mijn broer werkte vele jaren met een microbrouwerij van een familie, en kreeg toen de diagnose coeliakie, en dat spoorde hen aan om GF bier te gaan maken, dus hij wist veel over dit onderwerp. Dus…veel van de volgende info combineert wat ik wist met wat ik kreeg te leren van hem. :- )
voor zover ik weet, is de reden voor de etikettering die u ziet, ten eerste, hoe testen werkt, en ten tweede, onze regelgeving vanwege hoe testen werkt.
Het is in principe hoe we testen op gluten, vs. wat de realiteit van gluten is.,
onze huidige tests zijn beter in het detecteren van ‘intacte’ gluten moleculen. Maar fermentatie breekt de moleculen wat af, en dat maakt onze meest gebruikte testpraktijken minder nauwkeurig (we hebben nu een aantal duurdere tests die beter werk doen, maar ze zijn niet perfect). Ons lichaam kan deze afgebroken troep echter prima detecteren en erop reageren (anders zou zuurdesembrood geweldig zijn voor coeliakiepatiënten).
maar daar bovenop…van de drie korrels zijn onze proeven voor gerst om de een of andere reden minder nauwkeurig dan voor de andere twee korrels., Ik ben oude productieaanbevelingen tegengekomen voor bedrijven die GLUTENVRIJ willen gaan. Ze vermelden ronduit dat terwijl u in staat zou kunnen zijn om te testen Onder 20 ppm voor een product met gerst, de bekende onnauwkeurigheden van de tests voor het (en ze variëren, ofwel veel te hoog, of veel te laag of tussen) betekenen dat het gebruik van gerst in iets GF is niet aan te raden.
u zult merken dat op dit moment, hoewel onze overheid sommige van tarwe afgeleide ingrediënten toestaat die minder dan 20 ppm testen, ze eigenlijk geen van gerst afgeleide ingrediënten toestaan in GF voedingsmiddelen. Helemaal., Ik neem aan vanwege de testproblemen, dus als een bedrijf gerst heeft, zelfs als het minder dan 20 ppm test, geloof ik dat ze het wettelijk niet GF mogen noemen.
maar dat is alleen voor gewone voeding, want er is nog een ander ding re: dit-de FDA is het lichaam dat de USA ‘ s glutenvrije regelgeving heeft gecreëerd. Maar ze regelen niet alles, dus deze regels gelden niet voor alles…zoals alochol.
Alcohol, tobacco and trade Bureau is wat alcohol reguleert.,
Dit is een van hun regels op het onderwerp:”TTB bepaald dat het inherent misleidend voor alcoholische dranken geproduceerd uit granen die gluten bevatten of hun derivaten voor het maken van een “glutenvrij” claim of eis – 4 – TTB Uitspraak 2014–2of specifieke gluten gehalte niveaus ontbreekt een middel om te controleren of de juistheid van die verklaring door middel van wetenschappelijk gevalideerde methoden of andere betrouwbare manier kunnen worden onthuld door de FDA regelgeving., Voor producten die zijn geproduceerd met tarwe, gerst, rogge of een kruising van deze granen en vervolgens zijn verwerkt, behandeld of vervaardigd om gluten te verwijderen, heeft TTB echter aangekondigd dat zij het gebruik van de vermelding “gluten verwijderen” zou toestaan, samen met een kwalificerende verklaring om de consumenten te informeren dat: (1) het product is gefermenteerd of gedistilleerd uit een gluten-bevattende korrel; (2) het gluten-gehalte van het product niet kan worden gecontroleerd; en (3) het product gluten kan bevatten. “
So…daar ga je. Veel meer informatie over het onderwerp dan je waarschijnlijk wilde, LOL.