Cheesecake is de stereotiepe bad boy van de dessertwereld: prachtig zonder te hard te proberen, en verslavend met een onzeker verleden zo verleidelijk als zijn smaak. Typisch gemaakt als een weelderige vulling op basis van kaas met een koekjeskorst, en soms gewronkeld of gegarneerd met chocolade of bessen, het is een van de meest herkenbare desserts in het land., Hoewel veel mensen geloven dat deze decadente traktatie is ontstaan in New York City—en begrijpelijk, want het is de kenmerkende dessert van de Big Apple—accounts van gebak gemaakt van kaas dateren uit het oude Griekenland.
een van de eerste geregistreerde recepten, gedateerd in de eerste eeuw en genaamd “libum,” is een verre schreeuw van de romige taart die we vandaag de dag kennen. Het oproepen van twee pond” goed geplet ” kaas gemengd met bloem en een enkel ei, deze versie werd gevormd in een brood en gebakken in een heet vuur onder een baksteen., Een soortgelijke incarnatie gekenmerkt honing en werd geserveerd aan de eerste Olympische atleten als een bron van energie voor de Spelen. Toen Griekenland werd veroverd door Rome, het recept voor libum was een van de buit van de oorlog. De Romeinen verwezen naar hun mening over cheesecake, enigszins onaantrekkelijk, als ” placenta.”Deze oude cakes werden beschouwd als delicatessen en werden als zodanig vaak gegeven als eerbetoon aan de goden en door bruiden aan bruidegoms op bruiloften gediend als een teken van liefde.
naarmate de Romeinse invloed zich verspreidde, nam ook de prevalentie van recepten die betrekking hadden op kaaskoekjes toe., Door de eeuwen heen is cheesecake in vele vormen opgedoken. Sommige hartige versies bevatten gist in plaats van eieren, terwijl sommige zoete variëteiten letterlijk in honing druppelden. De kaastaart die we vandaag kennen begon vorm te krijgen na de ontwikkeling van romige Neufchâtel kaas in Frankrijk. Kolonisten brachten cheesecake naar de nieuwe wereld, en in 1872, een poging van een New Yorkse melkveehouder om deze zachte Franse kaas te recreëren ging mis, wat resulteerde in de creatie van wat Amerikanen kennen als roomkaas—en de cheesecake spel werd voor altijd veranderd.,
in de huidige tijden bestaat cheesecake nog steeds in meerdere vormen. Duitse cheesecake wordt gemaakt met kwark, een zure roomachtig zuivelproduct. Italiaanse cheesecake is afhankelijk van ricotta voor zijn romige basis. Philadelphia ’s staat bekend als lichter en romiger dan andere variaties, terwijl Chicago’ s zure room toevoegt om de textuur te verbeteren. Sommige versies gebruiken waterbaden, terwijl andere helemaal niet bakken, dankzij het gebruik van gelatine om de toplaag in te stellen., Echter, de meest bekende—en meest fel ondersteunde—versie van cheesecake in Amerika is de iconische New York cheesecake. Arnold Reuben, eigenaar van Reuben ‘ s Restaurant and Delicatessen and The Turf Restaurant, wordt gecrediteerd met het maken van de New York cheesecake in de jaren 1920. zijn cheesecake recept, ook bekend als Joodse cheesecake dankzij zijn erfgoed en koosjere ingrediënten van het recept, was naar verluidt een favoriet van acteurs en actrices op zoek naar Late Night verwennerij na shows. In 1950, Junior ‘ s geopend in Brooklyn en is sindsdien een koning onder New York cheesecake makers., “Mijn grootvader zei: ‘Als je een restaurant in New York gaat openen, moet je geweldige cheesecake hebben,’ “zegt Alan Rosen, eigenaar van de derde generatie bij Junior’ S.
in de loop der jaren volgden talloze restaurants en bakkerijen deze gedachte en toutten hun cheesecake als New York cheesecake. Maar wat betekent dat? Dat hangt ervan af aan wie je het vraagt.,
” New York cheesecake is pure, onverdunde cheesecake”, zegt Eileen Avezzano, oprichter en eigenaar van de beroemde Eileen ‘ s Special Cheesecake in Lower Manhattan, waar New Yorkers al meer dan 35 jaar hun decadente fix hebben. “De ingrediënten zijn traditioneel roomkaas, zure room of zware room, verse eieren, citroen, vanille, een beetje suiker en een graham cracker korst.”Sommige cheesecake plekken in New York, zoals Junior’ s, verbieden het gebruik van zure room. Allison Robicelli, mede-eigenaar van Robicelli ‘ s Bakery, legt de nadruk op bereiding boven ingrediënten., “Het moet worden bereid in een warmwaterbad. Daar valt niet over te onderhandelen”, zegt ze. “Zonder het waterbad zal het overkoken.”Allison beweert ook dat een cheesecake moet zitten een minimum van twee dagen, maar bij voorkeur vier, waardoor het “tijd om de leeftijd, die de taart de kenmerkende smaak en textuur geassocieerd met New York stijl geeft.”Nog een eis? Geen toppings, wervelingen, of extra gedoe toegestaan, dank je wel.
misschien interessanter dan de vele variaties is de infusie van de cheesecake in de popcultuur., Het maakte optredens in geliefde gesyndiceerde TV-sitcoms zoals Friends en Golden Girls, met frequente cameo-optredens in de laatste tijdens diepe, late-night chats tussen de hoofdpersonages. Net als Blanche, Sophia, Dorothy en Rose namen veel Duitse huisvrouwen cheesecake aan als het dessert van hun wekelijkse Kaffeeklatsch (koffieroddel) of Kaffee und Kuchen (koffie en cake). Het is zelfs door veel Joden opgenomen in de observatie van Shavuot, de herdenking van het geven van de Torah., Anderen zeggen verwijzingen naar het” Land van melk en honing ” in de Thora maakte de consumptie van zuivelproducten toegestaan, daarom eten velen zuivel—vooral cheesecake—om het nu te vieren. We zullen misschien nooit het exacte verhaal weten, maar één ding is zeker: cheesecake is een dessert dat behoort tot alle culturen.
Hier vindt u ons recept voor klassieke New Yorkse Cheesecake!