Deze pandesal broodjes vullen uw mond met boterachtige en licht zoete smaken. Het pluizige midden in combinatie met de knapperige buitenste laag broodkruimels maken elke hap hemels.
zoals veel Filippijnse ontbijtnieten (zoals Filippijnse knoflook gebakken rijst), is het zo goed dat je dit pandesal recept voor elke maaltijd wilt maken!,
Achtergrond
Pandesal wordt gegeten door veel Filippino ‘ s in de Filipijnen en over de hele wereld. Hoewel het vertaalt naar “zout brood” in het Spaans, laat je niet misleiden, want het heeft eigenlijk een vrij zoete en niet zoute smaak. De naam” pan De sal ” werd door de Spanjaarden gegeven omdat het oorspronkelijke recept zout in het recept verwerkt.,
Het is ontstaan uit een eerdere versie van brood genaamd” pan de suelo ” tijdens de Spaanse kolonisatie toen Spanjaarden probeerden hun versie van een Frans stokbrood opnieuw te maken. Omdat tarwemeel niet zo toegankelijk was voor de Filippijnen, gebruikten ze een meer betaalbare vorm van meel die resulteerde in brood dat luchtiger en zacht was.
Pandesal variaties
tegenwoordig kun je dit ontbijtnietje vinden in vele vormen zoals ube pandesal, Baliwag pandesal, gevuld met verschillende gestoofd vlees, en zelfs kaas., Terwijl ik heb super geluk om op te groeien met ooms en tantes die pandesal te maken vanaf nul, na het verhuizen heb ik moest alternatieven te vinden. Een van mijn favoriete plaatsen om pandesal te kopen is Goudlokje.het eten van pandesal brengt me altijd terug naar mijn kinderreizen naar Cebu om mijn oma te bezoeken. Ze werd altijd vroeg wakker (nog voordat de hanen begonnen te bellen) om vers gebakken pandesal te kopen bij de lokale bakker.,
een handvol keren ging ik met haar mee om de bakkers nieuwe batches brood uit de ovens te zien halen en een dozijn hete pandesal in een papieren zak te zien ploffen. Ik was altijd zo opgewonden om terug te lopen naar de familie compound, want er was altijd een verse pot van rijke tsokolate (of warme chocolademelk) om mijn heerlijke pandesal in te dompelen.
na jaren van het kopen van zoveel verschillende soorten pandesal, heb ik eindelijk mijn perfecte pandesal verhouding: luchtige zachte centra en lichtjes scherpe buitenste laag., Dit recept heeft een ruime hoeveelheid zoetheid in smaak, maar ook een boterachtige textuur die een ei sandwich dat veel beter maakt. Wat geweldig is, is dat het ook geweldig is de volgende dag in de broodrooster. Verse pandesal duurt minstens een week in de koelkast.
Tips for making pandesal
gebruik een gelijke hoeveelheid broodmeel en bloem voor alle doeleinden om de perfecte pandesal Verhouding van zachte en malse centra met knapperige korsten te krijgen., Als u liever een nog zachter brood, zoals veel van de pandesal broodjes die u kunt kopen bij verschillende bakkerijen of supermarkten, kunt u de verhouding aan te passen om meer voor alle doeleinden bloem dan broodmeel toe te voegen.
gebruik direct actieve droge gist om tijd te besparen, het enige wat u hoeft te doen is de gist direct in het meelmengsel toe te voegen.
gebruik de windowpane test om er zeker van te zijn dat het gluten is gevormd en dat u klaar bent met kneden. Neem na ongeveer acht tot tien minuten kneden een stuk van het deeg en gebruik je vingers om het uit te rekken tot een kleine rechthoek., Als het deeg zich uitstrekt en in het midden doorschijnend wordt zonder te breken (zoals een ruit), Dan ben je klaar met kneden.
kneed in de zachte boter tijdens het vormen van het deeg. Boter is super vet en voegt geweldige smaak toe aan het deeg, maar je wilt het niet te vroeg toevoegen en de glutenvorming in de weg staan. Door de zachte boter te kneden nadat het gluten is gevormd en de deegtextuur glad is, krijg je nog steeds de rijke smaak zonder de gluten te denatureren. Hoewel dit deel super rommelig is, voeg geen bloem toe tijdens dit gedeelte van het kneden., Als je ongeveer vijf minuten blijft kneden, zal het deeg uiteindelijk de boter opzuigen en een lekker glad deeg vormen.
kamertemperatuur is van belang tijdens het rijzen. Idealiter wil je dat de kamertemperatuur rond de 75 °F ligt.temperaturen hoger dan 90 °F, terwijl het rijzen kan leiden tot het afbreken van de gluten structuur, terwijl een te lage temperatuur (zoals 50 °F ) de gist inactief maakt. Als je je kamertemperatuur niet vertrouwt, zet ik het deeg graag in de uitgeschakelde oven.
vergeet niet om de lucht uit je deeg te slaan!, Ik maakte deze fout eerder en had helaas te veel luchtbellen in mijn deeg die me met gapende gaten achterlieten. Als je klaar bent met je eerste rijswerk, zorg er dan voor dat je het deeg in de mengkom slaat.
voeg paneermeel toe aan de pan voordat u pandesal toevoegt. Ik doe dit graag voor extra textuur en het helpt ook als je de pandesal broodjes na het bakken verwijdert.
plaats de pandesal niet. Plaats de pandesal rollen ten minste 2 centimeter afstand van elkaar, omdat ze groter tijdens de tweede proef en ook uit te breiden in de oven.,
hoe te serveren
Pandesal wordt het best vers geserveerd terwijl het dampend heet is. Zoals ik al zei, Ik hou van het dompelen in rijke tsokolate of zelfs koffie in de ochtend. Mijn moeder verpakte me pandesal ei broodjes voor de lunch en zelfs nu als een VOLWASSENE maak ik ze voor een lichte snack of late avond maaltijd.
Ik heb zelfs pandesal sandwiches gemaakt met Filippijnse BBQ spiesjes. U kunt pandesal opslaan in een luchtdichte container en de volgende dag opnieuw toasten om de korst opnieuw te knapperig. Het duurt ongeveer een week in de koelkast.,
Als u een Japanse versie van melkbroodjes wilt proberen, raad ik u aan om Japans Hokkaido-melkbrood of shokupan te proberen als u een brood wilt.
Waarom is mijn pandesal zo moeilijk?
als uw pandesal hard uit de oven is (en niet is verbrand), is het mogelijk dat deze niet voldoende is bestand en hebben de gluten zich niet goed ontwikkeld. Probeer je gist te testen om er zeker van te zijn dat het niet verlopen is door het in warme melk te bloeien voordat je het aan je bloem toevoegt.
waarom heet het pandesal?,
Pandesal is genoemd naar de toevoeging van zout aan het brood door Spanjaarden.
is pandesal Spaans of Filipijns?Pandesal is een traditioneel Filipijns broodje dat ontstond tijdens de Spaanse kolonisatie. Hoewel het zich vertaalt naar zout brood, is het eigenlijk best zoet en helemaal niet zout.,
Pandesal (Soft & Fluffy Filippijnse Broodjes)
5 uit 1 stem
Gebruik dit recept om te maken boterachtige zacht pandesal rollen vanuit het niets. Je kunt zelfs extra ‘ s maken en in de koelkast bewaren voor meer dan een wekk!,
BY: MG Sanchez
Prep: 15 mins
Cook: 30 mins
Dough proofing: 2 hrs
Total: 2 hrs 45 mins
SERVINGS: 16 rolls
Ingredients
▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
▢ 260 g (2 c) all purpose flour
▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
▢ 260 g (2 c) bread flour
▢ 100 g (1/2 c) white sugar
▢ 6 g (2 tsp) salt
▢ 8 oz warm milk about 110 °F
▢ 2 eggs
▢ 56.,7 g (4 eetlepels) boter zacht tot kamertemperatuur
▢ 6 eetlepels broodkruimels
instructies
bij gebruik van actieve droge gistbloei het eerst. Voeg in een kom met de warme melk (niet heter dan 110 °F) de actieve droge gist toe en wacht 10 minuten tot de gist bloeit. Bij gebruik van instant actieve gist, is het niet nodig om te bloeien.,
combineer in een grote mengkom (of uw stand up mixerkom met de deeghaak) alle droge ingrediënten: allesgebruik bloem, broodmeel, suiker, zout en gist.
Meng de melk (tenzij u het in Stap 1 voor actieve droge gist hebt gebruikt) en eieren in de grote mengkom met de droge ingrediënten.
Als u een standmixer gebruikt, plaats deze op de laagste mengstand (de mijne is 2) totdat het deeg is verwerkt, en schraap eventueel zijden (ongeveer 3 min).,
breng vervolgens over op een met bloem bestoven oppervlak en kneed met de hand. Dit is super plakkerig, boterachtig om niet te veel bloem toe te voegen gedurende deze tijd. Ik bestrooi ongeveer 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden tijdens dit kneedproces. Ik kneed ongeveer 8 tot 10 minuten.
TIP: voer de vensterruittest uit om er zeker van te zijn dat er gluten zijn gevormd. Neem een stuk deeg en strek het voorzichtig uit tot een rechthoekige of vierkante vorm. Het deeg moet zich uitstrekken en in het midden doorschijnend worden zonder te breken., Dit vertelt je dat de gluten genoeg gevormd hebben.
kneed nu de zachte boter langzaam tot het deeg. Voeg tijdens deze periode geen extra bloem toe. Ga verder met kneden totdat de boter volledig is verwerkt en de textuur van het deeg is gladgestreken. Het zal lijken alsof de boter in het begin moeilijk te verwerken is, het duurde ongeveer vijf minuten kneden.,
zo ziet het eruit na het kneden van boter in het deeg.
olie een mengkom in en plaats het deeg met een deksel erin. Bestrijk het deeg gedurende 1 uur of totdat het deeg in grootte is verdubbeld. Zie foto hier voor hoe het eruit ziet na het rijzen.,
punch uw deeg voorzichtig in de kom om het overtollige gas in het deeg te verwijderen.
Snijd uw deeg doormidden en zet de helft opzij. Met de ene helft, gebruik je handen om het deeg te rollen in een 8 inch log en gebruik dan een mes of gebaksnijder om de log te splitsen in 8 gelijke porties. Herhaal dit met de andere helft van het deeg. Je moet eindigen met 16 stukken.,
strooi in een bakplaat ongeveer 2-4 El paneermeel op de bodem van de pan.
neem een stuk en gebruik je handen om er een bal van te maken. Ik hou er ook van om mijn handen in een klauw-achtige vorm te vormen, de bal van het deeg te bedekken, en het rond te rollen om een betere ronde vorm te krijgen. Leg de bal deeg op de plaatpan. Herhaal met alle stukken deeg.,
strooi meer broodkruimels op alle pandesal-ballen.
dek af met een handdoek en laat de pandesal opnieuw gedurende 1 uur of tot ze verdubbelen in grootte. Hier is hoe het eruit ziet na het opnieuw proofen.
Verwarm de oven voor op 375 °F. Bak gedurende 10-15 minuten tot het goudbruin is. Serveer onmiddellijk en geniet.,
opmerkingen
belangrijk: Ik heb ingrediënten per gewicht opgenomen omdat dit nauwkeuriger is voor het bakken. Als je geen schaal hebt en volumetrische metingen moet gebruiken, heb ik die ook in het recept hierboven opgenomen, maar let op de volumetrische meetnummers zullen niet veranderen als je de porties in dit recept op of neer schaalt en je moet je eigen wiskunde doen om erachter te komen.
