Runderbouillon (Sagol-Gukmul)

wanneer Koreaanse moeders hun familie een paar dagen moeten verlaten, maken ze vaak een grote ketel van runderbouillon zodat hun echtgenoten en kinderen kunnen overleven zonder dat mama kookt tijdens haar afwezigheid. Het is een soort grap geworden in families, zelfs afgebeeld op koreaanse tv—komedies-een moeder kookt een grote pot botbouillon, dus haar kinderen en man zijn bezorgd. “Waar ga je heen?”

mijn moeder gebruikte enorme beenbotten en kookte ze in een enorme pot., Ze kookte ze voor een lange tijd gedurende de dag en in de nacht, totdat de bouillon melkachtig was. Omdat ze geloofde dat er veel calcium in zat, liet ze ons het elke dag drinken, denkend dat het ons groter zou maken. Ik ben nog steeds klein, ook al had ik veel botbouillon!

wij beschouwen botbouillon als zeer voedzaam en verjongend. Wij geloven dat het je sterk maakt, dus brengen we het naar vrienden en familieleden die ziek zijn of net uit het ziekenhuis zijn. Soms maken we gewoon een geschenk van een aantal goede been botten, die zijn gewaardeerd en duur.,

om een melkwitte bouillon te verkrijgen, is het belangrijk om de botten eerst in koud water te weken en ze vervolgens gedurende 10 minuten in kokend water te blancheren. Je zult versteld staan van alle onzuiverheden en bloed dat er naar boven komt.

Ik geef de timing voor dit recept, maar wij Koreanen kijken nooit naar de klok bij het maken van botbouillon. In plaats daarvan laten we onze ogen de rechter zijn en koken totdat de botten zijn uitgeput: zacht en sponsachtig, met al het merg gekookt uit. Ze moeten glad zijn, met helemaal niets op hen.

de resulterende bouillon is rijk, met een nootachtige afdronk. Ik geef je drie manieren om het te serveren.,

ingrediënten

• 4 1/2 pond gesneden rundvlees

• Beenbeenderen en/of knokkelbeenderen

Maangchi ‘ s Big Book of Korean Cooking by Maangchi

richtingen

1. Spoel de botten in twee of drie keer koud water. Plaats in een grote kom koud water en week gedurende 1 uur om het bloed te verwijderen. Giet af en spoel goed af.

2. Breng een grote, zware pot water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de botten toe en dek af. Kook gedurende 10 minuten.

3., Laat de botten uitlekken, spoel af met koud stromend water en laat goed uitlekken. Was de pot grondig.

4. Doe de botten in de schone pot. Voeg 6 liter vers water toe en dek af. Kook gedurende 6 uur op middelhoog vuur.

5. Voeg 2 liter water toe, dek af en laat 4 uur sudderen. Herhaal nog twee keer; de totale kooktijd is 18 uur. De bouillon zal melkachtig zijn en de botten zullen heel glad zijn, zonder vlees.

6. Haal het van het vuur. Verwijder alle botten van de bouillon en gooi ze weg. Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur en koel gedurende ten minste 7 uur of bij voorkeur ‘ s nachts., Bij koud weer kunt u de pot buiten zetten.

7. Verwijder en gooi de dikke laag vast vet op het oppervlak. Verwarm de bouillon tot het vloeibaar is en serveer warm. De bouillon kan worden gekoeld voor 4 tot 5 dagen of bevroren voor maximaal 1 maand.

drie manieren om botbouillon te serveren

• Serveer de bouillon alleen, gegarneerd met gehakte lente-uitjes.

• pollepel ongeveer 2 1/2 kopjes hete botbouillon in een kom en serveer met rijst, gehakte lente-uitjes, koosjer zout en gemalen zwarte peper, kimchi en andere bijgerechten.,

• gebruiken voor Rijstcakesoep met botbouillon (zie hieronder).,

Rice Cake Soep met Bot Bouillon

Serveert 2 royaal

Ingrediënten

• 5 kopjes Rundvlees Bot Bouillon of andere bouillon

• 8 gram beef brisket, gespoeld en geweekt in koud water gedurende 10 tot 20 minuten

• 1 pond gesneden rijstwafels (ongeveer 3 kopjes)

• 1 1/2 theelepel kosher zout

• 1/2 daepa (grote groene ui) of 2 tot 3 lente-uitjes, diagonaal gesneden

• Geel Ei Papieren Strips (optioneel)

• Gemalen zwarte peper

• Kimchi (optioneel)

Routebeschrijving

1., Breng de bouillon aan de kook in een zware pot op middelhoog vuur. Giet het rundvlees af en voeg het toe aan de kokende bouillon. Verminder het vuur tot middel laag, dek af en kook gedurende 1½ tot 2 uur, totdat het rundvlees erg mals is. Haal het van het vuur.

2. Haal het rundvlees uit de bouillon en breng het over op een snijplank. Laat afkoelen tot je het gemakkelijk aankan. Trek het rundvlees met de hand in dunne flarden en zet opzij.

3. Scheid de plakjes rijstkoek en week in koud water gedurende 20 tot 30 minuten, tot ze zacht en buigzaam zijn.

4. Verwarm de bouillon op middelhoog vuur., Als de bouillon is meer of minder dan 4 kopjes, voeg meer of giet wat uit om 4 kopjes te maken. Roer het zout erdoor.

5. Giet de rijstkoeken af en voeg toe aan de kokende bouillon. Dek af en kook 4 tot 5 minuten, totdat ze drijven. Voeg de daepa of lente-uitjes toe en kook 2 tot 3 minuten.

6. Schep de soep in twee kommen. Garneer met rundvlees en gele ei papieren strips, indien gebruik. Zet de peper op de tafel voor het kruiden van de bouillon. Serveer met kimchi als je wilt.