nu u begrijpt dat er zes belangrijke categorieën sake zijn, bereid u voor op het idee dat sake op verschillende manieren kan worden gemaakt om meer variaties van sake te produceren. Bijvoorbeeld, als een brouwer zou verlaten in sommige van de rijstmoer (grof gefilterd) het resultaat zou een bewolkte sake gewoonlijk aangeduid als Nigori. Let op: ongefilterde sake is een verkeerde benaming omdat de sake tot op zekere hoogte is gefilterd.,
als een brouwer besluit zijn vers gebrouwen sake op te slaan in cedervaten of cederstukken aan de tank toe te voegen, zou dit resulteren in Taru (ceder sake).
Nama (ongepasteuriseerd)
dit is een ongelooflijk spannende en verse collectie brouwsels die sake in zijn rauwste en meest originele vorm vertegenwoordigt. Typisch, wordt sake tweemaal gepasteuriseerd; Hiire, om als conserveermiddel voor het houden van sake stabieler in de fles voor een langere periode van houdbaarheidstijd op te treden. Er zitten geen sulfieten in sake., “Nama” of ongepasteuriseerde sake kan worden beschouwd als levende of rauwe sake die een beroep doet op degenen die graag Grotere en meer 3 dimensionale smaken met spannende beweging en gevoel. Nama sake wordt op deze manier vrijgegeven voor een specifiek doel. De “Toji” of hoofdbrouwer, wil dat je elke specifieke Nama in die rauwe staat proeft om je een andere kant van sake te laten zien. Ze geloven dat de smaken en gevoelens worden geaccentueerd door de sake niet te pasteuriseren om je een andere algemene sake sensatie te geven. Typisch, Nama sake moet gekoeld worden geserveerd en misschien met een groter vat als een wit wijnglas., En Nama sake is een uitstekende food-pairing categorie omdat het meer lichaam, zuurgraad, en smaken te koppelen met bijna alle soorten keukens, waaronder internationale kruiden en pittige Amerikaanse stijl sushi en broodjes.
als een sake eenmaal wordt gepasteuriseerd, gedurende een bepaalde tijd wordt opgeslagen en vervolgens wordt vrijgegeven, is het Namazume. Als een sake gefermenteerd is, dan een keer gepasteuriseerd en dan vrijgegeven is het Namachozo. Let op: Namazume en Namachozo worden beide beschouwd als Draft sake. Maar ze hebben allebei meer plank stabiliteit dan een Nama (ongepasteuriseerde sake).,
Koshu
er is een klein maar fascinerend segment genaamd Koshu (aged sake). Typisch, sake wordt geproduceerd om te worden geconsumeerd tussen 12-15 maanden na release datum. Maar sommige Brouwers zullen specifiek sake produceren om langer te rijpen dan normaal. Onze definitie van Koshu sake zijn brouwsels die met opzet meer dan 3 jaar gerijpt zijn en vervolgens zijn vrijgegeven. 5 jaar is ook een gemeenschappelijke drempel voor veroudering sake, en sommige Brouwers zal gaan tien jaar en verder., Typisch, in de high-end Daiginjo categorie zullen deze brouwsels worden gerijpt in zeer koude en extreme temperaturen, wat betekent dat de kleur van de sake niet verandert in de gouden en dan sojasaus-achtige kleur van sake die worden gerijpt bij kamertemperatuur.
Sake for Dessert
als Brouwers iets anders willen proberen, bijvoorbeeld door sake in plaats van meer water toe te voegen aan het brouwproces, is het resultaat Kijoshu (dessert sake)., En tot slot, als een brouwer besluit om zijn sake toe te staan om de piek fermentatie te bereiken zonder de typische hoeveelheid water toe te voegen om sake terug te brengen naar een verdunde toestand van ruwweg 15% -16% alcoholgehalte, dan is het resultaat een sake met een alcoholpercentage in de trant van 17% -19%, genaamd Genshu (onverdunde sake). Let op: Genshu sake kan ook lagere alcoholpercentages zijn, zoals 14-15%, en neem niet altijd een hoger alcoholgehalte mee.,
mousserend
de mousserende sake, Awa, categorie is een van de snelst groeiende segmenten in de sake-industrie. Sprankelende Sake is geen nieuwigheid of gimmicky sake. Het is het echte werk en veel Brouwers nemen sprankelende sake naar nieuwe hoogten van helderheid en elegantie. Als u een mousserende wijn of Champagne drinker bent, zal deze categorie tot u spreken. Er zijn verschillende productiemethoden, en nu is er zelfs een “Japan Awasake Association” die fungeert als een controlebureau voor zuiverheid., Sommige Brouwers gebruiken carbonatie, maar de meeste gebruiken een “secundaire” of “lag” fermentatietechniek die het brouwsel nog actief in de fles ziet waardoor goede bubbels ontstaan. Er zijn zeker verschillende stijlen van zoet met vette bubbels, tot droog en zeer knapperig met strakke bubbels als een Brut. Ook, mousserende Sake heeft meestal een lager alcoholgehalte dan typische sake met varieert van 5% -12%. En het beste van alles sprankelende Sake werkt goed in Champagne fluiten om het bellenspel te vangen, en paren goed met Champagne tarief.