Kalebassen

• Algemeen & geschiedenis
• variëteiten

Algemeen & geschiedenis

kalebassen zijn niet zo netjes te categoriseren als pompoen en komkommers, die elk tot één geslacht behoren (met enkele uitzonderingen). Niet alleen zijn er verschillende verschillende geslachten van kalebassen, maar de lijn tussen kalebassen en komkommers is een beetje wazig, en sommige kalebassen worden “meloenen” genoemd, hoewel ze dat niet zijn.,

voor onze discussie hier “Kalebas” zal elke wijnstok fruit behoren tot de familie Cucurbitaceae en inheems in Azië of Afrika dat is geen meloen of komkommer – ongeacht wat ze worden genoemd in het algemeen gebruik.

veel recepten voor kalebassen zeggen dat je courgette kunt gebruiken. Dit is eigenlijk niet waar, omdat hun kookkenmerken zijn heel anders. Pompoen valt snel uiteen in brij met lang koken, terwijl kalebassen zacht worden, maar hun vorm behouden.,

variëteiten

Ash Gourd

deze grote kalebas is populair in China als wintermeloen, zowel vanwege zijn delicatesse wanneer hij wordt gekookt, als omdat hij met zijn wasachtige coating tot ver in de winter kan worden bewaard. In India wordt het gebruikt voor snoep en curry ‘ s. Onvolwassen meloen wordt verkocht als Fuzzy Melon.

het fotospectrum is een bolvormige variëteit met een diameter van ongeveer 10 inch, relatief klein zodat het in zijn geheel verkocht kan worden. De worst vormige rassen kunnen gemakkelijk boven een meter lang en 50 pond. Details en koken.,in feite is dit een kalebas, geen mellon, maar een van de bitterste eetbare groenten.de bitterheid komt van een op kinine lijkende anti-malariasstof. Het staat bekend om vele heilzame geneeskrachtige eigenschappen, met name de behandeling van diabetes, maar ze moeten allemaal verder worden bestudeerd.

afgezien van de bitterheid, is de smaak van deze kalebas zeer interessant, en het is populair in heel India, Nepal, China en Zuidoost-Azië. Hoewel lang populair in Okinawa, heeft deze kalebas onlangs aan populariteit gewonnen op de belangrijkste eilanden van Japan., Mensen gebruiken de wijnstokken om de zonkant van hun huizen te schaduwen, en de kalebassen zijn beschikbaar op markten tijdens de zomer, voor gebruik in Okinawa-stijl gerechten.bittere meloen wordt nu ook geteeld in Afrika, het Caribisch gebied en natuurlijk Californië. De Chinese variëteit is altijd in zeer goed aanbod hier in Los Angeles, en de Indiase variëteiten zijn steeds meer beschikbaar.

de kalebassen worden over het algemeen groen gegeten wanneer de zaadmassa wit is. Als de kalebas volledig rijpt wordt hij gelig, zeer bitter en minder knapperig., De pulpy arils rond de zaden worden briljant rood en vrij zoet. Ze zijn populair in salades in Zuidoost-Azië, maar op dit punt is de rest van de meloen van weinig nut.

Chinese bittere meloen

Chinese bittere meloenen zijn minder bitter dan de Indiase variëteit en lijken iets minder bitter in de grotere maten, zoals die op de foto. De bovenste foto was 11-3 / 4 inch lang, 2-1 / 4 inch diameter en woog 12-5 / 8 ounces., Als ze rijpen de pulpy seed surround, die niet bitter is, wordt briljant rood en heel zoet, maar tegen de tijd dat het op zijn best is, wordt de meloen geel en wordt papperig. Details en koken

Indiase bittere meloen

Indiase bittere meloenen (onderste drie op de foto) hebben een veel ruwere huid, zijn bitterder dan de Chinese variëteit, en komen ook in een witte versie. Ze zijn ook meer vatbaar voor schade en niet zo goed als de Chinezen te houden., Miniatuur Indiase bittere meloenen zijn populair in India en Zuidoost-Azië voor vulling als individuele porties. Details en koken

Kantola

deze kalebas wordt gebruikt als groente in heel India en in sommige delen van Zuidoost-Azië, vandaar de vele namen. Gebruik is vergelijkbaar met Karala (Indiase bittere meloen), maar, hoewel de smaak is vergelijkbaar met karala, het heeft slechts een vage hint van de bitterheid. Het wordt vaak gebakken met kruiden en vaak geserveerd met vlees of vis. Deze kalebas heeft ook medicinale toepassingen. Details en koken.,

Bitter Melon Leaf

Dit groen is populair in heel Zuidoost-Azië, inclusief de Filipijnen. Het is licht bitter, vergelijkbaar met de vrucht, maar veel minder. De foto ‘s, gekocht van een Aziatische kweker op een Los Angeles farmer’ s market, waren van een bundel van ongeveer 32 inch lang. In het rechtsonder kwart zie je een zeer onvolwassen bittere meloenvrucht. Bloemen, indien aanwezig, zijn klein en geel., Details en koken

Taiwan bittere meloen

deze meloen is vergelijkbaar met de gewone Chinese bittere meloenen, maar veel groter, bleker van kleur en veel minder bitter. In feite is het nauwelijks bitter, dus wat heeft het voor zin? Deze bittere kalebassen zijn goed gesneden, gezouten en rauw gegeten, maar ze lijken een beetje saai gekookt. Dit wordt duidelijk beschouwd als een prestigieuze groente omdat de meloenen individueel werden verpakt en zorgvuldig werden verpakt., Ik weet niet zeker of ze eigenlijk in Taiwan worden geteeld, de Aziatische markten hier in de buurt lijken veel ongebruikelijke dingen te labelen “Taiwan”. De bovenste foto was 11 inch lang, 3-1 / 4 inch diameter en woog 1 pond 6-1 / 2 ounces. Details en koken

Concombre Sauvage

oorspronkelijk uit tropisch Afrika, zijn de vruchten van deze plant ongeveer 2-3/4 inch lang en bedekt met zachte stekels, die stekelig en scherp worden wanneer de vrucht droogt. De bladeren zijn een beetje bitter, maar gekookt als groente in Gabon en Malawi., De vrucht wordt gekookt en gegeten in het hele assortiment, en de knolwortels worden gekookt en gegeten in Soedan. Alle delen van de plant worden medicinaal gebruikt. Foto van Farao han gedistribueerd onder licentie Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Gac

ondanks de veel voorkomende Engelse naam en zijn uiterlijk en uiterlijk, heeft Gac geen verband met de werkelijke Nangka (Jackfruit).. Het groeit op wijnstokken zoals elke andere kalebas of komkommer en heeft rode arils rond de zaden net als een rijpe bittere kalebas zou moeten, maar ze zijn erg groot., Deze kalebas wordt gegeten in Vietnam, gecombineerd met kleefrijst in een gerecht genaamd xôi gac. Gac is zeer seizoensgebonden, beschikbaar van December tot februari. Het foto exemplaar was 5-1 / 4 inch diameter en woog 2-1/2 pond.

Gac heeft een hogere concentratie aan biobeschikbaar beta-caroteen (vitamine A) dan enig ander fruit of groente, 10 maal die van wortelen en 70 maal het lycopeen dat door tomaten wordt geleverd. Het is ook zeer hoog in een aantal belangrijke fytonutriënten en vitamine E, en de pulp bevat een behoorlijke hoeveelheid oliën die deze voedingsstoffen efficiënt transporteren., Het wordt nu in het Westen in capsulevorm verkocht als voedingssupplement. Details en koken.

Monniksfruit

Deze kalebas komt oorspronkelijk uit Zuid-China en Noord-Thailand en is verwant aan de bittere kalebassen, maar het geslacht Siraitia, niet Momordica). Deze vrucht is de laatste tijd veel beter bekend geworden in het Westen. Extracten van deze vrucht zijn 300 keer zoeter dan rietsuiker, met bijna geen calorieën., De Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration) heeft onlangs de vruchten en extracten ervan beoordeeld als GRAS (algemeen beschouwd als veilig), zodat ze kunnen worden opgenomen als natuurlijke zoetstoffen in een aantal producten. Het is nog niet aangetoond dat deze zoetstof de ernstige negatieve effecten van kunstmatige zoetstoffen heeft, maar er moeten nog voldoende studies naar deze zoetstoffen worden uitgevoerd..

deze zoetstof heeft nog niet de ernstige negatieve effecten van kunstmatige zoetstoffen, maar er moeten nog voldoende studies naar deze zoetstoffen worden uitgevoerd., De vruchten groeien op wijnstokken en zijn tussen de 2 tot 2-3 / 4 inch diameter met zoete, vlezige eetbare pulp en veel zaden. Details en koken.

Flessenbroodje

Deze kalebas komt in vele vormen en maten voor, van lang en slangenachtig tot bolvormig, maar de afgebeelde vorm komt veel voor op de markten van Zuid-Californië. Ze zullen veel groter worden, maar ze worden zeer bitter als meer volwassen. Uiteindelijk verhardt de schaal en de kalebas wordt hol en kan worden gebruikt als een container of decoratief gesneden.

jonge scheuten en bladeren zijn ook eetbaar., Gedroogde reepjes van de kalebas genaamd Kampyo zijn belangrijk in Japan en worden vaak gebruikt als eetbare bindingen om andere ingrediënten bij elkaar te houden. Details en koken.

Flessengoud-sferisch

Deze soort Flessengoud begon in 2012 in Los Angeles te verschijnen. In Indiase markten kan het worden verkocht als “Indiase Opo”, maar in andere markten is het gewoon”Opo”. De zaden zijn iets groter dan in de lange Opo ‘ s, maar de kookeigenschappen zijn hetzelfde. Details en koken.

Kalebas

– zie fles kalebas., Er is ook een kalebas die helemaal geen kalebas is, maar de grote bolvormige vrucht van een boom uit de Bignonia familie (B. Crescentia (6 soorten)) afkomstig uit Midden-en Zuid-Amerika. Beide soorten kalebas worden gedroogd en gebruikt als containers.

gecanneleerde Pompoen

deze kalebas komt oorspronkelijk uit Zuidoost Nigeria en wordt voornamelijk gekweekt door de Igbo-bevolking. De vrucht is oneetbaar, maar de zaden zijn erg belangrijk voor eiwitten en olie, en de bladeren worden gebruikt als een zeer voedzame groente. De plant en zaden worden ook gebruikt in de traditionele geneeskunde., Tekening van Joseph Dalton Hooker, copyright verlopen.Details en koken.

Fuzzy Melon

een variëteit van de grote tot gigantische Askebak die in een veel vroeger groeistadium wordt geplukt en gegeten. In dit stadium is het bedekt met korte haren, dus de naam, maar tegen de tijd dat ik ze thuis heb de meeste zijn afgeveegd. Aziatische recepten veronderstellen vaak dat ze ongeveer 1/2 pond, maar hier in Los Angeles lopen ze van 3/4 pond tot een schaduw van meer dan 2 pond. Het foto exemplaar was 13 inch lang en woog 2-1 / 4 pond, ruim boven de gemiddelde grootte.Details en koken.,

augurk

drie vruchten worden “augurk” genoemd, meestal wanneer ze ingelegd worden, en één daarvan is een kalebas.

• De Tindora (Ivy Kalebas) wordt soms augurk genoemd, al dan niet gebeitst.
• de echte augurk – een kleine stekelige komkommer.
• kleine komkommer augurk

Ivy Gourd

– zie Tindora.

Luffa Kalebas

het Meest bekend in de VS als een bad spons, deze kalebassen gekweekt in een aantal rassen, zowel voor sponzen en voor het eten. Ze zijn immens populair in India en ook veel gebruikt in Zuidoost-Azië en China.,

Angled Luffa

geteeld in heel Zuidoost-Azië, zijn deze ook lang een veel voorkomende groente hier in Zuid-Californië. Ze worden gebruikt door Aziaten van alle soorten, van India tot de Filippijnen. Hoewel vaak verkocht als “Chinese Okra”, is het volledig los van Okra en lijkt niet op het in smaak, textuur, koken Eigenschappen of grootte, alleen in dat het ribbels heeft.

de huid is stijf en dun met scherpe randen over de gehele lengte. Het vruchtvlees is zeer delicaat in zowel smaak als textuur, maar behoudt zijn vorm goed wanneer gekookt., Het foto exemplaar was 19 inch lang, 2-1 / 2 inch diameter en woog 14 ounces. Ze variëren in vorm en grootte. De gesneden was meer uniform in diameter, 21 inch lang en woog iets meer dan 1 pond. Details en koken.

gladde Luffa

waarschijnlijk van Zuid-Of Zuidoost-Aziatische oorsprong, Dit is een eetvariant die cilindrisch of slangenvormig kan zijn met weinig of geen ribbels. Cilindrische degenen worden over het algemeen gegeten wanneer ze ongeveer 8 tot 10 centimeter lang, slang vormige degenen afhankelijk van de variëteit., De foto in het midden was 11 inch lang en 2-1/2 inch diameter.

deze kalebassen zijn nog niet gebruikelijk geworden op de Zuid-Californische markten, maar ik heb ze gevonden op de Indiase markten in Artesia en op de grote Aziatische markten in Los Angeles. Ze hebben een meer uitgesproken plantaardige smaak dan De hoekige Luffa en bewaren aanzienlijk langer. In Californië worden ze commercieel gekweekt meestal voor de badspons geproduceerd wanneer ze volwassen en uitdrogen. Ze worden ook gekweekt in Florida, waar sommige kunnen worden gebruikt voor het koken., Details en koken

gladde Luffa

Dit is dezelfde Luffa als de vorige regel, maar mag volledig rijpen en drogen. Ze worden geoogst voor de spons – achtige inwendige vezel (de papierachtige schaal is gemakkelijk te verwijderen). De “sponzen” zijn populair als badsponzen en voor diverse huishoudelijke taken.

Luffa ‘ s moeten tussen gebruik goed gedroogd worden voor een langere levensduur. Een grote dient ook wonderlijk als een niet-schadelijke club voor swatting snurken bed metgezellen in de nacht. De afgebeelde spons is ongeveer 26 inch lang., Mijn lokale markt heeft ze soms voor ongeveer $ 1,39 per stuk, maar je kunt veel meer betalen voor een kort stuk in een luxe bad Boetiek.

Sponskomkommer

Deze Luffa is slechts ongeveer 5 inch lang, puntig aan beide uiteinden. Het wordt gebruikt als een kleine spons en gemaakt in massage borstels en spons handschoenen, maar is meer bekend voor medicinaal gebruik. Het heeft vele toepassingen in Zuid-Amerikaanse volksgeneeskunde en wordt op grote schaal verkocht in de VS in pil en drankje vorm als een ingrediënt in sinus behandelingen. Het verschijnt ook in homeopathische middelen.,

wanneer deze luffa onrijp is, kan deze net zo worden gekookt als de grotere die hierboven zijn weergegeven. Foto van H./Zell gedistribueerd onder licentie Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Opo / Upo

– zie flessenpompoen

Oestersnoot

deze pompoen komt oorspronkelijk uit Tanzania en Noord-Mozambique, maar wordt nu op grote schaal geteeld in Oost-en Zuid-Afrika. Het is een klimmende wijnstok, en draagt vruchten tot 33 pond., Vruchtvlees is eetbaar, maar de belangrijkste waarde is de zaden, die zowel eiwit als een licht zoete bakolie (Oesternotenolie, Koémé De Zanzibar). De zaden kunnen rauw gegeten worden, gekookt, geroosterd of ingelegd. De cake die overblijft van het persen naar olie is rijk aan vetten en eiwitten en wordt gebruikt voor diervoeder. Tekening van Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, copyright verlopen.

Parval Kalebas

Dit kleine familielid van de Slangenkalebas is een belangrijke groente in Bengalen en Uttar Pradesh (Noordoost India)., Ze zijn net begonnen beschikbaar te worden in de Indiase markten hier in Zuid-Californië (voorjaar 2013), maar zijn nog steeds duur op ongeveer 2013 US $5.99 per pond. Ze waren voorheen alleen beschikbaar in blik, maar beschikbaarheid vers is nog steeds zeer grillig.

deze kalebassen kunnen tot 6 inch lang worden, maar worden onrijp geoogst tussen de 2 en 3 inch. De foto ‘ s waren typisch 2-1/2 inch lang en 1,2 inch diameter. De zaden zijn groter en rijper dan in andere eetbare kalebassen en zijn een beetje knapperig, maar omdat deze kalebassen vaak gevuld of gesneden zijn, worden de zaden meestal verwijderd., De huid is erg dun maar een beetje hard, dus ze worden meestal geschraapt. Gekookte smaak was aangenaam, maar niet echt onderscheidend. Ik zou deze niet zoeken voor de prijs – maar dan, ik ben niet van daar.

Slangenpompoen

deze pompoen is populair in Zuid-India en Zuidoost-Azië. Het komt in verschillende kleuren, maten en vormen, groeien tot zo lang als 6 voet, en in Azië wordt vaak gezien met een rots gebonden aan de punt om het recht te houden groeien. Scheuten en bladeren worden ook als groente gegeten.,

het vruchtvlees van deze kalebas is vergelijkbaar met de Luffa en Flessenbak, en zal net als zij zijn vorm behouden wanneer ze gekookt worden. In tegenstelling tot de andere twee, de zaadmassa van de slang kalebas is los en pluizig en wordt meestal verwijderd. Snake gourd wordt ook gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde. Details en koken. Foto van Abhilash geplaatst in Publiek Domein.

varkensvet Noot

deze kalebassen, van dezelfde stam als de Parval en de Slangenkalebakken hierboven, maar zeer verschillend van samenstelling, zijn inheems in de oostelijke Himalaya, Yunan, China en Assam in het uiterste noordoosten van India., Deze wijnstokken produceren vezelig vruchtvlees met een gewicht van ongeveer 4 pond. De meer algemeen gebruikte H. macrocarpa is lichter van kleur en mist de pompoenachtige hechtingen van H. heteroclita in de aquarel. Elke vrucht heeft tot 8 grote zaden met een vetgehalte van 50%. Ze worden ervan verdacht licht giftig rauw te zijn, maar worden over het algemeen geroosterd of op andere wijze gekookt voor gebruik. Geroosterd, ze smaken naar vette stukken varkensvlees. In Assam worden deze noten gebruikt in curries. Het vlees wordt niet als eetbaar beschouwd. Bakolie kan worden geperst uit de zaden, die ook medicinaal wordt gebruikt, Net als andere delen van de plant., Aquarel door John Fergusson 1855 copyright verlopen.

Tinda

Deze kalebas komt van nature voor in de keuken van Noord-India en Pakistan. Het komt steeds vaker voor in Zuid-Californië en is seizoensgebonden beschikbaar in markten die een belangrijke Indiase / Pakistaanse element in hun clientèle. De kalebas wordt gegeten in een onrijpe fase wanneer het ongeveer 3 centimeter in diameter en zacht met huid die niet hoeft te worden geschild zal zijn. Zaden van meer volwassen kalebassen worden ook gegeten.Details en koken.,

Tindora

een populaire groente in India, deze kleine kalebas kan nu worden gevonden in de Indiase markten in Californië en elders. Hier wordt het altijd groen verkocht, ziet er erg uit als een kleine komkommer, maar in India wordt het ook soms gebruikt in zijn scharlakenrode volwassen stadium.

Tindora kan rauw worden gegeten en zijn veel knapper dan komkommers, of ze kunnen als bijgerecht worden gekookt of ingelegd. Wanneer gepekeld worden ze soms “augurk” genoemd, maar zijn gemakkelijk te onderscheiden van de echte augurk en van komkommer augurken door hun gladde huid., Meestal zijn ze tussen 2-1 / 2 en 3-1 / 4 inch lang, 3/4 tot 7/8 inch diameter en wegen ongeveer 5/8 ounce. Details en koken.