Papa a la Huancaina is een klassiek Peruaans voorgerecht van aardappelen gesmoord met een heerlijke kaas en chilisaus. Het is zonder twijfel ongebruikelijk als je niet bekend bent met het, maar de smaken zijn ongelooflijk lekker en het is ook gemakkelijk.
Dit bericht kan affiliate links bevatten, waar we verdienen met in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.,
Het is nu vele jaren geleden dat ik in Peru was, maar ik vond het een magische plek om te bezoeken. In feite, Ik bezocht een keer en vond het zo leuk, ik ging weer een paar jaar later en overtuigde mijn ouders dat ze echt moeten bezoeken ook. Het is zowel een prachtig land en heeft een fascinerende geschiedenis en cultuur.
het voedsel is, net als de mensen, een ware smeltkroes van oude inheemse ingrediënten, recentere import en stijlen uit de hele wereld. Dit gerecht is in veel opzichten meer klassiek Peruaans dan sommige andere meer fusion gerechten, maar het is eigenlijk een relatief recente creatie.,
wat zijn de oorsprong van Papa a la Huancaina?”Papa “is het Latijns-Amerikaanse Spaanse woord voor aardappel en” Hauncaina ” betekent letterlijk een vrouw uit Huancayo, een stad in Centraal Peru. Dus de naam vertaalt zich als “aardappel in de stijl van de Huancayo-vrouw”. Laat me uitleggen…
Huancayo is verbonden met Lima, de hoofdstad, door een van de hoogste spoorwegen ter wereld, de Trans-Andreaanse spoorweg. Het verhaal gaat, als de spoorweg werd gebouwd, verschillende mensen zouden komen om voedsel te verkopen aan de arbeiders., Om haar gerecht te onderscheiden, maakte een ondernemende dame uit Hauncayo een saus om aardappelen van een paar gemakkelijk te vinden items te maken.
Het werd al snel een hit en mensen zouden specifiek vragen “a que hora llega la papa a la Huancaina” (wanneer komt de aardappel van de Huancayo dame aan?). Hoe waar het verhaal is blijft onduidelijk, maar ik kan zien dat het ten minste gedeeltelijk waar is.
hoe dan ook, het is een stevige favoriet landelijk deze dagen., Het helpt dat het smaakvol is en is zo eenvoudig als het mengen van een paar ingrediënten samen.
een ding dat veranderingen heeft ten opzichte van het oorspronkelijke gerecht is dat de rocoto chilipepers zijn veranderd in de meer populaire Peruaanse aji amarillo (zoals gebruikt in Aji de gallina, een heerlijke Peruaanse kip stoofpot). Anders is de eenvoudige saus vrijwel hetzelfde.
je serveert dit meestal met sla op de zijkant, die door de rijkdom van de saus snijdt. Een standaard garnering is hardgekookt ei en zwarte olijven.,
aardappelen in de Peruaanse keuken
hoewel aardappelen meer synoniem zijn met de Europese keuken, komen ze eigenlijk uit het Andesgebergte, het huidige Peru en Bolivia. Ze werden in Europa geïntroduceerd nadat Columbus de regio ontdekte (dit Smithosiaanse artikel geeft een fascinerend inzicht in de geschiedenis van de aardappel).
Er zijn meer dan 3000 aardappelrassen in Peru, meer dan waar ook ter wereld., Je ziet ze in een breed scala aan gerechten met favorieten, waaronder deze en lomo saltado. Er is zelfs een aardappelinstituut gevestigd in Peru, dat onderzoek doet naar de knollen om klimaatbestendige variëteiten enz.te vinden.en je vraagt je misschien af waarom ik specifiek Latijns-Amerikaans Spaans zeg voor het woord “papa”. De reden is dat in Spanje aardappelen “patatas”worden genoemd. Ik ben opgegroeid in het Verenigd Koninkrijk en het eerste Spaans dat ik leerde was de Castilliaanse (Spanje) versie, waar papa vader betekent. Ik herinner me dat ik een beetje verward was over al het gepraat van papas in de keuken toen ik voor het eerst in Mexico was!,
kunt u Huancaina-saus voor iets anders gebruiken?
de saus is zo gemakkelijk te maken en in veel opzichten, je bent ook om een relatief grote partij te maken wanneer je het maakt. Het is dus de moeite waard om een paar ideeën te hebben over hoe het verder te gebruiken dan deze meest traditionele manier:
- gebruik het als een saus met pasta, noedels of rijst.
- serveer het als dip voor rauwe groenten, tortillachips of frietjes – Yucca-frietjes zouden ook goed zijn.
de saus blijft een paar dagen goed in de koelkast, dus laat zeker geen extra ‘ s verloren gaan!,
of u al bekend bent met dit Peruaanse voorgerecht of niet, papa a la Huancaina is een eenvoudig en smaakvol gerecht. Voor slechts een paar ingrediënten heeft de saus een geweldige romige smaak met een beetje chili kick.
je kunt deze aardappelen ook als bijgerecht serveren om kip of ander gegrild vlees te zeggen, en de saus gebruiken voor diverse andere dingen. Hoe je het ook serveert, zorg ervoor dat je dit smakelijke gerecht eens probeert.,
probeer deze andere Peruaanse favorieten:
- Anticuchos de carne (chili gemarineerde vleesspies)
- tonijn gevulde avocado (palta rellena de atún)
- sint-jakobsschelp ceviche
- Plus meer Zuid-Amerikaanse recepten in de archieven.
Print Recept
Papa a la Huancaina
SaveSaved!,13g
To serve
- 2 hard boiled eggs or more, to taste
- 8 black olives approx
- 4 leaves iceberg lettuce approx
Instructions
-
Put the potatoes in a pot and cover with water., Dek af en breng aan de kook. Laat het vuur sudderen en kook ongeveer 10 minuten tot de aardappelen gaar zijn tot een knifepoint, maar niet al te zacht. Verwijder van het vuur, laat uitlekken en koel genoeg om te hanteren. Schil en snijd ze in dikke plakjes.
-
maak de saus tijdens het koken door alle ingrediënten (geëvaporeerde melk, queso fresco, crackers, olie en aji amarillo) in een blender of keukenmachine te mengen tot een gladde massa.,
-
leg wat sla op serveerplaten, leg aardappelschijfjes erop en giet er wat saus over (je kunt meer/minder naar smaak gebruiken). Top met plakjes olijf en enkele plakjes hardgekookt ei aan de zijkant.
noten
dit recept maakt ongeveer 1 kop/240ml saus.
Voeding
Zie een aantal van mijn favoriete kookgerei en ingrediënten in de Caroline Koken Amazon store.