MSG Effecten en Claims ontkracht | veroorzaakt MSG hoofdpijn?

medisch beoordeeld door Abbey Sharp, Registered diëtist (RD), BASc.

we ontkrachten het idee dat MSG gevaarlijk is en evalueren claims als, ” veroorzaakt MSG hoofdpijn?”samen met andere zorgen.,

van alle kruiderijen die vaak in restaurants en bereide voedingsmiddelen worden aangetroffen, is er geen die zo polariserend en controversieel is als MSG (ook bekend als mononatriumglutamaat). Van het Chinese Restaurantsyndroom (laten we eerlijk zijn, gewoon racistisch)tot neuronschade, tot gewichtstoename, hoofdpijn en natuurlijk autisme, je kunt vrijwel “bewijs” vinden dat MSG alles veroorzaakt als je lang genoeg google. Echter, gezien het feit dat de Amerikaanse Food and Drug Administration MSG volledig veilig acht, is het nog steeds een veel voorkomende en populaire smaakmaker om te gebruiken in voedingsmiddelen., Dus vandaag, we besloten om te kijken naar het onderzoek en ontkracht een aantal populaire MSG mythen.

Wat is Mononatriumglutamaat?

MSG wordt gebruikt als smaakmaker om de smaak van levensmiddelen te verbeteren. MSG wordt samengesteld uit glutamic zuur of glutamate, dat een aminozuur inherent in vele voedingsmiddelen, en natrium wordt gevonden. In de jaren 60 beweerden veel mensen dat MSG alleen in Chinees voedsel werd gebruikt (vandaar de racistische en fictieve toestand: het Chinese Restaurantsyndroom dat oorspronkelijk gebaseerd was op de ervaring van één man, waarvan hij niet eens kon bevestigen dat het was herleid tot MSG)., Hoe dan ook, in werkelijkheid, MSG wordt toegevoegd aan veel verwerkte voedingsmiddelen zoals ingeblikt vlees, bereide voedingsmiddelen, chips, en diepvriesproducten. MSG is ook niet alleen een smaakmaker. Maar sommige voedingsmiddelen bevatten inherent MSG, waaronder maïs, groene erwten, champignons, wat kaas en tomaten.

MSG EFFECTS CLAIM #1: overmaat glutamaat in de voeding is toxisch en veroorzaakt Neuronschade

het idee achter deze claim is dat wanneer we MSG consumeren, het glutamaat van het MSG onze bloedbaan en onze hersenen binnendringt, wat leidt tot een overmaat glutamaat, wat leidt tot neurologische schade., Dit beïnvloedt op zijn beurt onze concentratie en kan permanente schade aan ons neurologisch systeem veroorzaken. Dit is een van de belangrijkste claims van de oorlog tegen MSG, maar hier is de bottom line over het onderwerp: de MSG die we eten heeft geen invloed op glutamaat in de hersenen, omdat het de bloed-hersenbarrière niet kan passeren. (Achtergrondverhaal: de bloed-hersenbarrière is een semipermeabele grens die ons circulerend bloed scheidt van onze hersenen. Deze barrière beschermt onze hersenen tegen vreemde stoffen die de hersenen kunnen verwonden en handhaaft een constante omgeving voor de hersenen.,)

hoewel het glutamaat uit MSG de bloed-hersenbarrière niet kan passeren, heeft onderzoek ook aangetoond dat het MSG dat we consumeren niet eens in onze bloedbaan komt!

bovendien hebben het Comité van deskundigen van de FAO/WHO en de Commissie van het Comité van de Europese Gemeenschappen beide bevestigd dat bij mensen tot 10 g MSG in een bolus van voedsel de glutamaatspiegel in het bloed niet verhoogt of de hersenen helemaal niet beïnvloedt. Gezien het feit dat de gemiddelde persoon dagelijks ongeveer 11 gram glutamaat consumeert (uit natuurlijke bronnen) en het gemiddelde met MSG gekruide voedsel slechts 0 bevat.,5 gram MSG, is het zeer onwaarschijnlijk dat we ooit genoeg zouden consumeren om problemen te veroorzaken.

dus ja, die MSG-claim is totaal stapelgek.

MSG EFFECTS CLAIM # 2: overmatig glutamaat in de voeding verergert autisme en tast de concentratie bij volwassenen aan.

via anekdotische verslagen wordt betoogd dat MSG symptomen kan verergeren bij kinderen met autisme, en door MSG volledig uit hun dieet te verwijderen (dat is vrij moeilijk te doen), verdwenen deze symptomen., Aangezien we nu echter weten dat MSG in voedsel geen invloed heeft op glutamaatniveaus in de hersenen omdat het de bloed-hersenbarrière niet kan passeren, is het onduidelijk hoe MSG zelfs theoretisch zou kunnen interfereren met de hersenen van een kind.

in twee verschillende publicaties is verder bevestigd dat er geen bewijs is dat MSG autisme of psychische problemen verergerde bij kinderen met autisme. Op basis van het beschikbare bewijs en wat we weten over de metabole routes van MSG, is er absoluut geen fysiologische reden om dit waar te zijn.,

MSG EFFECTS CLAIM #3: overmaat glutamaat via de voeding veroorzaakt hersenbeschadiging

deze claim is gebaseerd op een theorie genaamd: excitotoxiciteit. Het klinkt verzonnen, maar het is een echte aandoening. Excitotoxicity is een pathologisch proces waarbij neuronen worden beschadigd en gedood door de over-excitatie van receptoren voor de prikkelende neurotransmitter glutamaat. Dus glutamaat is een prikkelende neurotransmitter net als andere neurotransmitters zoals acetylcholine, noradrenaline en serotonine.

excitotoxiciteit komt niet vaak voor., Het kan gebeuren na een hersenletsel of beroerte, maar geen bewijs heeft gevonden dat excitotoxiciteit kan gebeuren als gevolg van de inname van een dieet van neurotransmitters. Geen bewijs heeft gevonden dat het innemen van voedsel met glutamaat of choline zoals zeevruchten en eieren, respectievelijk (die acetylcholine maakt) of tryptofaan zoals kalkoen (die serotonine maakt) een excitotoxiciteitsreactie veroorzaakt.

De bottom line is: excitotoxiciteit is een reactie op een hersenletsel, niet op wat we eten.,

MSG EFFECTS CLAIM #4: overmaat glutamaat in de voeding voorkomt de absorptie van andere voedingsstoffen

De theorie achter deze claim is dat wanneer u te veel glutamaat verbruikt, het glutamaat concurreert met andere aminozuren en hun absorptie vermindert.

Hier is de coole deal over absorptie. 95% van glutamaat, vrij of gebonden-wordt eigenlijk nooit geabsorbeerd in de darmen, maar wordt eigenlijk gebruikt door de darm waar het wordt omgezet in de cellen die de GI-tract in energie of andere aminozuren., Met andere woorden, er is geen wetenschappelijk bewijs om te suggereren dat glutamaat via de voeding de absorptie van andere aminozuren vermindert.

MSG EFFECTS CLAIM #5: MSG veroorzaakt Migraine

Er wordt vaak geciteerd dat MSG hoofdpijn veroorzaakt, ook bekend als ‘Chinese Restaurant Syndrome’. Veel mensen noemen het gevoel dat je bijna te veel cafeïne hebt gehad. Maar er is geen wetenschappelijk bewezen verband tussen MSG en migraine en de International hoofdpijn Society verwijderd uit haar lijst van triggers in 2018., In feite, als MSG veroorzaakt hoofdpijn, dan de meerderheid van de mensen zou lijden op een dagelijkse basis bij het eten van voedingsmiddelen zoals tomaten, paddenstoelen, en kaas – voedingsmiddelen die allemaal rijk zijn aan glutamaat. In feite, moedermelk is zeer hoog in glutamaat en baby ‘ s die uitsluitend worden gevoed het worstelen niet met slechte migraine elke dag.

voor mensen die wel migraine symptomen ervaren, moeten we overwegen of deze meer een correlatie dan een oorzakelijk verband zijn. Het eten van grote hoeveelheden verwerkt voedsel kan je gevoel een beetje minder dan stellaire., Maar bottom line is dat waarschijnlijk meer te maken met de soorten voedsel die we associëren met MSG, niet de kruiden zelf.wat we wel weten is dat de FDA heeft geconcludeerd dat slechts enkele mensen milde voorbijgaande symptomen waarnemen (denk aan hoofdpijn, blozen, tintelingen, hartkloppingen, slaperigheid en gevoelloosheid) en dat is met een dosis van 3 gram tegelijk – zonder voedsel. Dat is een mega dosis! Om dat in perspectief te zetten, om het equivalent in voedsel te krijgen, zou je moeten drinken over een kopje sojasaus of 9 ons Parmezaanse kaas! Ik hou van kaas, maar dat is veel kaas!, Anders, het bewijs suggereert dat die symptomen zijn niet duidelijk wanneer mensen niet weten dat ze eten MSG. Yep, we noemen dat het no-cebo effect en het is heel echt.

MSG EFFECTENCLAIM # 6: MSG zorgt ervoor dat je meer eet en gewicht wint

beeld door: https://totalshape.com/

De theorie achter deze claim is dat aangezien MSG voedsel goed laat smaken, je uiteindelijk meer eet en je gewicht toeneemt. Dit is de deal. Dierstudies op MSG bleek dat het injecteren van hoge doses MSG in de hersenen van ratten en muizen veroorzaakt hen om gewicht te krijgen., Voordat ik verder ga, laten we onthouden dat we geen muizen zijn en dat we ook niets in onze hersenen injecteren. Hoe zit het met menselijke studies over de werkelijke voedselconsumptie?

Eén onderzoek uit 2008 onder gezonde individuen in Zuid – China vond wel een verband tussen degenen die meer MSG aten en lichaamsgewicht, maar er spelen hier verschillende variabelen mee-en de werkelijke inname van MSG in de studie was moeilijk te kwantificeren., In deze studie werd geen rekening gehouden met de consumptie van restaurantmaaltijden of verwerkte voedingsmiddelen (die onvermijdelijk de calorie-inname zouden verhogen en mogelijk gewichtstoename zouden veroorzaken), maar eerder werden de gegevens over MSG-inname alleen verzameld vanuit een gecontroleerde omgeving thuis. Verder, omdat het werd gedaan in zeer kleine landelijke dorpen, kan het niet zo gemakkelijk worden geëxtrapoleerd naar de realiteit van de meeste mensen die in de westerse wereld leven. Deze studie oversight geeft ons geen volledig beeld van hun totale MSG inname of andere factoren die BMI kunnen verhogen.,

daarentegen bleek uit een recenter Vietnamonderzoek uit 2013 dat de inname van MSG bij Vietnamese volwassenen niet in verband werd gebracht met het lichaamsgewicht.

dus hoe zit het met MSG waardoor voedsel zo goed smaakt dat we niet kunnen stoppen met eten? MSG wordt toegevoegd aan een ton voedsel omdat het die wenselijke unieke hartige umami smaak toevoegt. We vinden dezelfde smaak in voedingsmiddelen zoals zeewier, gerijpte Parmezaanse kaas, ansjovis en miso. Het is hartig, aards en ongetwijfeld heerlijk. Maar maakt het voedsel “verslavend” en dwingt het je om je eetintuïtie te negeren? Natuurlijk niet. Zout maakt ook eten lekker. Net als vet of suiker., Dit zijn allemaal gereedschap in de gereedschapskist van de chef, en we hoeven ze niet expliciet te demoniseren of te beweren dat ze”giftig” zijn. Het onderzoek toont eigenlijk aan dat het in feite kan hebben voordelen voor het verbeteren van verzadiging, die ik hieronder meer zal verkennen!

Hier zijn een paar redenen waarom er plaats kan zijn voor MSG in een gezond dieet.

kan MSG worden ingezet voor een betere gezondheid?

MSG kan helpen om de natriuminname te verminderen

momenteel consumeren 9 van de 10 Amerikanen meer natrium dan zou moeten., De aanbeveling van de American Heart Association is om natrium onder 2300 mg per dag te beperken, en naar een grens van 1500 mg na verloop van tijd te bewegen. Dit staat in schril contrast met de gemiddelde inname van 3400 mg natrium. De meeste verwerkte en restaurant voedsel is zeer hoog in natrium, dus een van de aanbevelingen is om ons zout te ruilen voor MSG omdat het lager in natrium. Eén gram tafelzout heeft 390 mg natrium terwijl dezelfde hoeveelheid MSG 120 mg natrium heeft-in feite refereerden de Nationale Academies van wetenschappen, techniek en Geneeskunde in 2019 naar MSG als één hulpmiddel om natrium in het dieet te verminderen., Dus veel huishoudens vinden dat ze kunnen bezuinigen op zout door een deel te vervangen door een snufje MSG.

kan ons helpen meer groenten te eten

ik geloof dat dezelfde reden waarom we Thanksgiving kalkoen associëren met een voedselcoma van het vermeende “tryptofaan”, we een veramerikaniseerd Chinees meeneemdiner kunnen associëren met nadelige effecten en de schuld geven aan een neurotransmittereffect. Terwijl in feite, we misschien gewoon aten meer koolhydraten, vet en zout dan ons lichaam is gewend aan., Als we in feite de kracht van MSG thuis gebruiken in gebalanceerd koken als smaakstof, betwijfel ik sterk dat we dezelfde associatie zouden hebben. Het toevoegen van een snufje MSG aan Brusselse spruitjes of broccoli kan het een boost van smaak geven zonder het te overladen met zout. Dit kan deze voedingsmiddelen meer wenselijk maken (vooral voor de kieskeurige eters in je leven) en kan u helpen ze vaker te kiezen. Win win!

MSG kan helpen de volheid te verhogen

sommigen beweren dat omdat MSG voedsel goed laat smaken, je er meer van eet, maar veel van de huidige het onderzoek in tegenspraak met deze theorie., In plaats daarvan, onderzoek suggereert dat MSG daadwerkelijk kan helpen om verzadiging (volheid) en tevredenheid te verhogen. Een studie bleek dat nadat de deelnemers aten een Wortelsoep met MSG toegevoegd, hun subjectieve eetlust was aanzienlijk lager in vergelijking met de groep die soep aten zonder toegevoegde MSG. Wanneer u een gezonde relatie met voedsel, voedsel dat goed smaakt en goed voelt is gewoon inherent meer bevredigend, die de kans op overeten kan verminderen.,

MSG kan de voedingsstatus bij ouderen verbeteren

MSG critici beweren dat MSG je te veel laat eten, terwijl ze tegelijkertijd volhouden dat het risico op ondervoeding toeneemt. Lijkt tegenstrijdig, niet? De waarheid is dat het bewijs heeft gevonden dat glutamaat in MSG daadwerkelijk aanzienlijke nutritionele voordelen kan bieden aan bepaalde populaties die risico lopen op ondervoeding, zoals ouderen of zieken., Een studie bleek dat oudere mensen die moeite hadden om te eten als gevolg van verlies van smaak en geur verbeterden hun voedingsstatus toen MSG werd toegevoegd aan hun voedsel, omdat het maakte het leuker en smaakvol. Wat een geweldig en belangrijk hulpmiddel voor ziekenhuizen en langdurige zorginstellingen om op te leunen voor deze bevolking!

Bottom Line op MSG Effecten & veiligheid

dus hier is de deal op MSG. De veiligheid van glutamaat, of het nu van nature in voedsel zit of als smaakmaker aan voedsel wordt toegevoegd, is goed onderzocht en het bewijs is behoorlijk duidelijk., Het is veilig, en voor de meeste mensen, zeer waarschijnlijk geen bijwerkingen veroorzaken. MSG wordt al eeuwenlang gebruikt in huishoudens in vele culturen en hoewel we het misschien niet eens weten, consumeren we ook ongeveer 20-40 keer meer natuurlijk voorkomende glutamaat dan we MSG hebben toegevoegd. Het is tijd dat we stoppen met het noemen van onze katers “Chinees Restaurant syndroom”, want er is absoluut geen bewijs om het te ondersteunen. Als je je niet goed voelt na het eten van gebakken rijst, bestel het dan niet, of maak je eigen versie thuis met minder vet of zout.,

zoals de meeste dingen, zou meer van onze aandacht gericht moeten zijn op het eten van voedsel met mate in plaats van het demoniseren of proberen ze uit ons dieet te snijden.

bijgewerkt op 29 juni 2020

Abbey Sharp is een geregistreerd diëtist (Rd), gereguleerd door het Ontario College of diëtisten., Ze is een moeder, YouTuber, Blogger, bekroonde kookboek auteur, Media coach gespecialiseerd in voedsel en voeding beïnvloeders, en een frequente bijdrage aan nationale publicaties zoals Healthline en op de nationale uitzending TV-programma ‘ s.