quiche, die een knipoog geeft naar chef Lee Cooper ‘ S West Coast aboriginal erfgoed.
Leslie Beck is een geregistreerde diëtist in Toronto