Shrimp Shumai

Shumai zijn een soort Chinese knoedel die vaak geassocieerd wordt met de Kantonese keuken. Terwijl velen in het Westen ermee vertrouwd zijn geraakt door dim sum (yum cha), bestaat het in feite in vele vormen in heel China (en de rest van Azië)., Gestoomd of gefrituurd, gedeeltelijk of volledig gehuld in deeg, gevuld met alles van varkensvlees tot zeevruchten tot kleefrijst, het is niet duidelijk wat de oorspronkelijke shumai was, maar de meest voorkomende vormen omvatten een vulling van varkensvlees gedeeltelijk verpakt in een dunne ronde van deeg voordat wordt gestoomd.

wanneer ze goed zijn gemaakt, barsten de mollige, sappige half gewikkelde dumplings uit in een hartige poel van smaak in je mond als je erin bijt., Helaas, veel plaatsen pureer de vulling, waardoor ze een hotdog-achtige textuur, nog erger, sommige plaatsen laten de shumai in een stoomboot totdat een nietsvermoedende ziel een bord van de droge klontjes mysterie vlees bestelt.

in mijn versie heb ik een mengsel van garnalen, inktvis en varkensvet gebruikt. De garnalen worden zowel gehakt als gesneden toegevoegd om twee verschillende texturen bij te dragen., De fijngehakte inktvis geeft een zacht romig mondgevoel aan de vulling, en omdat garnalen noch inktvis veel vet hebben, voorkomt het varkensvet dat de knoedels uitdrogen terwijl ze stomen.

idealiter moet u de vulling een dag van tevoren voorbereiden, zodat de smaken zich kunnen versmelten en de textuur van de garnalen zich kan verstevigen, maar als u haast hebt, kunnen deze in één keer worden gemaakt., Als je de vulling van tevoren maakt, zorg er dan voor dat je knoedels wikkelt vlak voordat je ze stoomt, omdat de wikkels vocht uit de vulling absorberen en papperig worden als je ze te lang van tevoren laat zitten.

omdat twee derde van de garnalen in de vulling wordt gehakt, is de grootte van de garnalen niet belangrijk, omdat kleinere garnalen minder duur zijn en vaak geschild worden, is het een kwestie van kosten en gemak. Het andere derde deel van de garnalen wordt in tweeën gesneden, dus het is het beste als je grote zwarte tijgergarnalen kunt krijgen., Wat betreft de pijlinktvis, kleinere pijlinktvissen hebben de neiging om taai te worden als ze gekookt worden, terwijl de reuzeninktvis (het type dat gewoonlijk gebruikt wordt voor calamari steaks) mals blijft, dus het zorgt voor een betere keuze bij het maken van shumai.,

1. Pel de grote garnalen, dan met een scherp mes snijd ze in de helft van kop tot staart (centrum)., Als je garnalen erg groot zijn, moet je ze misschien nog eens doormidden snijden (helemaal rechts). Verwijder de donkere ader indien aanwezig, voeg de garnalen toe aan een grote kom.
   
2. voeg 2 eetlepels eiwit, 1 theelepel aardappelzetmeel en 1/2 theelepel zout toe aan de gehalveerde garnalen, en gebruik vervolgens uw vingers om de garnalen krachtig samen met het ei te” kloppen ” tot de garnalen gelijkmatig zijn bedekt met een wit schuim.,
   
3. Als u een keukenmachine gebruikt, hak het varkensvet grof en voeg het toe aan de keukenmachine. Proces tot fijngehakt. Voeg de kleine gepelde garnalen en calamari toe, en pulseer tot er geen grote brokken zijn, maar niet tot het punt waar het verandert in een pasta. Als je het met de hand doet, hak dan het vet, de kleine garnalen en de calamari apart fijn en voeg toe aan een grote kom.,
   
4. voeg de lente-uitjes, aardappelzetmeel, eiwit, gembersap, Shaoxingwijn, suiker, sesamolie, oestersaus, sojasaus, zout en witte peper toe. Pulse de keukenmachine tot gecombineerd, of gebruik uw hand om “klop” het mengsel samen grondig.
   
5. Maak een grote stoomboot en bedek de bodem met napa-kool of sla (dit voorkomt dat de knoedels aan de stoomboot blijven plakken). Breng het water aan de kook.,
6. om de shumai te wikkelen, vormt u een “o” met uw linkerhand (aangenomen dat u rechtshandig bent). Bedek de” o ” met een wikkel, zet dan een royale theelepel vulling in het midden.
   
7. voeg een halve garnaal toe en druk op het dumpen in de”o”.
   
8. voeg nog een theelepel vulling toe, gebruik dan de duim van uw tegenoverliggende hand om de dumping helemaal in de” o ” – vorm in uw hand te drukken, gebruik uw duim om de bovenkant af te vlakken.,
   
9. Top met nog eens de helft garnalen. Zorg ervoor dat de gekleurde kant van de garnalen naar boven gericht zodat het rood wordt wanneer gekookt. Zorg ervoor dat de boven-en onderkant van de knoedel plat zijn, herhaal dan totdat je genoeg knoedels hebt om de stoomboot te vullen.
   
10. zet de warmte uit en plaats de knoedels in de hete stoommachine, zodat er voldoende ruimte tussen de knoedels blijft zodat ze elkaar niet raken. Bedek de stoomboot met een vochtige keukenhanddoek, dek vervolgens af met het deksel., Draai de hoeken van de handdoek terug over het deksel om te voorkomen dat ze in brand vliegen. De handdoek voorkomt dat de condensatie op de knoedels druppelt.
    
11. zet de warmte weer aan en stoom de shumai gedurende 8 minuten op hoog vuur. Serveer met azijn en Chinese mosterd.,