De meeste commerciële koemelk-met inbegrip van de meeste biologische melk—gaat door een paar stadia van verwerking voordat het de opslagplank bereikt. Het is meestal gepasteuriseerd om pathogene bacteriën te doden. U kunt meer lezen over de voor-en nadelen van ongepasteuriseerde, of “rauwe” melk, in mijn speciale tweedelige serie over dat onderwerp.
De meeste commercieel verkochte melk is ook verrijkt met vitamine A en D, in een poging om een adequate inname van deze nutriënten in de algemene bevolking te waarborgen., Commerciële melk wordt ook meestal gehomogeniseerd – een mechanisch proces dat de vetbolletjes in kleinere druppels breekt, zodat ze in de melk blijven hangen in plaats van ze te scheiden en naar de bovenkant van de kan te drijven. Voordat de melk wordt gehomogeniseerd, kan een deel van het vet worden afgeroomd om de hoeveelheid vet in het eindproduct te verminderen.
homogenisatie werd rond het begin van de 20e eeuw uitgevonden en werd al snel de industriestandaard omdat mensen de voorkeur gaven aan het gemak van melk die niet krachtig hoefde te worden geschud om het vet te verdelen elke keer dat je het wilde gebruiken., Tegenwoordig zien we voedselverwerking natuurlijk als iets dat de voedingswaarde van voedsel vermindert. En sommigen hebben gesuggereerd dat homogenisatie een negatieve invloed kan hebben op hoe de melk je lichaam beïnvloedt.
in feite komt het steeds vaker voor dat melk wordt gepasteuriseerd maar niet gehomogeniseerd. Soms staat er ‘crème-lijn’ op.”Laten we eens kijken of niet-geomogeniseerde melk een betere keuze is.
is gehomogeniseerde melk slecht voor uw hart?
wanneer je melk homogeniseert, verander je niet alleen de grootte van de vetbolletjes, je herschikt ook de vet—en eiwitmoleculen-wat kan veranderen hoe ze in het menselijk lichaam werken. In de jaren 70 stelde Kurt Oster de hypothese voor dat gehomogeniseerde melk uw risico op hart-en vaatziekten zou kunnen verhogen.
Er was (en is nog steeds) geen bewijs dat de wijdverbreide toepassing van homogenisatie leidde tot een toename van hartziektecijfers., Toch brachten onderzoekers het volgende decennium of zo het testen van verschillende aspecten van Dr. Oster ‘ s nogal sierlijke hypothese. Uiteindelijk is het onderzoek er niet in geslaagd om een deel van deze theorie te valideren en de meeste wetenschappers beschouwden de zaak geregeld—maar het idee dat gehomogeniseerde melk een boosdoener is in hart-en vaatziekten leeft voort in bepaalde hoeken van het internet, onder andere verouderde mythen en geruchten.
zie ook: Nutrition Zombies: 10 Nutrition mythes that Refuse to Die
heeft homogenisatie invloed op de spijsvertering?,
sommige studies suggereren dat homogenisatie de verteerbaarheid van melk verhoogt– vooral bij mensen met ziekten die hun verteerbaarheid van vetten aantasten. Omdat de eiwitten en vetten worden afgebroken in kleinere deeltjes, is er meer oppervlakte voor enzymen om aan te werken en dit leidt tot een efficiëntere spijsvertering. Als u echter lactose-intolerant of allergisch bent voor melk, zal homogenisering melk niet meer of minder draaglijk maken voor u.
pagina ‘s
- 1
- 2
- last”