- Share
- Pin
het kopen van de juiste biefstuk kan lastig zijn, vooral wanneer dezelfde biefstuk veel verschillende namen kan hebben.
de inzet is nog hoger (woordspeling zeker bedoeld) bij het bestellen van een duurdere steak zoals de New York Strip of Ribeye
in één oogopslag lijken beide steaks erg op elkaar.,
om u te helpen uw steak buying dollar te maximaliseren zullen we de belangrijkste verschillen uitleggen, en hoe u deze premium steaks het beste kunt koken.
Ribeye VS New York Strip Facts
het belangrijkste verschil tussen een ribeye en een NY strip is dat de ribeye meer interne marmer of vet heeft.
De New Yorkse Strip heeft een dikke band vet die langs een kant loopt die je niet echt kunt eten.
De Ribeye is een geweldige keuze als u op zoek bent naar een malse biefstuk met veel smaak en een boterachtige gladde textuur.
De marmer maakt de Ribeye ook een bijzonder vergevingsgezinde snede om te koken., Zelfs als je het te gaar maakt, helpt het vet het vochtig en heerlijk te blijven.
Het kan worden geserveerd zonder been of met been.
De meeste New Yorkse stripsteaks hebben een redelijk grote rand vet aan de zijkant waardoor het een robuuste smaak heeft. De nauwere textuur en duidelijke korrel van de New York Strip maken het populair bij mensen die liever hun biefstuk met een beetje kauwen om het.
als je moeite hebt om je NY strip van je Ribeye te onderscheiden, vergelijkt de video hieronder de twee steaks naast elkaar.,
zowel de Ribeye-als de New Yorkse strook worden gesneden uit de longissimus dorsi, een paar spierstrips die langs de rug van een os aan de buitenkant van de ribben lopen.
de longissimus dorsi, beter bekend als de rugband of de lendenen, is meestal een zelden gebruikte spier bij runderen. Dit gebrek aan gebruik maakt steaks gesneden uit de longissimus dorsi malser dan die gesneden uit andere, meer actieve, spiergroepen.,
De Ribeye wordt gesneden uit het rib gedeelte, aan de voorkant van de longissimus dorsi, en is een sterk gemarmerde snede met een gladde textuur. Marmering is extra intramusculair vet, verdeeld over het vlees, dat een rijke vlezige smaak verleent aan de Ribeye.
De New Yorkse strook wordt van het loingedeelte naar de achterkant van de longissimus dorsi gesneden en heeft een strakkere textuur en minder marmer dan de Ribeye.
hongerig? Bekijk onze gids voor de beste steak delivery bedrijven.,
Rib Eye
waar het zich bevindt
De Ribeye komt uit een deel van de OS langs de bovenste ribbenkast, dicht bij de nek. Specifiek, het gebied van de ribben die zich uitstrekt van ribben zes tot twaalf.
De meeste ribeye steaks worden gesneden uit de longissimus dorsi. Echter, afhankelijk van waar de Ribeye werd gesneden uit, het kan ook delen van de spinalis en complexus spieren bevatten.,
andere veel voorkomende namen
in de VS wordt de Ribeye vaak verkocht als de beauty steak, de Delmonico steak (vernoemd naar het beroemde New York steakhouse), de cowboy cut (indien geserveerd met bone-in) of de Spencer steak (indien geserveerd met het bot verwijderd).
de Fransen verwijzen naar de Ribeye als de Entrecôte, wat vertaald wordt als ” tussen de ribben.”
in Australië en Nieuw-Zeeland staat de ribeye bekend als de scotch filet.
kenmerken
De Ribeye is het meest bekend om zijn diepe marmer en rijke smaak. Wanneer goed gekookt, zal deze vette biefstuk smelten in de mond.,
Ribeyes, een combinatie van longissimus-en spinalisspieren, hebben een kenmerkend vetweefsel dat de twee weefsels scheidt.
hoe te kopen
Ribeye steaks moeten gemakkelijk verkrijgbaar zijn in alle supermarkten en slagerijen.
zoek naar steaks die minstens een inch dik zijn, bij voorkeur keuze of prime grade.
als je jezelf echt wilt verwennen raden we de Amerikaanse Wagyu ribeye steak van Snake River Farms ten zeerste aan.
beste kookmethoden
twee-zone grillen – het grillen van een Ribeye kan het best worden gedaan met een twee-zone brand., Je wilt je gasgrill instellen met één brander op hoog en één op medium. Als je kookt met houtskool, verschuif je kolen, zodat een gebied warmer is.
afhankelijk van hoe u uw steaks gaar wilt maken, schroeit u uw Ribeye aan de warme kant om de buitenkant te bruin maken en verplaats u deze vervolgens naar de middelste kant om deze af te maken. Vergeet niet, de beste manier om te controleren of uw biefstuk is gedaan is met behulp van een vlees thermometer.
het overvloedige vet in een Ribeye kan tot opflakkeringen leiden, dus houd uw steak en uw tang bij de hand.,
Reverse Sear-de reverse sear flys in het gezicht van de wijdverbreide, en volkomen onnauwkeurige advies, dat u uw vlees moet schroeien om “lock-in” de sappen.
om uw Ribeye met behulp van de omgekeerde sear-methode te koken, verwarm uw oven of grill voor op ongeveer 275°F.
kook uw Ribeye in de oven en houd deze in de gaten met een vleesthermometer, en wanneer deze ongeveer 90-95°F bereikt, gooi hem in de hete koekenpan met een knop boter of over het heetste deel van de grill en schroei elke zijde kort voor de perfecte medium-rare.,
New York Strip
waar het zich bevindt
de New York Strip, ook een deel van de longissimus dorsi is een snede van de lendenen, naar de achterkant van het dier. Het gebied waar de New York Strip is uitgesneden heet de short loin primal en ligt onder de ruggengraat.
De NY strip is een kant van een T-bone steak.,
andere veel voorkomende namen
De New York Strip heeft vele andere namen, waaronder Ambassador Steak, Country Club Steak, Kansas City Steak, Shell Steak (indien geserveerd met het bot in), Top Loin Steak en Hotel Cut Steak.
in Australië en Nieuw-Zeeland wordt de biefstuk verkocht als porterhouse.
kenmerken
De New York Strip komt uit dezelfde onderbenutte spiergroep als de Ribeye en is een malse biefstuk met een rijke smaak met karakteristieke kauwen en een dikke laag vet aan één kant.
De New Yorkse Strip wordt vaak op een inch of meer dikte gesneden., Dit komt omdat het hetzelfde niveau van marmer van de Ribeye kan missen, en de dikte helpt om te voorkomen dat het uitdroogt tijdens het koken.
deze steaks kunnen nog steeds mooi gemarmerd zijn, maar zullen niet hetzelfde vetgehalte hebben als de ribeye.
How to buy
omdat New York strip steaks minder marmering hebben, wilt u de hoogste kwaliteit kopen die u zich kunt veroorloven.
zoek naar een snede met een relatief gelijkmatige breedte van boven naar beneden. Steaks met een golvende vorm of een uiteinde dat smaller is, komen van het lendeneinde en smaken niet zo goed.,
u kunt hoogwaardige New York strip steak krijgen van Snake River Farms.
beste kookmethoden
heet en snel – de New Yorkse strook is beter geschikt om te grillen dan de Ribeye, omdat de kleinere hoeveelheid marmer op de snede betekent dat het minder kans heeft om opvlammingen te veroorzaken. Het koken van een New Yorkse Strip heet en snel maakt het beste van zijn inherente tederheid.,
breng uw grill op hoog vuur, ongeveer 900 ° F, en plaats vervolgens Uw New York Strip direct op de grillplaten, draai het om de dertig seconden of zo om de interne temperatuur gelijk te houden en gebruik een thermometer om het op de perfecte temperatuur te brengen voor hoe u uw biefstuk klaar wilt hebben.
Pan-Fry-u kunt ook uw New York Strip pan-fry. Maak je pan gloeiend heet, gooi je steaks erin en gebruik je thermometer om hem tot ongeveer 5°F van de perfecte temperatuur te brengen.,
zodra het vlees er is, haal je de steak van het vuur om overkoken te voorkomen, omdat het vlees in temperatuur zal blijven stijgen net nadat het van het vuur is gehaald.
laat uw vlees ongeveer een minuut op een rooster boven een dienblad rusten.verzamel dan alle sappen uit dat dienblad en onze sappen terug in je nog hete pan, verwarm ze en giet ze vervolgens terug over de steaks voordat je ze serveert in wat Kenji López-alt, De Chef culinaire adviseur bij Serious Eats, de “Fat-Flash” noemt.”
welke biefstuk is gezonder?,
Als u zich zorgen maakt over gezond eten, dan kunt u beter kiezen voor de New York Strip boven de Ribeye. Hoewel er echt niet veel te kiezen tussen hen, de New York Strip is de minder vet van de twee steaks.
het beste soort probleem
Als u gedwongen wordt te kiezen tussen New York Strip en Ribeye, dan is de kans groot dat u zich in een win-win situatie bevindt. Beide zijn uitstekende stukken rundvlees, prachtig mals met een diep rijke smaak.
zij zijn echter niet uitwisselbaar.,
dus, de volgende keer dat je boterachtige gladde textuur en heerlijk gesmolten vet wilt, Weet je de Ribeye te kiezen.
als je een beetje minder vet en een beetje meer kauwen op je steak wilt, Weet je de slanker, maar nog steeds prachtig mals New York Strip te plukken.