Stevia leent zich goed voor koken en bakken, in tegenstelling tot sommige kunstmatige en chemische zoetstoffen die bij hogere temperaturen afbreken. Stevia is stabiel bij temperaturen tot 200° Celsius, waardoor het een ideale suikervervanger is (met enkele aanpassingen) voor veel recepten.(57, 58)
hoeveel Stevia moet ik gebruiken?,
het adagium “less is more” is zeker van toepassing op stevia, zowel wat betreft zoetheid als het beheer van de licht bittere nasmaak die aanwezig is in hele Stevia-zoetstoffen. Stevia is veel zoeter dan suiker, dus het toevoegen van dezelfde hoeveelheid stevia aan een recept dat oorspronkelijk gemaakt is met suiker in gedachten zal resulteren in een gerecht dat te zoet is. Voor gebruik in thee en andere dranken is één pakje stevia (ongeveer ¼ theelepel) gelijk aan twee theelepels tafelsuiker.,(58)
gebruik bij bakken en andere recepten de volgende conversie-tabel van stevia naar suiker: (58)
smaakt en presteert Stevia net als suiker?
het gebruik van te veel stevia in een recept kan resulteren in een merkbare bittere smaak. Om de bitterheid die met stevia kan ontstaan te vermijden, Gebruiken sommige mensen een combinatie van stevia en andere stabiele zoetstoffen zoals suiker, honing, vruchtensap of maïssiroop. Dit kan ook helpen bij het bakken van recepten, omdat stevia niet karameliseert of gebakken voorwerpen laat rijzen zoals suiker., Uiteindelijk kan een beetje trial and error nodig zijn om het recept precies goed te krijgen. Probeer verschillende hoeveelheden en verschillende merken te gebruiken om de smaak te krijgen die u het beste bevalt.(58)
de zoete Delen van Stevia
een bestanddeel van stevia – rebaudioside A (ook bekend als rebiana) kreeg onlangs de GRAS-status van de FDA. Sommige bedrijven verkopen deze zoetstof van stevia (zoals Coca Cola/Cargill ’s Truvia™ en Pepsico’ s SoBe Life Water™). Rebiana is een van de twee belangrijkste verbindingen die stevia zoet maken (de andere is stevioside)., Studies tonen aan dat het stevioside is, de meest voorkomende en ironisch genoeg de zoetste component van stevia, die de bittere nasmaak vertoont. Deze zoetstoffen op basis van stevia kunnen ook worden gebruikt bij het koken.(3, 19)