gezondheidsrisico ’s voor Sushi
Ik heb veel vragen gekregen over de gezondheidsrisico’ s van het eten van vis. Zoals met elk rauw voedsel is er een zekere mate van risico van voedsel overgedragen pathogenen, maar met zeevruchten de huidige hot topic is verontreinigingen. Kortom, het antwoord op de vraag “is sushi goed voor je” is een volmondig ‘ja’, maar iedereen die vis eet, vooral rauw moet zich bewust zijn van de mogelijke gezondheidsproblemen., De recente talk is de verontreiniging zoals zware metalen die aanwezig kunnen zijn in sommige vissen, met name de grotere roofvissen zoals tonijn en zwaardvis. In wezen, hoe hoger in de voedselketen een vis is, hoe meer contaminanten concentreren. Terwijl studies op de een of andere manier Wild swingen, is er duidelijk een zekere mate van zwaar metaalgehalte in de grotere roofvissen, maar de gezondheidsvragen om je op te richten zijn in welke mate en hoeveel slecht voor je is.,
contaminanten
vanwege het potentieel voor contaminanten zoals kwik (en pathogenen) wordt zwangere vrouwen verteld om de grotere, roofvisvis en rauw vlees te vermijden, iets dat mensen met een verzwakt immuunsysteem ook vermijden. Echter, met mate, elke gekookte zeevruchten is niet alleen veilig, maar een gezonde keuze als gevolg van het gunstige voedingsprofiel van zeevoedsel in het algemeen en de aanwezigheid van omega-3 vetzuren, vereist voor een goede gezondheid. Ook sporen van andere verontreinigingen zijn gemeld (bijv., PCB ‘ s, vlamvertragers) maar studies hebben niet aangetoond dat de aanwezigheid van concentraties groot genoeg is om iemand die met mate zeevruchten eet pijn te doen. Door onze planeet te vervuilen, bevuilen we ook onze oceanen en bewoners, een proces dat door de hele voedselketen weerklinkt en ons uiteindelijk beïnvloedt. Natuurlijk voorkomende stoffen (bijvoorbeeld kwik in zeewater) dragen ook bij aan contaminanten die in vissen voorkomen., Gelukkig heeft een recent rapport van het Institute of Medicine geconcludeerd dat de voordelen van het eten van zeevruchten veel opwegen tegen de potentiële risico ‘ s, en iedereen die zich zorgen maakt over de potentiële gezondheidsproblemen zou er goed aan doen om het artikel te herzien. Een recent artikel van de New York Times benadrukt het toenemende risico van kwikcontaminatie in tonijn, en hoewel het werd tegengegaan door een recent persbericht van de trade group, werd het onderzoek opnieuw ondersteund door een artikel gepubliceerd in Newsweek magazine. Ik heb het hele argument samengevat in twee blog entries, ” wat meer kwik met je tonijn?,”en” a tuna tempest ” die ik iedereen aanmoedig om te lezen. Zoals met veel voedingsmiddelen, het eten van sushi heeft in feite met zich mee een klein risico van vervuiling gerelateerde verontreinigingen worden geconsumeerd, maar met mate, het is een perfect veilig voedsel. Maar dat gezegd hebbende, vergeet niet dat er andere risico ‘ s kunnen zijn.
pathogenen
afgezien van contaminanten kunnen rauwe zeevruchten ook de vector zijn voor verschillende pathogenen, virale, bacteriële en grotere parasitaire wezens. Er moet altijd worden voldaan aan goede hygiënische voorwaarden of rauw voedsel kan je ziek maken., Anisakiasis is een bijzonder vervelende en potentieel fatale infectie veroorzaakt door microscopische larve wormen die leven in sommige zeedieren die kunnen worden vermeden door grondig koken, of bepaalde diepvriestechnieken, die zijn vereist door de wet in de Verenigde Staten voor bepaalde sushi rang items. Hoewel zeldzaam, is het een van de vele risico ‘ s die inherent zijn aan alle ongekookt zeevoedsel. Gelukkig zijn er maar weinig gevallen van ziekte door sushi., In de VS worden meer mensen ziek van vervuilde producten dan van sushi, dus voorlopig lijken leveranciers van sushi goede hygiënische praktijken te handhaven. En voordat je het vraagt, lintwormen hebben een zoetwaterfase nodig in hun levenscyclus, dus zolang je je aan de zoutwatervissen houdt, moet je in orde zijn. Niemand mag zoetwatervis in geen geval rauw eten, omdat het risico op parasitaire infectie dramatisch toeneemt door het grote aantal zoetwaterparasieten dat er bestaat.het zoetwaterecosysteem is een veel betere omgeving voor parasitaire wezens.,
gelukkig is sushi net zo veilig als elk ander voedsel, zolang aan de juiste behandelingsvoorwaarden wordt voldaan. Hoewel bepaalde individuen maatregelen moeten nemen om bepaalde risico ‘ s te minimaliseren vanwege hun huidige conditie, is sushi voor de meeste mensen net zo veilig als goed voor ons. Dat gezegd hebbende, is het verstandig om verstandige beslissingen te nemen over waar je sushi gaat eten, en als een etablissement eruit ziet alsof het misschien niet de juiste voorzorgsmaatregelen neemt, is het het beste te vermijden. Wees slim en je moet geen problemen hebben met het vinden van een aangename en heerlijke sushi maaltijd.