leren roken

sinds ik begon met het roken van vlees, heb ik te horen gekregen dat verbrande uiteinden het hoogtepunt van de barbecue zijn. Om eerlijk te zijn, Ik had nooit veel interesse om ze te maken., Na het wachten 12-14 uur van het roken van een borststuk, dan laat het rusten voor ten minste nog een uur op de top van dat, ik ben niet erg enthousiast om nog eens 90 minuten wachten tot twee uur verbrande uiteinden en om de vlezige goedheid ik heb gewerkt (en soms uitgehongerd mezelf) voor eten.

Ik heb in het verleden allerlei goede bedoelingen gehad om ze te maken. Echter, wanneer ik snijd het punt van de borst in blokjes, ze zien er zo goed al!, Teder om aan te raken, die vleessappen die eruit sijpelen, de hartige smaak schors aan de buitenkant, en die klassieke borststuk geur mijn familie en ik zijn bespot met urenlang, ik bedoel hoe kan ik nog langer wachten om te eten?

nou, op een dag besloot ik om het te trotseren., Bij het uitoefenen van de bepaling van een in het nauw gedreven honingdas, stroomde ik door het snijden van de punt en gooide de vleesblokjes in een foliepan. Het toevoegen van een paar andere ingrediënten, ik zet ze terug op de grill/roker op 275F en na ongeveer 90 minuten, had ik deze vleesblokjes genomen en draaide ze in iets waard posten over!

sindsdien heb ik de ingrediënten hier en daar aangepast en ik denk dat ik een vrij goed recept voor verbrande uiteinden heb gevonden. Goed genoeg om met jullie te delen.

wat zijn gebrande uiteinden?

little nuggets of heaven. Dat is wat.,

maar hoe rook je een borststuk?

het roken van de volledige brisket (ook bekend als een volledige of packer) is een onderwerp dat kan worden behandeld over meerdere postings in en van zichzelf (zoals het trimmen van de brisket, vet kant omhoog of vet kant omlaag, verpakking of Geen verpakking, enz.). Echter, Ik heb een borstrecept hier. In een notendop, trim een deel van het vet, wrijf met uw favoriete wrijf (of een eenvoudige 50/50 mix van zout en peper), zet op de grill/roker op 250F met behulp van uw favoriete roken hout (Ik geef de voorkeur pecan, hickory, of eik)., Laat het rijden totdat het borststuk raakt een interne temperatuur in de dikste plek tussen 195F tot 203F intern. Verwijder en laat ongeveer een uur rusten voor het opdienen.

the slicing

nu we dat kort hebben behandeld, gaan we naar de gebrande uiteinden! Ten eerste, neem de afgewerkte brisket en scheid de punt en de platte., Dit wordt gedaan door het vinden van die dikke ader van vet die de twee delen van het vlees verdeelt. Nu dat het punt is gescheiden, beginnen met het snijden in blokjes, neem een scherp mes en snijd ongeveer een tot 1 1/2 centimeter uit elkaar. Plaats de blokjes in een foliepan (ik ga meestal met een 8×8).

de andere bestanddelen

voeg met de blokjes borststuk in de foliepan ongeveer een eetlepel van uw favoriete rundvlees rub (of zout en peper). Daarna, pak je barbecue saus en giet op ongeveer een kopje. Vervolg met een theelepel Worcestershiresaus, twee theelepels honing, vier eetlepels boter en drie Ons Dr Pepper of welke cola je maar wilt (maar serieus, Dr Pepper past goed bij barbecue).

vertrouw het proces

Meng de ingrediënten samen in de pan en wikkel de bovenkant met aluminiumfolie. Verwarm je grill / roker voor tot 275F. hopelijk heb je dit gedaan tijdens de voorbereiding zodat je minder tijd hebt om te wachten. Eenmaal op de gewenste temperatuur, zet je folie gewikkelde pan op de grill en kook het voor een uur.

na een uur, ga terug naar de grill en verwijder het blad aluminiumfolie. Kook ongedekt nog eens 30 tot 60 minuten. We ontdekken op dit punt, zodat alle sappen in de pan zal beginnen te verminderen en helpen bij het creëren van een aantal kleverigheid aan de verbrande uiteinden zelf.,

u wilt niet dat verbrande uiteinden te saucy zijn omdat het niet veel anders zou zijn dan alleen BBQ-saus op gesneden stukken borst te dumpen. Laat de mix van ingrediënten in de blokjes koken. Het is normaal om nog wat sappen in de pan te hebben als ze gaar zijn.

hoe Weet ik wanneer ze klaar zijn?,

zodra de verbrande uiteinden van de brisket onbedekt zijn gekookt, haal ze van de grill af en laat ze ongeveer 10-15 minuten rusten. Dit zal sommige van de resterende saus helpen om wat te verdikken en ook laat het vlees ontspannen, zodat sappen kunnen opbouwen een beetje binnen.

om te zien of ze klaar zijn, doe ik graag de squeeze test. Ik neem een kubus en knijp dan met wat druk naar beneden. Als het versnippert, dan zijn ze goed gekookt. Ik wil ook graag dat mijn verbrande uiteinden een beetje plakkerig aanvoelen.

de video!

Yep, ik heb een korte video gemaakt van het maken van gebrande uiteinden die vrijwel alles verklaart wat ik je net vertelde. Misschien had ik hiermee moeten beginnen.

het recept!,