kookpunt

zeg het woord ‘ei’ tegen veel mensen en hun directe reactie kan heel goed ‘cholesterol’ of ‘salmonella’ zijn, negatieve associaties die onze mening over dit voedzame voedsel oneerlijk hebben geschaad. Eieren kunnen zorgen voor een snelle, gemakkelijke en deugddoende maaltijd. Ze zijn goedkoper dan veel andere bronnen van eiwitten en duren een week of twee indien correct opgeslagen (niet per se de koelkast; Ze kunnen worden bewaard in een kast tot de houdbaarheidsdatum)., Het is de moeite waard om extra te betalen voor eieren die worden gelegd door scharrelkippen en idealiter biologisch gehouden, omdat hun smaak veel beter is dan de smakeloze eieren die worden geproduceerd door batterijkippen.

eieren hebben een scala aan voedingskwaliteiten in hun voordeel: om te beginnen bevat één ei alle essentiële aminozuren (de bouwstenen van eiwitten) die het lichaam nodig heeft om gezonde spieren, een efficiënt immuunsysteem, overvloedige energietoevoer en zonnige stemmingen te behouden., Eieren zijn ook een rijke bron van vele vitaminen en mineralen, waaronder vitamine A, die van vitaal belang is voor de groei, een gezonde huid en een goed zicht; de groep van B-vitamines, die premenstrueel-spanning symptomen kunnen verlichten; en vitamine D, die werkt met calcium om sterke botten te produceren en te behouden. Ze bevatten ook zink, dat het immuunsysteem versterkt, en ijzer (hoewel het lichaam het ijzer in een ei niet zo efficiënt opneemt als uit dierlijke bronnen zoals vlees).,

wat vet en meer specifiek cholesterol betreft, koppelen veel mensen ten onrechte eieren aan een hoog lipoproteïnegehalte met een lage dichtheid (LDL) of ‘slecht’ cholesterol in het bloed. Echter, net als andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan cholesterol in de voeding, met inbegrip van zeevruchten en slachtafval, eieren niet aanzienlijk verhogen LDL-niveaus, omdat het lichaam breekt en excreteert hun cholesterolgehalte. Het zijn verzadigde dierlijke vetten zoals boter, room en kaas die in het cholesterolproducerende systeem van het lichaam filteren., Zelfs als u een hoog LDL-niveau hebt, hoeft u daarom geen eieren te vermijden – zorg ervoor dat u zich aan drie of vier per week houdt. Meer dan dit, in combinatie met een lage vezelinname, kan leiden tot een licht risico op verhoging van LDL.de beruchte aanval van Edwina Curry op de eierindustrie in 1988 wees op het probleem van salmonella, dat de gezondheid van mensen met een gevoelig en onvolwassen immuunsysteem ernstig kan schaden door diarree, braken, koorts, hoofdpijn en, in zeldzame gevallen, de dood te veroorzaken., Omdat salmonellabacteriën voorkomen in eieren, maar ook in pluimvee en ongepasteuriseerde melk, moeten jonge, oudere, zwangere of herstellende eieren, zachte omeletten of producten die rauwe of licht gekookte eieren bevatten, zoals mayonaise, hollandaisesaus, mousses en ijs, worden vermeden. Helaas is er geen bewijs dat scharreleieren of biologische eieren het risico verminderen. Warmte doodt de salmonella bacteriën, echter, dus als je eieren grondig koken of bakken in cakes, het eindproduct moet veilig zijn voor iedereen om te eten., (Als je fit en goed bent, kun je rauwe eieren eten in een Hollandaise saus, een mayonaise met garnalen, of in zelfgemaakt ijs met een ei-custard basis.)

wees extra voorzichtig bij het geven van zeer jonge kinderen eieren, omdat hun gevoelige, onvolgroeide darmen slecht kunnen reageren, vooral als er een familiegeschiedenis is van allergieën, rhinitis, astma of eczeem. Mijn advies is om baby ‘ s niet bloot te stellen aan eiwitten voor de leeftijd van een., Je kunt echter gekookte dooiers geven aan acht-of negen maanden oude baby ‘ s zodra je ze op een gemengd dieet hebt gevestigd, tegen die tijd moeten hun darmen rijp genoeg zijn om ze te verteren. Sommige volwassenen kunnen ook ernstig reageren op eieren, ervaren aanvallen van diarree, acute en chronische episodes van constipatie, evenals ondraaglijke maagkrampen. Ei gevoeligheid kan ook verergeren eczeem. (Ik herinner me een jeugdvriend wiens lichaam was bedekt met rode, rauwe en druipende blaasjes bijna zodra ze een ei sandwich had gegeten., In andere gevallen kunnen eieren stemmingswisselingen, verstoorde slaappatronen en, in het ergste geval, een extreme allergische reactie veroorzaken, zoals anafylactische shock.

Als u vermoedt dat u gevoelig bent voor eieren, moet u deze niet alleen vermijden, maar ook voedingsmiddelen die hele eieren, dooiers, albumine (ook ovalbumine genoemd), eilecithine en gedroogd ei, gedurende ten minste enkele weken., U zou dit relatief gemakkelijk moeten vinden als u uit de buurt blijft van in de winkel gekochte koekjes, cakes, schuimgebakjes, mayonaise, eierpasta en andere vervaardigde voedingsmiddelen, tenzij op het etiket staat dat ze vrij zijn van de beledigende ingrediënten. Niet alle cakes en koekjes zijn verboden – flensjes, taarten en gebak kunnen zonder eieren worden gemaakt – maar u zult de moeite moeten nemen om fabrikanten en leveranciers van eivrije producten op te sporen door de etiketten te lezen.,

wanneer u voor uzelf kookt, raad ik u niet aan om gefabriceerde eivervangers te gebruiken, die niet erg smakelijk smaken en soms de textuur van het gerecht kunnen beïnvloeden. Houd een dagboek bij van alles wat je eet, samen met eventuele symptomen, zodat je een weloverwogen beoordeling kunt maken aan het einde van de eiervrije testperiode. Als uw negatieve symptomen zijn verdwenen, probeer dan om de paar dagen een klein ei in uw dieet te introduceren om te zien of u een kleine hoeveelheid kunt eten zonder last te hebben van een negatieve reactie.,

hoewel sommige mensen gevoelig zijn voor kippeneieren, kunnen ze eend-of kwarteleieren verdragen. Als je een gevoeligheid voor kippeneieren, echter, wees voorzichtig voordat het kraken van deze heerlijke alternatieven. Raadpleeg uw arts of diëtist voordat u experimenteert met elk type ei, omdat zelfs de kleinste hoeveelheid extreme reacties kan veroorzaken, vooral bij jonge kinderen.,

andere mensen zijn even gevoelig voor excessieve hoeveelheden ei (last van maagkrampen na het eten van een grote omelet, bijvoorbeeld), maar ondervinden geen problemen wanneer ze producten consumeren, zoals eipasta, die slechts een kleine hoeveelheid bevatten. Dus experimenteer met hoeveelheden voordat u ze uit uw dieet elimineert. Het zou tenslotte jammer zijn om niet af en toe aan een ei te kunnen werken.,