veel fabrikanten gebruiken kaliumchloride wanneer zij natriumarm of natriumarm producten formuleren. Deze zoutvervanger biedt een kruidenalternatief voor fabrikanten die natrium willen verminderen, terwijl ze ook de smaak behouden door kaliumchloride te gebruiken om zout (natriumchloride) in voedingsmiddelen te imiteren.
terwijl chemici natriumchloride een zoutheidsindex geven van 1,0, bereikt kaliumchloride een zoutheidsindex van 0,6. Bovendien zijn kaliumionen iets groter dan natriumionen., Kalium komt van nature voor in veel voedingsmiddelen zoals bananen, tomaten en tomatenproducten, zoete aardappelen, meloen en vetvrije en vetarme zuivel. Kaliumchloride heeft wettelijke goedkeuring voor gebruik in voedselproducten binnenlands in de VS en wereldwijd.
verhoogd gebruik van kaliumchloride in plaats van zout in levensmiddelen kan een positief effect hebben op de volksgezondheid door consumenten te helpen de zoutconsumptie te verminderen en de inname van kalium te verhogen—beide aanbevelingen van de American Heart Association om het risico op hypertensie te helpen verminderen.., Momenteel, onderzoek heeft aangetoond dat de algemene bevolking kalium niveaus zijn ver onder de aanbevolen kaliuminname van 4.700 milligram (mg) per dag.
onlangs hebben onderzoekers in Nederland de voedingseffecten bestudeerd van het vervangen van verschillende niveaus natriumchloride (20%, 50% en 100%) in bepaalde voedingsmiddelen door kaliumchloride. Het vervangen van natriumchloride met behulp van de drie herformuleringsscenario ‘ s resulteerde in een mediane toename van de kaliuminname van 453 mg per dag in het laagste (20%) herformuleringsscenario en tot 733 mg per dag in het totale (100%) vervangingsscenario., In het 20% – scenario was de toename van kalium ongeveer gelijk aan de hoeveelheid kalium die beschikbaar was in een middelgrote banaan; in het 100%-scenario werd meer kalium toegevoegd dan 1,5 middelgrote bananen. De Nederlandse onderzoekers stelden dat het vervangen van natriumchloride door kaliumchloride, met name in belangrijke natrium-bijdragende voedingsmiddelen zoals brood, verwerkt fruit en groenten, snacks en verwerkt vlees, de algemene bevolking zou helpen beter te voldoen aan aanbevolen natriumreducties en kaliuminname richtlijnen.,
hoewel er geen vastgestelde bovengrens voor kaliuminname bestaat, kan kaliumchloride niet in onbeperkte hoeveelheden worden gebruikt omdat het bij hogere concentraties zijn vermogen om zout over te brengen verliest en een onsmaak kan hebben, gekenmerkt als bitter, of chemisch en metallisch. Afhankelijk van het voedingsproduct zijn verschillende niveaus van kaliumchloride samen met mengsels van kaliumchloride en andere kruiden gebruikt om natriumchloride te vervangen zonder de smaak van het voedingsproduct op te offeren.,
Cargill zet zich in om onze klanten te helpen bij het maken van heerlijk smakende voedingsmiddelen en het bereiken van hun natriumreductiedoelstellingen. Onze natriumreductieoplossingen variëren van speciale zoutoplossingen die de flavor burst maximaliseren en het natriumgehalte minimaliseren, tot functionaliteit verbeterde opties voor kaliumchloride. Cargill ‘ s Natriumreductieoplossingen.