Koken pijlstaartrog en schaatsen

een scène die u niet vaak ziet–ray aan de reinigingstafel.

pijlstaartrog en familieleden zijn goed om te eten.

de volgende keer dat u een pijlstaartrog opstart in plaats van uw beoogde vangst, cusseer het niet, eet het op. Ja, je kunt stingray en skates koken. Zo onappetizing als ze eruit zien, en zo raar als hun anatomie lijkt, pijlstaartroggen (schaatsen ook) zijn niet veel moeilijker schoon te maken dan uw gebruikelijke tafelvariëteiten. En ja, ze maken heerlijke diners.,

smaken ze naar sint-jakobsschelpen? Reken maar. Serveren sommige restaurants in Florida ze als sint-jakobsschelpen? Ik betwijfel het. De aankoop van stingray “sint-jakobsschelpen” in restaurant hoeveelheid zou meer kosten dan het kopen van het echte ding. Maar het is een goed onderwerp voor debat in de dockside bar.

naar mijn schatting is de perfecte grootte pijlstaartrog voor de tabel een met een spanwijdte van ongeveer 18 centimeter tot twee voet., Kleinere leveren niet genoeg vlees op om de inspanning de moeite waard te maken en degenen met een spanwijdte die veel groter is dan twee voeten hebben de neiging om vezelig en taai te zijn, hoewel de filets nog steeds heel goed kunnen zijn als ze voorgekookt of gebakken worden.

op deze pagina vindt u suggesties voor recepten, maar laat me u er snel van verzekeren dat filets van een pijlstaartrog van twee meter op welke manier dan ook gekookt kunnen worden. Gebakken is mijn favoriete stijl, maar ik heb ook genoten van hen gebakken en gegrild.,

Als u goed bent in het fileren van botjes, zult u niet veel moeite hebben om uw talent over te dragen naar pijlstaartroggen, want de procedure is bijna identiek, met als verschil dat stralen kraakbeen hebben in plaats van botten. Hier is hoe verder te gaan:
als de straal plat op de reinigingstafel ligt, por je met je vinger om de lijn te vinden waar de tedere vleugel zich aansluit op de harde rug. Snij met een scherp mes langs die lijn van voor naar achter, net diep genoeg om het kraakbeen te bereiken.,

draai vervolgens het mes plat en werk het langs de bovenkant van het kraakbeen naar de vleugeltip—net als het scheiden van de filet van de botten van een typische vis. Doe hetzelfde voor de andere vleugel.

draai nu de straal op zijn rug en filet de onderzijde van beide vleugels op dezelfde manier. De onderste filets zullen dunner en kleiner zijn-maar goed. De laatste stap is om de vier filets te villen door het mes tussen vlees en huid te laten lopen.
Een alternatieve reinigingsmethode is mogelijk, en misschien de voorkeur bij het werken met een vrij grote straal, bijvoorbeeld een met een spanwijdte van drie voet of meer., Hier snijd je de vleugel gewoon af, zet hem in een pot en laat hem ongeveer 30 minuten sudderen. Tenzij je een hele grote pot hebt, moet je de vleugel doormidden snijden. Eenmaal voorgekookt, komt de huid vrij gemakkelijk los. Het is ook niet moeilijk om het vlees van het kraakbeen af te schrapen.

je kunt twee vogels met één steen doden door specerijen of andere smaakstoffen toe te voegen aan het water waarin je de vleugel parboilt, en als je het eenmaal op smaak hebt gebracht, kun je naar het water verwijzen als court bouillon. Veel kookboeken, waaronder (blush) my own Angler ‘ s Cookbook bevat recepten voor hofbouillons., Een gemakkelijke en heerlijke vraagt om het toevoegen van zout en peper, plus een paar citroen plakjes en een half kopje witte wijn of een kwart kopje azijn aan elke twee kopjes water.

gekookt ROG vlees leent zich voor vele heerlijke behandelingen. In kleine stukjes is het net zo goed als krabvlees of sint-jakobsschelpen in koude salades en pastasauzen. In platen of plakjes moet het alleen een snelle schroei aan elke kant, plus uw huisdier saus, om een barbecue traktatie te worden.,

jaren geleden, lang voordat ik ooit (bewust) een pijlstaartrog heb bemonsterd, werd mij nog een ander voorbereidingssysteem beschreven. De mythe van stingray-voor-sint-jakobsschelp substitutie in restaurants was wijdverspreid op het moment, dus het klonk logisch voor mij. Deze methode vereist een soort cookie cutter Gemaakt door het slijpen van de rand van een twee-inch ijzeren pijp met een vijl of slijpschijf. Wanneer gehamerd door de vleugel van een ROG, de geïmproviseerde snijder produceert een nette plug van vlees die, nadat de huid is weggesneden, kan overgaan als een coquillo—in smaak alleen., Iedereen die valt voor de maskerade is gebonden om verstandig te worden wanneer ze bijten in het kraakbeen. Aan de andere kant kun je je gasten nog steeds voor de gek houden met het bijbehorende recept voor mock coquilles.

MOCK coquilles

2 pijlstaartrogvleugels, gefileerd, gevild, in blokjes
2 geklopte eieren
1 kopje gewone broodkruimels(meer indien nodig)
zout en peper
knoflookpoeder

blokjes van het dikste deel van de vleugel zijn het beste voor deze behandeling, hoewel dunnere delen ook goed zijn. Bestrooi blokjes licht of naar smaak met zout, peper en knoflookpoeder. Doop blokjes in losgeklopt ei, dan in broodkruimels., Bak op ongeveer 350 graden tot goudbruin.

STINGRAY met kappertjes

2 stingray filets (appr. 1 1 ⁄ 2 lbs. totaal)
2 oz. boter
3 el uitgelekte kappertjes
2 el. azijn van de kappertjes

plaats rayfilets in een ondiepe pan en dek af met water. Breng aan de kook, verminder het vuur, en laat 10 minuten sudderen of tot gaar (of gebruik ray vlees al voorgekookt per richtingen in het artikel). Smelt boter in een kleine pan en kook tot het bruin wordt. Voeg de kappertjes en azijn toe en verhit tot het borrelt., Giet de filets af, leg ze op een warme schotel, giet de saus over alles en serveer onmiddellijk. Serveert 5 of 6.

gebraden STINGRAY

Stingray filets, ongeveer 1 tot 1 1 ⁄ 2 lbs.
2 oz. gesmolten boter
2 el. citroensap
1 ⁄ 2 theelepel gedroogde peterselie
1 ⁄ 8 theelepel paprika
1 ⁄ 4 theelepel gemalen witte peper

zet vleeskuiken op laag tot gemiddeld. Meng gesmolten boter en citroensap in een kleine kom. Bedek een vleespan met folie en borstel met 2 eetlepels mengsel. Meng samen knoflookzout, peterselie, paprika en witte peper., Strooi kruidenmengsel aan beide zijden van filets.

Broilfilets tot vleesvlokken, ongeveer 10 minuten. Bestrijk filets opnieuw met citroenboter en bestrooi met paprika voor het opdienen. Serveert 4 of 5.

FS