leer de beste gebakken varkenskoteletten koken die mals en vochtig zijn. Met een beetje schroeiende en minimale tijd, ze zijn sappig en gunstig. Het wordt niet beter of makkelijker dan dit.
Inleiding en mijn waardering
eenvoudig, vochtig en smakelijk zijn allemaal goede woorden. In koken, Ik hou van deze woorden, en hier zijn ze allemaal op één plek met deze grote gebakken varkenskoteletten.,
We houden allemaal van een goede karbonade,en ze maken een uitstekend diner doordeweeks. Dus laten we ze zo goed en makkelijk mogelijk maken.
mijn waardering:
Een solide high 4. En een lage vijf als je pekelt.
🐖varkenskoteletten
Wat is een varkenskotel?
laten we het hebben over varkensvlees en varkenskoteletten. Ten eerste, varkensvlees is niet ingedeeld als rundvlees. Er is geen priemgetal, keuze, enz. tenzij verzonnen als een marketing gimmick. Er zijn meerdere namen voor dezelfde snede alleen voor marketing.
een karbonade is van de karbonade van het varken., Als er een bot is, is het meestal hetzelfde bot, zoals je in de ribben van de babyrug zult vinden.
Ik heb vijf karbonades in het diagram vermeld, maar alleen de middelste drie moeten als “echte” karbonades worden beschouwd en zullen allemaal hetzelfde koken. De andere twee “karbonades” niet hetzelfde koken, en, voor mij, moet worden vermeden.
zonder been of met been?
Het maakt mij niet uit. Sommige mensen voelen Bot-in zal meer smaakvol, maar als dat waar is, is het minimaal. Het bot kan vertragen koken een kleine hoeveelheid.
onze favoriete chop is een centrum gesneden zonder been, die ik meestal gesneden mezelf van een hele varkenslende., Ik koop een hele varkenslend en snijd het zo dik als ik gemakkelijk wil, bevriest geweldig en geweldig voor andere dingen zoals mijn Mexicaanse geraspte varkensvlees. Ik hou ervan om de mijne ongeveer 1 inch dik te snijden om goed te koken, maar toch vochtig te zijn.
♨ ️ koken
de pan
gietijzeren werk geweldig. Ik gebruik over het algemeen een 10 – inch gietijzeren koekenpan als ik kook twee of de 12-inch voor 4.
De voorkeurspan is veilig op de kookplaat en kan direct naar de oven. De meeste koekenpannen kunnen dit, maar niet allemaal. Als u niet zeker weet of u de pan veilig gebruikt op deze manier, verwarm dan een oven-veilige pan in de oven., Schroei vervolgens in een kookplaat en breng over in de ovenpan na het schroeien.
pluk uw karbonade
Dit is goed voor ¾ tot 1 ½ inch varkenskoteletten. Ik gebruik over het algemeen een midden gesneden 1-inch botloze hak die ik mezelf gesneden.
de Verschroeiing
De verschroeiing creëert een Maillardreactie, wat de wetenschappelijke naam is voor de verbruining die u zult zien. Het voegt veel smaken om de uiteindelijke resultaten te verbeteren. Het is deze schroeiende die u de uitstekende smaak die u wilt zal krijgen.
het eerste is dat nat vlees niet goed schroeit. Dep de karbonades droog voor het schroeien.,
in het algemeen ca.3-4 minuten per kant aanbranden. Het zal een beetje variëren u de temperatuur van de pan en het vlees. Krijg het vlees bijna de uiteindelijke kleur die u wilt.
ook, Ik wil het vlees nog een keer omdraaien net als het vlees in de oven gaat. Dit zet de koudste kant van het vlees op de hete pan voor het laatste koken.
jus optie
u kunt gemakkelijk jus maken in de pan na het koken. Zie gebakken varkenskoteletten met jus en hoe jus thuis te maken.
🌡 ️ ⏰ temperatuur en tijd
Ik schroei graag op middelhoog vuur., Ik geef de voorkeur aan een hogere oventemperatuur, en het recept vraagt om 400 ° convectie of 425 ° conventioneel. U kunt lagere temperaturen gebruiken, maar het duurt iets langer en kan wat drogen.
De schroeitijd is over het algemeen ongeveer 3-4 minuten per zijde. De tijd in de oven varieert door de dikte, de hoeveelheid schroei en de exacte oventemperatuur. Ook, een bot-in chop kan een paar minuten langer duren.
de 1-inch dikke karbonades ik stel zal 8-10 minuten duren om te komen tot 145°-150° interne temperatuur.
Als u ¾ inch dik doet, zal het in het 5-7 minuten bereik zijn., En als je niet schroeit, duurt het een paar minuten voordat je je uiteindelijke interne temperatuur bereikt.
en de gebruikelijke herinnering-kook nooit op tijd alleen. Je kookt op een uiteindelijke interne temperatuur en niet op de klok. De tijdschattingen worden verstrekt voor uw planning.
uiteindelijke inwendige temperatuur
gedurende vele jaren, vanwege de angst voor trichinose, een parasiet gevonden in onvoldoende gekookt varkensvlees, werd varkensvlees gekookt tot 170° door algemene wijsheid. Met moderne landbouwmethoden is dat in de VS echter al tientallen jaren geen risico meer.,
de FDA ging naar een aanbeveling van 160° voor een aantal jaren. Daarna in 2012 ging naar de huidige aanbeveling van 145 met een 3-minuten rust.
qua smaak en vocht is 145° correct. Er zal een beetje roze links in het varkensvlees op 145°, en als je net als mijn vrouw, die wil geen roze, zult u meer comfortabel op 150 of zelfs 155°. Ga niet meer dan 155 voor deze snede, of het zal beginnen te drogen.
🥣moet ik pekelen?
Ja, als u tijd hebt. Maar verse varkenskoteletten snel gekookt zal over het algemeen vochtig en mals toch., Ik heb het gevoel dat een bevroren karbonade een beetje droger is, en ik hou ervan om die karbonades te pekelen.
sla de pekel over als je wilt, en ik denk dat je alleen een beetje effect zal hebben als je voorzichtig bent om niet te gaar te maken, maar doe het als je tijd hebt.
📖varkenskoteletten recepten
gefrituurde varkenskoteletten met jus
gepaneerde varkenskoteletten
hoe varkenskoteletten op een gasbarbecue te grillen
gepaneerde Oven geroosterde dikke gesneden varkenskoteletten
instructions instructies
Gebruik de karbonade van uw keuze., Als er een dikke rand meer dan ½ inch dik is, trim het dan naar beneden. Dan kerft het vet door om cupping te voorkomen.
indien pekelen, meng pekel in 1 liter diepvrieszak, plaats de zak in een kom, dompel karbonades onder en koel gedurende 1-2 uur. Daarna licht uitspoelen en droog deppen.
Verwarm de oven voor op 400° convectie of 425° conventionele oven. Dep de karbonades droog met een papieren handdoek. Zout (alleen als het niet gestoomd is) en peper naar smaak.
Verhit olie in een oven-veilige pan op middelhoog vuur tot het glinstert., Bruin beide zijden van de karbonades tot het punt dat je zou kunnen noemen gedaan-ongeveer 3 minuten per kant. Draai een laatste keer en plaats in de oven tot de interne temperatuur van uw keuze. Ik deed 150 graden, en het duurde 10 minuten.
wilt u meer recepten uit 101 koken voor twee? Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang alle berichten direct in je inbox!,
📖 Recept
Pan Seared Oven geroosterde varkenskoteletten
- ▢ 2 pork chops
- ▢ 1 teaspoon vegetable oil
- ▢ salt
- ▢ pepper
Optional Brine
- ▢ 3 cups water – cold
- ▢ 3 tablespoons table salt
- ▢ 2 tablespoons brown sugar
Instructions
-
Use the pork chop of your choice., Als er een dikke rand meer dan ½ inch dan trim het naar beneden. Dan kerft het vet door om cupping te voorkomen.
-
indien pekelen, meng pekel in 1 gallon diepvrieszak (het water, zout en bruine suiker) plaats de zak in een kom, dompel de karbonades onder en koel gedurende 1-2 uur. Daarna licht uitspoelen en droog deppen.
-
Verwarm de oven voor op 400° convectie of 425° conventionele oven. Dep de karbonades droog met een papieren handdoek. Zout (alleen als het niet gestoomd is) en peper naar smaak.,
-
Verhit olie in een veilige pan op middelhoog vuur tot het glinstert.
-
bruin beide zijden van de karbonades tot het punt dat u gedaan zou kunnen noemen. Ongeveer 3-4 minuten per kant.
-
draai een laatste keer en plaats in de oven tot de interne temperatuur van uw keuze. Ik deed 150, en het duurde 10 minuten.
-
rust gedurende 5 minuten voor het snijden.,
Receptaanwijzingen
Pro Tips
- Dit is voor ¾ tot 1 ½ inch dikke varkenskoteletten. Met botten of zonder botten is goed. Bot-in duurt nog een paar minuten in de oven.
- Brining is een optie, maar het zal nog steeds goed zijn zonder. Als je pekelt, spoel het af en voeg niet meer zout toe.
- het verschroeien gaat een stuk beter als je de karbonades DEP voor het verschroeien.
- wanneer u schroeit, ga dan naar de uiteindelijke bruining die u wilt. Ook, doe een laatste flip gewoon zetten in de oven.
- gebruik een kookplaat om een oven-veilige pan., Als je dat niet hebt, kun je een ovenbestendige pan voorverwarmen en de geschroeide karbonades erop overzetten.
- onthoud dat u kookt tot een uiteindelijke interne temperatuur en nooit alleen op tijd. Er zijn te veel variabelen en tijdschattingen worden verstrekt om uw maaltijd planning te helpen.
- 145° is de minimumtemperatuur en moet na het koken 5 minuten rusten.
- voor jus, zie gebakken varkenskoteletten met jus en hoe jus thuis te maken.
voeding
Opmerking van de redactie: oorspronkelijk gepubliceerd op 6 April 2011. Bijgewerkt met uitgebreide opties, vernieuwde foto ‘ s en een inhoudsopgave om navigatie te helpen.
- 4,5 K
- 192
- 1.1 K