geurige, vlezige champignons gekookt met een van de lekkerste roerbak sauzen, koning oesterzwam met knoflooksaus is een spannend vegetarisch gerecht vol met rijke smaken.
enkele maanden geleden vond ik een” nieuw product ” in de groentesectie van mijn lokale supermarkt (in Engeland): koning oesterzwammen. Ik was dolblij met deze ontdekking. Geurige & vleesachtig, ze worden aanbeden en tot vele heerlijke gerechten gemaakt door Chinese koks en thuiskoks., Het recept van vandaag laat je zien hoe je ze serveert met de beroemde Sichuan knoflooksaus.
Wat is koning oesterzwam
zoals de naam al doet vermoeden, behoort koning oesterzwam (杏鲍菇) tot de oesterzwam familie en is het de grootste soort van dit geslacht. In tegenstelling tot gewone oesterzwammen die grote doppen en kleine stengels hebben, heeft koning oesterzwam een vrij kleine, ronde dop, maar een grote, dikke steel die het grootste deel is om van te genieten in gerechten.
wat de oesterzwam bijzonder maakt, is de rijke umami-smaak en de stevige, veerkrachtige textuur die lijkt op die van zeeoor (zeeslakken)., Dat verklaart waarom je het karakter “鲍”, wat zeeoor betekent, in de Chinese naam van koning oesterzwam vindt.
er zijn vele manieren om van deze delicatesse te genieten. Ik hou ervan in hete pot, gewoon gegrild met zout & kruiden of in een goede roerbak, zoals het recept van vandaag, met Sichuan knoflooksaus.
Wat is knoflooksaus
Knoflooksaus verwijst naar een soort roerbakkruiden die afkomstig is uit Sichuan en die een complexe smaak creëert die bekend staat als “Yu Xiang / 鱼香”, wat letterlijk “visgeurig”betekent. In feite, vind je geen vis element in het maken van knoflooksaus., Er zijn twee populaire theorieën die de reden achter de naam verklaren:
- Er wordt aangenomen dat de kruiden die in Yu Xiang-gerechten worden gebruikt, geïnspireerd zijn door de manier waarop vis traditioneel werd bereid in Sichuan.
- de ingelegde pepers die in Yu Xiang-saus worden gebruikt, werden traditioneel gefermenteerd met een hele vis in de pot. Kijk eens naar het beeld van dit unieke type augurk dat ik zag op mijn culinaire Tour door China vorig jaar.
Hier is de lijst van ingrediënten voor de knoflooksaus die een pittige, kruidige, zoete & zure smaak creëert.
- knoflook., Gebruik een royale hoeveelheid en hak het goed.
- pepers. Sichuan ingelegde Chili wordt gevraagd in traditionele recepten. Voor deze King oyster mushroom roerbak heb ik verse pepers gebruikt omdat ze toegankelijker zijn.
- zwarte rijstazijn
- sojasaus
- Shaoxing rijstwijn. U kunt het vervangen door Baijiu (Chinese witte likeur) of droge sherry.
- suiker
- maïszetmeel. Het is voor het verdikken van de saus om de paddenstoelen mooi te bedekken.
Sichuan knoflooksaus past goed bij zowel vlees-als plantaardige ingrediënten., Je kunt andere heerlijke gerechten vinden met dezelfde set ingrediënten op mijn blog, zoals geraspte varkensvlees met knoflooksaus (Yu Xiang Rou Si/鱼香肉丝) en gebakken tofu met knoflooksaus (Yu Xiang Tofu/鱼香豆腐).
de roerbakprocedures
net als veel andere Chinese roerbakgerechten is het super eenvoudig om deze oesterzwam met knoflooksaus te koken. Aangezien het slechts 2-3 minuten duurt van begin tot eind, moet u alle ingrediënten bij de hand hebben, wat betekent dat alle groenten worden gehakt en de saus goed wordt gemengd. Hier zijn de eenvoudige stappen:
1. Verwarm de olie., Bak eerst knoflook tot geurig.
2. Roer er Koning oesterzwammen in. Tijdens deze stap probeer je wat vocht uit de paddenstoelen te halen.
3. Als de champignons aan de rand bruin zijn, voeg dan houten oorzwam toe & verse Spaanse peper. Roerbak voor een minuut of zo.
4. Giet de saus erbij. Zorg ervoor dat je het van tevoren heel goed roert, want het zetmeel heeft de neiging naar de bodem te zinken.
5. Roer de lente-uitjes erin. Zet dan het vuur uit zodra de saus verdikt.,
Het is heel gebruikelijk om dit gerecht te serveren met gewone rijst, samen met andere hartige gerechten (vegetarisch of niet). Soms serveer ik het als topping voor noedels. Het werkt ook heel goed.
koning oesterzwam met knoflooksaus (鱼香杏鲍菇)
Instructions
-
Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Bereid knoflook, pepers, houten oorzwam & lente-uitjes.
-
Meng alle ingrediënten voor de saus. Zet opzij.
-
Verhit de olie. Bak knoflook tot geurig.
-
roer koning oesterzwammen door. Bak tot bruin op de rand.
-
voeg houten oorzwam, verse Spaanse peper toe. Roerbak.,
-
giet de saus erbij (roer goed van tevoren) en lente-uitjes. Zet het vuur uit zodra de saus verdikt.
-
serveer warm met gewone rijst en andere hartige gerechten, of als topping voor noedelgerechten.
opmerkingen
Ik hoop dat u mijn bericht hebt gelezen. Op zoek naar meer Chinese vegetarische gerechten?, Bekijk deze recepten:
- Homegrown Mung Bean roerbak
- ei Drop soep met tomaat
- Sichuan Mala Peanuts
- auberginesalade met knoflookdressing
- Chinese aardappel roerbak
Happy cooking!
