- Delen
- Pin –
Modeling chocolade is gemaakt van gesmolten chocolade en maïs siroop te maken van een flexibele, kneedbare, heerlijke klei
Hoe maak fool-proof modeling chocolade! Of het nu gaat om candy melts, witte chocolade, pure chocolade of om glucose in plaats van maïssiroop., We hebben alle verhoudingen, recepten, tips en technieken voor succes elke keer.
Modeling chocolate is what you wish play-doh smaakte like when you where a kid. Het is lekker om te eten, je kunt witte modelleerchocolade kleuren met gewone voedselkleuren of je kunt donkere chocolade gebruiken om donkere kleuren zoals zwart te maken.
toen ik voor het eerst hoorde van het modelleren van chocolade was ik super nerveus om het eens te proberen. Om de een of andere reden intimideert chocolade me echt! Maar toen ik het maakte, vroeg ik me af waarom het zo lang duurde om het te proberen.,
waarvoor wordt modelleerchocolade gebruikt?
modellering chocolade is super veelzijdig en wordt gebruikt voor een heleboel dingen in de taart decoreren industrie. Ik persoonlijk gebruik het veel voor het beeldhouwen van realistische gezichten, omdat het werkt heel veel als klei. Je kunt het opbouwen, glad uit de naden en het houdt details echt goed. Nadat het gezicht is gebeeldhouwd kan ik het gezicht dan toevoegen aan een buste cake.
MODELLEREN chocolade is ook echt geweldig om figuren te modelleren met, chocolade bloemen maken, bogen of vrijwel elk type decoratie. Sommige mensen gebruiken het zelfs om taarten te panelen.,
Hier is een kleine video die ik een paar jaar geleden maakte van het gebruik van het modelleren van chocolade over een chocolade schedelvorm om een Realistisch gezicht te maken.
Modelleerchocolade recept
Dit is het modelleerchocolade recept dat ik al jaren gebruik. Het is zeer betrouwbaar en gemakkelijk te maken vanwege de snoep smelt. Snoep smelt is eigenlijk fool-proof chocolade. Je hoeft ze niet te temperen en ze zijn gemakkelijk om mee te werken.
Ik smelt mijn snoep in de magnetron. Ik begin met 1 minuut en ga dan in stappen van 30 seconden roeren tussen., Witte chocolade smelt heel gemakkelijk dus wees voorzichtig om te smelten in korte uitbarstingen of je zal het branden en er is geen terugkeer van dat.
nadat mijn snoep gesmolten is, verwarm ik mijn maïssiroop gedurende 15 seconden. Gewoon om het een beetje makkelijker te maken om uit de container te gieten. Dit maakt het ook gemakkelijker om op te nemen in de chocolade, want als je maïssiroop echt koud is, zal het ervoor zorgen dat de chocolade die het aanraakt echt harder wordt dan de rest van de chocolade, zodat je klontjes krijgt.,
How to get smooth modeling chocolate
Het geheim van het maken van perfecte modeling chocolade is niet te overroeren. Je wilt mengen totdat al je maïssiroop is opgenomen en er geen natte strepen zijn, maar stop zodra het begint te grijpen en eruit ziet als zacht ijs serveren. Als je blijft roeren verwacht dat het moeilijker wordt, zal het tegenovergestelde gebeuren. Je zult merken dat wat olie eruit sijpelt en Uit elkaar gaat. Dit is de cacaoboter.,
het beste wat je in dit geval kunt doen is stoppen met mengen, het ding laten afkoelen en het langzaam weer in elkaar zetten. Je zou kunnen hebben om fysiek smoosh sommige stukjes cacaoboter in het einde om het glad te krijgen.
zodra de chocolade in het ijsstadium is, giet het dan op een plastic omhulsel en laat het “half ingesteld”. Dit is het geheim van het krijgen van de perfecte modellering chocolade elke keer. Ik Plat mijn mengsel naar beneden zodat het vrij gelijkmatig zet. U kunt het in de koelkast zetten om het sneller te laten instellen of op het aanrecht laten zitten.,
als het meestal stevig is maar nog steeds flexibel, kun je het kneden tot het glad is. Ik laat het meestal nog langer Instellen om te verstevigen alvorens te gebruiken.
iets om te onthouden. Wanneer uw chocolade volledig is ingesteld zal het moeilijk zijn. Je zult denken dat het helemaal kapot is en je hebt het verpest. Dat deed je niet! Het modelleren van chocolade is altijd heel moeilijk als het al meer dan 24 uur zit. Doe het ongeveer 10 seconden in de magnetron om het zachter te maken en kneed het tot het weer buigzaam is.,
Wat is de verhouding van chocolade tot maïssiroop voor het modelleren van chocolade
voor dit recept gebruik ik ruwweg een 4:1 verhouding die vier keer zoveel chocolade is als maïssiroop. Dit resulteert in een vrij stevige modellering chocolade die ik liever voor de meeste projecten. U zult uw verhouding moeten aanpassen afhankelijk van het type chocolade dat u gebruikt.
Candy Melts-4: 1-16 oz chocolate-3.,5 oz corn siroop
witte chocolade-4: 1 – 16 oz chocolade – 4 oz corn siroop
donkere chocolade-2: 1-16 oz chocolade-8 oz corn siroop
het proces voor het maken van de modellering chocolade is hetzelfde
hoe kleurenmodellering chocolade?
geloof het of niet er is geen speciale kleurstof vereist om chocolade te kleuren. Modelleren chocolade heeft al vloeistof in het (maïs siroop) dus het toevoegen van meer zal geen kwaad. Ik gebruik graag artisan accenten voedselkleuring omdat het zeer geconcentreerd is of u kunt regelmatig gel voedsel kleuren zoals americolor gebruiken.,
De meeste van mijn modelleringschocolade eindigt huidskleurig. Om huidskleur te maken hou ik van de ivory food color van americolor. Soms voeg ik wat warm bruin toe als Ik wil dat de huid wat donkerder is. Natuurlijk is de kleurencombinatie het naar uw voorkeur.
voor echt donkere kleuren zoals zwart, raad ik aan om te beginnen met donkere chocolade, zodat je niet veel kleur hoeft toe te voegen om het donker te krijgen. Ik laat mijn chocolade altijd rusten na het toevoegen van kleur omdat het altijd heel zacht is.
Hoe gebruik je chocolade?,
dus veel mensen worstelen in het begin met het modelleren van chocolade omdat ze het willen gebruiken zoals jij fondant gebruikt. Het is niet hetzelfde. Het is zeer gevoelig voor de hitte van je handen. Ik zal studenten in mijn klas gedachteloos de chocolade in hun handen zien verzachten terwijl ze nadenken over waar ze het moeten zetten en voordat je het weet, heb je puree.
voor de meeste van mijn buste cakes, gebruik ik het modelleren van chocolade over een massieve chocolade schedel mal om het gezicht zo anatomisch correct mogelijk te maken., De chocolade werkt net als klei en stelt me in staat om echt realistische resultaten te krijgen, zoals in mijn squid contessa timelapse. Bekijk mijn tutorial over het beeldhouwen van een gezicht op een chocolade schedel.
Modeling chocolate is bedoeld om op een cake te worden geplaatst en gladgestreken met een gereedschap of snel gemodelleerd op de bovenkant van de tabel. Mike McCarey zegt in zijn craftsy klassen, laat de tafel houdt de chocolade voor u. Wijze woorden, want als je die chocolade vasthoudt, eindig je met een puinhoop.,
Ik gebruik liever deze gele klei tool, liefdevol mijn magic tool genoemd, voor het gladstrijken van chocolade. Zodat mijn vingers niet rommelig worden en mijn handen de chocolade niet te warm maken.
Wat is het verschil tussen het modelleren van chocolade en fondant?
een vraag die ik veel krijg is kan je chocolade modelleren zoals je fondant gebruikt. Het antwoord is een beetje. Je kunt zeker kleine details en accenten maken van het modelleren van chocolade, net als de manier waarop je fondant gebruikt, maar het heeft niet de stretch zoals fondant doet., Dus als u wilt uw taart te dekken in het modelleren van chocolade moet je Paneel het.
is het modelleren van chocolade eetbaar?
Ok Dit is gewoon een rare vraag. Natuurlijk is het eetbaar! En het is heel lekker! Veel lekkerder dan fondant als je het mij vraagt.
Modeling chocolate is een geweldig alternatief voor mensen die niet van fondant houden.
kunt u chocolade modelleren met glucose?,
Ik heb gehoord dat je het modelleren van chocolade met glucose dezelfde hoeveelheid kunt maken als maïssiroop, maar je kunt vinden dat je chocolade te kruimelig is omdat het niet precies hetzelfde is. Als u vindt dat uw modelleerchocolade te snel wordt ingesteld of te stevig is, dan omhoog uw recept door een ounce totdat u de juiste consistentie. Je kunt het altijd opnieuw smelten, mijn siroop toevoegen en het opnieuw laten instellen. Je hoeft je experimenten niet weg te gooien.
waar te kopen modelleerchocolade
Ok dus eerlijk gezegd, Ik heb mijn eigen modelleerchocolade al jaren niet meer gemaakt!, Niet sinds mijn vriendin Nathalie deze geweldige model chocolade genaamd Hot Hands heeft uitgevonden. Je had het kunnen raden, het is speciaal ontwikkeld om de hitte van je handen te weerstaan. Ze is gevestigd in San Diego CA dus ze weet hot!
toen ik deze geweldige chocolade in een van mijn lessen gebruikte, was ik verslaafd! Ik gebruik nu uitsluitend Hot Hands omdat het zooooo glad, super stevig en geweldig is om te beeldhouwen en als je hete handen hebt (zoals ik) nog beter. Als je lid bent van mijn online school Sugar Geek Show dan krijg je ook een exclusieve korting.,
How to fix crumbly modeling chocolate
Ok, dus ik heb veel vragen gekregen over het modelleren van chocolade die droog en hard is de dag nadat je het hebt gemaakt. Het modelleren van chocolade is moeilijk wanneer het wordt ingesteld. Dat is een van de goede dingen. Dus als je je modelleerchocolade ‘ s nachts hebt laten drogen, is het de volgende dag waarschijnlijk heel moeilijk. Hetzelfde als je chocolade voor modellen koopt.
u moet altijd uw modelchocolade kneden voordat u het gebruikt. Kneed ongeveer 1 kop per keer. Dat is makkelijker. Ik zet de mijne niet langer dan 10 seconden in de magnetron om hem een beetje op te warmen., Vooral op een warme dag. In het begin is het echt kruimelig en droog. Blijf het gewoon samen slaan met je handen, werk eventuele klontjes uit met je vingers.
Ik zal letterlijk smash de modelleerchocolade in de tafel met de palm van mijn hand om klontjes uit te werken en krijgen het glad. Na een paar minuten zal het weer glad zijn.
wilt u zien hoe u chocolade maakt? Bekijk deze zeer oude video van forever ago maar nog steeds goed werk van het tonen van de stappen om het maken van perfecte, fail-proof modellering chocolade. Sorry voor de rare Muziek., Ik was nog steeds lol aan het leren.
Modeling Chocolate
Modeling Chocolade (van echte chocolade)
- ▢ 6 oz (170 g) maïs siroop
- ▢ 16 oz (454 g), chocolate (alle soorten)
Gebruiksaanwijzing
-
Smelt de candy melts in een plastic of geschikt voor de magnetron schaal in de magnetron of fornuis saus pan.,
-
warme maïssiroop en kleurstof toevoegen. Vergeet niet dat uw eindproduct lichter zal zijn dan de kleur van uw maïssiroop. U kunt ook later kleur toevoegen als u wilt.
-
vouw het mengsel samen met een spatel tot het mengsel begint te grijpen en lijkt op zacht ijs.,
-
It is important to not over-mix or your modeling chocolate will get oily.
-
Wrap in plastic and let set until chocolate is firm but still pliable. Usually a couple of hours depending on how hot it is in your room.,
-
Unwrap chocolate and knead until smooth, smashing any hard lumps with your fingers.
-
Re-wrap chocolate and place back in plastic wrap to set up until hard.,
notities
niet oververhit raken of het wordt te zacht en u zult moeten wachten tot het weer verhard is voordat u het kunt gebruiken.,
Nutrition
