Naengmyeon (koude noedels)

U kunt deze favoriete koude noedelgerechten thuis maken. Leer hoe je twee soorten naengmyeongerechten maakt – kruidig en met bouillon

Wat is je favoriete voedsel voor warme zomerdagen? In Korea zijn koude noedels extreem populair in de zomer. Onder de vele variëteiten van koude noodle gerechten, naengmyeon (냉면) is aan de top in populariteit ranking! Er zijn veel restaurants die gespecialiseerd zijn in dit gerecht in Korea, en ik bezoek altijd een aantal van hen elke keer als ik Korea bezoek., Hier, Ik zal je laten zien hoe ik deze noedels thuis maak.

Wat is naengmyeon?

letterlijk vertaald in koude noedels, naengmyeon is een koude noedel gerecht van dunne, taaie noedels die zijn gemaakt met boekweit en aardappel of zoete aardappelzetmeel.

Er zijn twee belangrijke soorten Naengmyeon gerechten afhankelijk van hoe het wordt bereid – mul naengmyeon (물냉면) En bibim Naengmyeon (비빔냉면).

voor mul naengmyeon worden de noedels geserveerd in een heldere, verfrissende bouillon die meestal wordt gemaakt met runderbouillon en/of dongchimi (Ra, radijs water kimchi) bouillon., Mul betekent water, verwijzend naar de bouillon in dit gerecht.

als de noedels worden gemengd in een rode, kruidige saus, wordt het bibim naengmyeon genoemd.

Mul naengmyeon is algemeen bekend als Pyeongyang naengmyeon (평양냉면) in Korea, terwijl bibim Naengmyeon bekend staat als hamheung (함흥냉면) Naengmyeon. Deze namen komen uit Pyeongyang en Hamheung, die Noord-Koreaanse steden zijn. Deze koude noedels werden populair in Zuid-Korea na de Koreaanse oorlog door de mensen die het noorden tijdens de oorlog ontvluchtten.,

de noedels

Pyeongyang Naengmyeon-noedels worden veel meer boekweit dan zetmeel gemaakt en worden traditioneel in de winter in ijskoude dongchimi-bouillon gegeten. Hamheung Naengmyeon noedels worden meestal gemaakt met aardappel of zoete aardappelzetmeel, dus ze zijn dunner en kauwender.

verschillende soorten Naengmyeon-noedels worden in de handel verkocht – gedroogd, gekoeld en bevroren.

sommige verpakkingen bevatten zakjes met premadebouillon of pittige saus, die in Korea vrij populair zijn voor snelle, handige maaltijden., Ze hebben de neiging om duurder te zijn, dus als je het maken van naengmyeon vanaf nul, koop alleen noedels.

Hoe maak je mul Naengmyeon

om mul naengmyeon te maken, moet je de bouillon van tevoren bereiden en chillen. Het is het beste om een combinatie van runderbouillon en dongchimi bouillon te gebruiken. U kunt quick dongchimi (aka summer dongchimi) een paar dagen van tevoren of de aankoop dongchimi verkocht in de kimchi sectie van de Koreaanse markten.

gebruik anders gewoon runderbouillon. Ik maak meestal een grote partij van rundvlees bouillon en invriezen om naengmyeon maken wanneer mijn verlangen hits., Ik voeg soms een beetje sap van kimchi toe aan de Naengmyeon bouillon om het een beetje kick te geven.

een ander item dat u vooruit wilt maken is naengmyeon kimchi, ook bekend als mu chojeorim (무초저림). Het is in principe eenvoudig zoet en zure radijs augurken die meestal zijn opgenomen in beide soorten naengmyeon. Het moet ten minste een paar uur voor gebruik worden gemaakt. U kunt ook goed gefermenteerde kimchi (dun gesneden) of yeolmu (jonge radijs) kimchi in plaats daarvan gebruiken.

Hoe maak je bibim Naengmyeon

Bibim Naengmyeon is veel eenvoudiger omdat je de bouillon niet hoeft te maken., Sommige mensen voegen nog een beetje bouillon en vlees toe aan bibim naengmyeon, maar dat is niet nodig. De pittige saus is makkelijk in elkaar te zetten. U kunt de saus gemakkelijk verdubbelen voor meer porties of later gebruik. De saus blijft wekenlang goed in de koelkast.

heeft u dit Naengmyeon-recept geprobeerd? Beoordeel het recept hieronder en laat een reactie achter! Blijf in contact door me te volgen op YouTube, Pinterest,Twitter, Facebook en Instagram.,

Naengmyeon (koude Noodles)

4.,>

▢ 1/2 medium onion

▢ 6 cloves of garlic

▢ 3 thin ginger slices about 1 inch round

▢ 2 large scallion white parts

▢ 1/2 teaspoon peppercorns

▢ 2 tablespoons soup soy sauce

▢ 1 teaspoon sugar

▢ salt to taste

For optional dongchimi broth

• ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 eetlepels suiker
• ▢ 1 eetlepel glucosestroop of meer suiker
• ▢ 2 theelepels fijngehakte knoflook
• ▢ 1 eetlepel sojasaus
• ▢ 1 theelepel zout
• ▢ sesamolie besprenkel over de noedels

Instructies

zoetzure radijs

• Maak de radijs door te schrobben met een borstel en/of krassen uit de hardnekkige verontreinigingen met een mes., Snijd de radijs dwars in stukken van 2 tot 3 inch indien lang. Plaats gesneden kant naar beneden en snijd in de lengte zo dun als je kunt. Verzamel de plakjes en snijd in ongeveer 3/4-inch strips. U kunt een mandoline gebruiken om dun te snijden, indien beschikbaar.
  
• voeg de azijn, suiker en zout toe. Meng goed met de hand tot de suiker is opgelost. Proef en voeg meer azijn of suiker naar smaak toe.,
  

Mul Naengmyeon

• breng in een grote pot het vlees, de ui, lente-uitjes, knoflook, gember en peperkorrels aan de kook, ongedekt, in 14 kopjes water. Verminder het vuur tot medium tot medium laag om het op medium kook te houden, en afromen van het schuim. Ga verder met koken, bedekt, tot het vlees gaar is, ongeveer 1 uur. Roer soep sojasaus met nog 10 minuten over. Verwijder het vlees en laat afkoelen. Gooi de groenten weg. Laat de bouillon afkoelen.,
  
• giet 5 kopjes van de bouillon op een kom (ongeveer 2-1/2 kopjes per portie). Roer er één theelepel suiker en zout naar smaak door (ongeveer 1 theelepel). U kunt 1 of 2 kopjes dongchimi bouillon toevoegen, indien beschikbaar, en de runderbouillon met dezelfde hoeveelheid verminderen. Gebruik ook minder zout. Bewaar het in de vriezer voor een uur of twee tot de bouillon wordt slushy. Bewaar de resterende bouillon in de koelkast of vriezer voor later gebruik.,
  
• snijd de komkommer in de lengte doormidden. Dun snijd kruislings, bestrooi licht met zout, en laat het zitten totdat de komkommerplakjes zijn verwelkt. Snijd het rundvlees dun tegen het graan. Snijd de peer dun in een halve maanvorm bij gebruik.
  
• breng een middelgrote pot water aan de kook. Bereid een ijsbad terwijl het water kookt. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking., Laat snel uitlekken en schok in het ijswater om te stoppen met koken. Giet af en spoel opnieuw in ijzig koud water tot de noedels erg koud zijn.
  
• maak twee bergen met één portie en plaats ze in een vergiet om af te voeren.
  
• plaats een portie noedels in het midden van de kom en dek af met de ingelegde radijs, plakjes rundvlees, komkommer en peer indien gebruikt, en de helft van het ei. Giet de helft van de ijzige bouillon rond de noedels., Herhaal voor een andere portie. Serveer met azijn en hete mosterdpasta aan de zijkant.
  

Bibim naengmyeon

• Meng alle ingrediënten van de saus en bewaar deze koel in de koelkast. Je kunt dit van tevoren doen.
  
• zie mul Naengmyeon hierboven voor het koken van noedels en het bereiden van de toppings. Voor bibim naengmyeon, snijd of julienne de komkommer en zout niet.,
• plaats de noedels in het midden van de kom en besprenkel 1 theelepel sesamolie over de noedels. Top met de ingelegde radijs, komkommer plakjes, peer plakjes, gesneden rundvlees indien beschikbaar, en de ei helft. Drop in een paar ijsblokjes zodat het gerecht koel kan blijven tijdens het eten. U kunt 1/4 kopje runderbouillon toevoegen, indien beschikbaar, aan de onderkant van de kom. De saus kan bovenop of apart worden geserveerd. Serveer met azijn en hete mosterd aan de zijkant.

opmerkingen

1., Je kunt de overgebleven radijs ook als bijgerecht gebruiken. De radijs houdt het een paar weken goed. Het kan daarna zacht worden.
2. Koel de kommen in de vriezer voordat u ze gebruikt om de noedels en bouillon koud te houden tijdens het eten.

dit recept geprobeerd?Vermeld @koreanbapsang of tag # koreanbapsang!