het meest fascinerende aan de e-mail die circuleert over de genezende eigenschappen en gevaren van uien is dat sommige mensen er geloof aan hechten. Waarom zou iemand een ongefundeerde anekdote geloven over uien die de griep genezen, vooral als het duidelijk is dat de boodschapper het verschil tussen bacteriën en virussen niet kent. En zijn kappers echt betrouwbare bronnen van gezondheidsinformatie., Is het aannemelijk dat een ui “ziektekiemen” uit het lichaam kan trekken? Natuurlijk niet.
hoe zit het met de bewering dat uien die ons willen pakken! Die waarschuwing heeft niets te maken met het vervuilen van onze adem en het vernietigen van ons sociale leven. Volgens deze e-mail gesneden rauwe uien zijn een “magneet voor bacteriën” en mag niet worden opgeslagen in de koelkast, zelfs voor korte periodes. En kijk uit voor die uien op je hotdog, de boodschap waarschuwt. Beter om weg te blijven van dergelijke rauwe uien, tenzij u graag de beschermende eigenschappen van uw immuunsysteem te verkennen., Goed dan, laten we eens kijken naar de wetenschap hier. Het feit is dat uien niet bijzonder gevoelig zijn voor bacteriële besmetting. In feite, het tegenovergestelde. Uien hebben een verscheidenheid aan zwavelverbindingen die antibacteriële werking hebben. (dat betekent natuurlijk niet dat ze op geen enkele manier kunnen beschermen tegen de griep die een virale ziekte is) bovendien, het snijden van een ui veroorzaakt de afgifte van enzymen die een chemische reactie produceren propenesulfenic zuur, die op zijn beurt deconmposeert om zwavelzuur te produceren. Het is het zwavelzuur dat je doet huilen door de ogen te irriteren!, Maar zwavelzuur remt ook de groei van bacteriën. Ook droogt het oppervlak van een gesneden ui snel uit, waardoor het vocht dat bacteriën nodig hebben om zich te vermenigvuldigen, wordt verminderd. En natuurlijk, om bacteriën te laten vermenigvuldigen, heb je in de eerste plaats een bron van bacteriën nodig. Waar komen die vandaan? Bacteriën worden niet spontaan gegenereerd. Ze moeten om te beginnen aanwezig zijn. Snijplanken en vuile handen zijn een mogelijke bron, maar voedsel bederf bacteriën worden niet in de lucht, je moet contact.,
dus tenzij u uw uien op een besmette snijplank hebt gesneden of met vuile handen hebt behandeld, kunt u ze veilig in een plastic zak doen en opslaan en er zal geen bacteriële besmetting zijn. Vervuiling door een soort schimmel is mogelijk, omdat schimmelsporen door de lucht kunnen reizen. Een ander punt is dat bacteriën zich het meest waarschijnlijk vermenigvuldigen op eiwitrijk voedsel en uien zijn verstoken van eiwitten. Tenslotte heeft de terminologie dat uien “bacteriële magneten” zijn geen zin., Geen voedsel trekt bacteriën aan, hoewel natuurlijk sommige meer kans hebben om bacteriële vermenigvuldiging of virale besmetting te ondersteunen zodra besmet. Net als elk voedsel kan slechte behandeling problemen veroorzaken. Een paar jaar geleden werden rauwe groene uien gevingerd als het voedsel dat hepatitis A uitbrak in een Amerikaans fastfoodrestaurant. Het verantwoordelijke virus is terug te voeren op uien afkomstig uit Mexico, waar het mogelijk aanwezig is geweest in onrein irrigatiewater of misschien op de handen van een werknemer die zich niet goed heeft gewassen na gebruik van de faciliteiten.,
mijn conclusie is dan dat er geen reden is om aan te nemen dat uien op enigerlei wijze risicovoller zijn dan andere voedingsmiddelen en dat het vermijden van uien niet alleen onnodig, maar ook ongezond is. Dat komt omdat uien een verscheidenheid aan verbindingen bevatten die gezondheidsvoordelen hebben. Fructo-oligosacchariden stimuleren bijvoorbeeld de groei van bifidobacteriën die de groei van potentieel schadelijke bacteriën in de dikke darm onderdrukken. Het eten van uien is ook in verband gebracht met een verminderd risico op maagkanker en flavonoïden in uien kunnen de bloeddruk verlagen en het risico op vorming van bloedstolsels verminderen., Sommige studies hebben zelfs aangetoond verbeterde longfunctie bij astmapatiënten die veel uien consumeren. Dus er is zeker geen reden om uien te vrezen, maar zorg ervoor dat u de gebruikelijke veilige voedselbehandeling technieken uit te oefenen.