elk jaar in April rekken we in de culinaire wereld onze spieren en maken we ons klaar voor de grote oprit Race. (Oké, het is eigenlijk helemaal geen ras, maar eerder een soort cultureel fenomeen.) Chefs, restaurants, thuiskoks, voedsel schrijvers, en greenmarket liefhebbers gaan allemaal bonkers voor deze garlicky lente groente. En met goede reden! Hellingen zijn veelzijdig, heerlijk en een van de eerste groene dingen die verschijnen na een wrede winter., Maar of je trouw aanbidden aan het altaar van alliums of je bent een eerste keer ramp koper, het is de moeite waard om te lezen door middel van deze lijst van veel voorkomende fouten voordat duiken in de partij van dit jaar. Hier is hoe je het beste uit de lente meest scherpe aanbod te maken.
1. Wees niet bang om te vragen wat de hellingen zijn
als je niet echt zeker weet wat hellingen eigenlijk zijn, kan het intimiderend voelen om te vragen, vooral met chatter het bereiken van een koorts pitch in uw natuurlijke voedsel co-op., Dit is een veilige zone, dus vraag maar: hellingen zijn wilde prei, foerageerd uit schaduwrijke, bosrijke gebieden. Ze zijn een van de eerste tekenen van de lente, en een van de eerste eetbare groene dingen op de markten. Hun smaak is een combinatie van garlicky, oniony en scherp. Je kunt ze overal gebruiken waar je lente-uitjes of lente-uitjes zou gebruiken.
2., Verwacht geen ontspannen wandeling door de markt
als je ooit een black Friday shopping excursie in het winkelcentrum hebt meegemaakt, heb je een referentiekader voor hoe serieus lokale eetliefhebbers nemen ramp seizoen (we zijn slechts een beetje overdrijven hier). Niet rollen terloops naar de markt op 11 en verwachten dat een overvloed aan hellingen te vinden—ze zullen waarschijnlijk worden geplukt over of helemaal weg. “Ze gaan snel”, zegt Jessie Damuck, receptontwikkelaar van Bon Appétit. “Zorg dat je er om 8 uur bent als je wilt kiezen.”
3., Je hebt meer nodig dan een $20 biljet
als we het hebben over hellingen, we hebben het over steile prijzen. Het is deels omdat deze lentealliums foerageerd worden, niet gecultiveerd. Het is arbeidsintensiever om voor een stel door het bos te jagen dan om ze gewoon uit een nette tuinrij op te trekken, en dat wordt weerspiegeld in de kosten. Maar de vraag creëert ook een onmiskenbare wandeling. Volgens Eater, zullen ze lopen de rekening op ongeveer $20/pond dit jaar., Als je een schaduwrijke en koele heuvel op uw eigendom hebt, raden we aan om aan een paar muck laarzen te trekken en wat te graven (neem gewoon niet alle hellingen van een patch, of ze zullen volgend jaar niet opnieuw bevolken). Anders, leun hard op die ATM-knop en slikken de kosten.
4. Maak een Game Plan voor het kopen van
Ramp seizoen is een zeer spannende tijd, en we begrijpen dat. Maar koop niet zomaar een verkooppunt omdat ze er zijn., Meer dan waarschijnlijk, een paar dagen ter waarde van knoflook adem zal u verlaten met ramp vermoeidheid en vechten om manieren te vinden om ze te gebruiken. In plaats daarvan, doe een beetje onderzoek vooraf. Er zijn talloze manieren om hellingen te gebruiken, behalve gewoon snijden en sauteren zoals je zou doen met andere allium (ze zijn gewoon prei, immers). Roosteren of grillen ze geheel-de hoge temperatuur maakt de bollen zacht, terwijl het maken voor een aantal ernstig krokante bladeren. En ja, je kunt en moet het hele ding opeten., Zodra je moe bent van het eten van hen als een bijgerecht, Maak een pesto met walnoten, Pecorino kaas, en hele hellingen (blancheer de greens eerst). Voor je volgende partij, dompel ze in een karnemelk beslag en bak ze in hun geheel. Wedden dat je buurt tapasbar opladen $ 75 voor een ramp proeverij menu heeft niet gedacht aan dat! Heb je nog meer hellingen? Augurk ze met een mix van rode chiles, laurierblaadjes, venkelzaad, zwarte peper en zout, azijn en suiker. Ze blijven twee weken, tenzij je ze bewaart door inblikken; in dat geval kun je het hele jaar door opritten eten.,
5. Vergeet niet schoon te maken Them…No, Serieus
“als je dacht dat prei vies waren, wacht dan tot je hellingen in handen krijgt”, zegt Rick Martinez, receptontwikkelaar. Hellingen hebben twee dingen werken tegen hen in de vuil afdeling: ze hebben veel spleten voor modder om zich in te verbergen (controleer waar de bladeren voldoen aan de stengel), en, zoals eerder vermeld, ze worden getrokken uit het bos in het meest modderige deel van de lente. Sommige leveranciers zullen hun hellingen schoon te maken voordat ze naar de markt, maar ga er niet van uit dat ze de baan hebt voltooid., Spoel ze grondig uit voor gebruik en dep ze voorzichtig droog.
6. Weet hoe je ze moet opslaan
als je eenmaal je buit hebt meegenomen, gooi ze niet gewoon op het aanrecht tot etenstijd. Rol ze in een vochtige papieren handdoek, plaats ze in een open plastic zak, en bewaar ze in de koelkast. Zorg ervoor dat de delicate bladeren worden bedekt door de handdoek, en niet buigen of plet de plant., Wees niet verbaasd als je hele koelkast naar knoflook ruikt. Het is allemaal onderdeel van de ervaring.
7. Wees nooit bang om je liefde voor hellingen bekend te maken
We moeten eerlijk zijn: niet iedereen zal zo gecharmeerd zijn van het stinkende aanbod van de lente als jij. “Verwacht niet dat je niet-foodie vrienden enthousiast worden over een all-ramp diner”, zegt Damuck—die, voor de goede orde, een all-ramp menu heeft gemaakt terwijl hij op de culinaire school zat. Dawn Perry, digital food editor, is het ermee eens: “mijn ouders zijn als,’ zijn ze niet echt net als lente-uitjes?,”(De ouders van de auteur van dit artikel hebben hellingen die achter hun huis groeien en zijn werkelijk verbijsterd en geamuseerd door de prijs die ze opbrengen.)
Dit is echter geen reden om de fakkel die u bij zich heeft voor hellingen te doven. Bemin ze luid en bemin ze hevig. Ze zijn weg voor je het Weet.
Get Cooking: onze favoriete Hellingrecepten