vandaag hebben we het over mayonaise. Die prachtige bron van romige rijkdom gevonden in alles, van de perfecte B. L. T. tot de knoflook aioli waar je de frietjes van je lokale burgertent in dipt.
wanneer mensen voor het eerst experimenteren met keto, is het typisch om de koelkast en pantry leeg te maken om te beginnen met een schone lei. Het houden van uitsluitend keto items in uw keuken houdt verleiding weg en houdt u langer in ketose.
dus waar past mayonaise in?
Is mayo keto? Wat u moet weten
Ja., Ervan uitgaande dat je eet de juiste soort en vermijd mayonaise die hoog in suiker of andere koolhydraten, dan heb je niets te vrezen.omdat ketose gaat over het beperken van koolhydraten tot lage niveaus en het initiëren van de consumptie van vetten in uw lichaam over suikers, past mayo ‘ s vetrijke, suikerarme profiel precies in.
Wat is mayo eigenlijk?ik denk dat we het er allemaal over eens zijn dat een wereld zonder mayonaise lang niet zo lekker zou zijn, en het is eigenlijk een heel eenvoudige combinatie van ingrediënten die we allemaal kennen.,in de kern bestaat mayonaise eenvoudig uit:
- eieren (typisch eigeel)
- zout
- mosterd
- olie (soja, canola, olijf en avocado zijn alle populaire keuzes)
- Een soort zuurbestanddeel (citroensap of azijn)
dat is het. Door middel van een proces dat bekend staat als emulgering, vormen twee vloeistoffen die normaal niet mengen (in dit geval het water in de dooier en olie) een tijdelijk vredesverdrag. Mayonaise is het resultaat van deze emulgering, Daarom hoor je soms over mayo ‘breken’., Dit is wanneer dat verdrag wordt verbroken en de vloeistoffen terugkeren naar hun respectieve kampen.
emulgering is ook hoe we heerlijke saladedressings krijgen zoals balsamico vinaigrette. Als je naar een dressing kijkt en honderden kleine vetdruppeltjes ziet verspreid door een vloeistof op waterbasis, dan is dat emulgering in actie! Het is ook de reden waarom take-out vinaigrettes zijn meestal niet zo goed-het maken van hen direct voor het serveren is de manier om te gaan.,
de grootste verschillen in mayo komen neer op de keuze van olie
aangezien olie het hoofdbestanddeel is van mayonaise qua volume, heeft de keuze van olie een grote invloed op het smaak-en voedingsprofiel.
Hier zijn enkele van de meest voorkomende oliën die gebruikt worden om mayonaise te maken:
Avocado-olie
Dit is de beste keuze voor mayo op een keto-dieet. Avocado ‘ s zijn een fantastische bron van gezonde vetten en dragen een bos van voedingsstoffen zonder dat de smaak te veel.
soja of canola
soja-en canola-olie is super populair in in de winkel gekochte, in massa geproduceerde merken., Je moet hier echter voorzichtig zijn, omdat deze bronnen meestal meer GGO ‘ s en conserveringsmiddelen bevatten dan andere bronnen van olie.
olijfolie
Olijfolie kan een hit of een misser zijn met mayonaise. Olijfolie kan veel smaak dragen, afhankelijk van de bron en de verwerking, Dus als u wilt dat uw mayonaise die “klassieke” smaak heeft, houd dan vast aan meer neutrale-gearomatiseerde oliën.
kokosolie
de smaak van kokosoliemayonaise is zelfs sterker dan olijfolie. Het snijdt absoluut door. Sommige mensen houden ervan, maar het is een beetje te uniek in gebruik voor mij.,
de no-no ingrediënten: eet geen mayo met dit alles erin!
zoals gezegd, zijn avocado mayos uw beste gok om de meest keto-vriendelijke te zijn, maar hier zijn een aantal andere dingen om in de gaten te houden bij het winkelen voor keto mayo.
toegevoegde suikers
Er is een reden waarom Miracle Whip en andere in massa geproduceerde mayos zo verslavend zijn. Het is de suiker. (Het is altijd de suiker, is het niet). Alles met toegevoegde suikers of fructose maïssiroop zal niet zo gezond of keto-vriendelijk zijn.,
toegevoegde conserveermiddelen
zoals met alle in de winkel gekochte voedingsmiddelen, moet u zorgvuldig zijn en controleren op alles wat alleen wordt toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Dus kunstmatige conserveermiddelen zoals gebutyleerd hydroxyanisol( BHA), nitraten en benzoëzuur zijn allemaal de moeite waard om te controleren. Hoe minder ingrediënten, hoe beter.
avocado mayos “gemengd” met andere oliën.
sommige in de winkel gekochte “avocado” Mayo lijnen zeggen dat het “avocado olie gemengd met soja olie” of iets dergelijks., Dit is wanneer bedrijven gebruik maken van een kleiner percentage van avocado olie om het label te rechtvaardigen, maar zijn niet echt all-in op het idee. Koop deze producten niet!
onze favoriete keto-vriendelijke mayo merken
We geven de voorkeur aan het maken van onze eigen mayo (recept hieronder!), maar met een goede winkel gekocht opties in gedachten kan nuttig zijn.
Hier zijn een paar van onze favoriete keto mayos:
gekozen voedingsmiddelen
gekozen voedingsmiddelen maken hun mayo met kokosolie, maar het draagt die smaak niet zo veel als je zou verwachten., Ze gebruiken ook een vleugje natuurlijke rietsuiker en kooivrije eieren om een echt heerlijk product samen te stellen.
Per portie: 100 calorieën, 11g vet, 0g netto koolhydraten, 0g eiwit
—
Sir Kensington ‘ s Mayo
Sir Kensington is gespecialiseerd in avocado-oliemayo en gebruikt alle niet-GGO-ingrediënten. Hun truc is om een beetje limoen te gebruiken voor zuur in plaats van citroen of azijn. We zijn grote fans.,
Per portie: 90 calorieën, 11g vet, 0g netto koolhydraten, 0g eiwit
—
Primal Kitchen
Primal Kitchen biedt een mild smaakprofiel met nul suiker en kiest voor azijn in plaats van limoen zoals Sir Kensington ‘ s. keuze is afhankelijk van uw voorkeuren.
Per portie: 100 calorieën, 12g vet, 0g netto koolhydraten, 0g eiwit
—
Tessemae ‘ s Mayo
Tessemae is iets zuurder dan andere merken, waar ik dol op ben., Ze gebruiken een combinatie van citroensap, azijn, rozemarijn en zeezout om deze mayo tot leven te brengen.
Per portie: 90 calorieën, 10g vet, 0g netto koolhydraten, 0g eiwit
–
Duke ‘ s Mayo
u moet een klassiek merk hebben, toch? Duke ‘ s is een van de weinige grote merken die suikervrij zijn, dus als je die iconische mayo-smaak wilt behouden, zijn ze een goede optie.,
Per portie: 100 calorieën, 12g vet, 0g netto koolhydraten, 0g eiwit
–
het makkelijkste (en lekkerste) keto mayo recept dat er is
Hier is het. Mayo maken is makkelijk. Zoals in het hebben van geweldige, rijke zelfgemaakte mayo in slechts 10 minuten gemakkelijk. Als je precies wilt weten wat je eet, waarom maak je het dan niet zelf?
het enige wat nodig is is een paar verse ingrediënten en een beetje elleboogvet. Er zijn opties om een immersiemixer te gebruiken, maar we denken dat het gebruik van alleen eidooiers (in tegenstelling tot het ei) en een garde een romiger, smakelijker mayo oplevert. We laten jou de rechter zijn.,
Stap 1: Bereid uw ingrediënten en gereedschappen voor.
alles wat u nodig hebt om zelfgemaakte mayo te maken zonder toegevoegde suiker of conserveermiddelen is:
- kleine kom
- klopper of vork
- 1 eigeel
- een gezonde knijp van citroensap
- een kleine schar dijon mosterd
- zout naar smaak
- ¾ kopje van de olie van uw keuze (we raden 100% avocado-olie aan).
exclusief de dooier en olie, zijn de specifieke hoeveelheden ingrediënten echt afhankelijk van hoe je je mayo lekker vindt, dus wees niet bang om op je darmen te vertrouwen!
Stap 2: combineer alles behalve de olie.,
meng het allemaal in je kleine kom.
Stap 3: Begin met het toevoegen van olie een druppel per keer tijdens het kloppen.
begin heel langzaam de olie toe te voegen tijdens het kloppen, druppel voor druppel. Het lijkt misschien pijnlijk traag, maar geloof ons je wilt het rustig aan doen in het begin of anders riskeer je “breken” de mayo. Dit knoeit met het emulgatieproces waar we het eerder over hadden en zorgt ervoor dat het water en de olie uit elkaar gaan en terug gaan naar hun respectievelijke kampen.
naarmate uw mayo dikker wordt, kunt u liberaler zijn met uw druppels., En nadat je dit een of twee keer hebt gemaakt, krijg je een idee hoe snel je de olie kunt toevoegen.
Stap 4: blijf kloppen tot alle olie op is.
blijf kloppen totdat alle olie op is. Je moet merken dat het begint een zijdezachte, dikke textuur aan te nemen.
Stap 5: Draai uw kom ondersteboven om te zien of hij de flip-test haalt.
Dit is mijn favoriete deel. Zodra de mayo lijkt super dik, draai de kom ondersteboven en kijk of de mayo beweegt helemaal. Zo niet, dan is het perfect. Als dat zo is, zorg er dan voor dat je het terugdraait voordat al je harde werk verloren gaat!
Stap 6: Veel plezier!,
zelfgemaakte keto mayo is een geweldig ding om rond het huis te hebben, en het veranderen in aioli is zo eenvoudig als het toevoegen van knoflook.