in de vroege dagen van sushi was het hebben van echte broodjes zeer zeldzaam. Toen ze sushi broodjes maakten, waren ze hosomaki.
Hosomaki vertaalt letterlijk als “skinny roll” en komt meestal alleen met 1-2 ingrediënten. Dit wordt beschouwd als een van de meest traditionele stijlen van sushi maki (broodjes).,
in dit bericht maak ik een Zalmrol in de hosomaki-stijl.
voor het recept heb je nodig:
- 1 kopje gekruide Sushi rijst
- een scherp mes (zoals een Yanagiba)
- een snijplank
- Makisu (bij voorkeur verpakt in cellofaan)
- 1/2 lb. van wilde koningszalm
- 5 halve vellen Nori
- kom met Water
- handdoek
Hoe maak je de Zalmrol
1., Zodra je sushi rijst gekookt, gekruid en gekoeld is (meer informatie: Hoe maak je Sushi rijst), plaats je een handvol rijst aan de ruwe kant van je nori.
merk op dat ik geen rijst op de bovenrand heb gezet? Zorg ervoor dat je minstens 2cm nori kaal op de bovenkant van de rol laat staan.
2. Met behulp van vier vingers op beide handen, zachtjes druk op de rijst langs het centrum om een “vallei te creëren.”
3. Snijd rechthoekige stukjes zalm voor je broodje., Ik maakte een plakje van 1 cm dik en sneed dat vervolgens doormidden:
4. Plaats de plakjes op je rijst langs de “vallei” die je hebt gemaakt in Stap 2:
merk op hoe de plakjes zalm niet de randen bereiken en hoe er een kleine spleet tussen zit? Om dit op te lossen, verwijder de zalm en snijd ze diagonaal, van hoek tot hoek:
voeg ze weer toe aan de rol en schuif ze naar buiten om het gat te vullen en aan elk uiteinde te voldoen:
5., Dit is het lastigste deel. U moet uw vingers in uw water dompelen en het water overbrengen naar het bovenste gedeelte van de nori. Hierdoor wordt de nori vochtig en begint hij snel te krullen.
voordat de nori begint te krullen, moet u de zalm oprollen totdat de gladde kant van de nori het natte gedeelte ontmoet. Dit zorgt ervoor dat de nori aan zichzelf kleeft en schoon uitziende resultaten geeft. Voor meer informatie over de techniek van het rollen van sushi, Klik hier.
6. Nu onze zalmbroodje klaar is, is het tijd om te snijden., Snijd de rol in tweeën, en leg de twee helften samen en snijd ze in derde:
zoals u kunt zien, moet ik nog steeds werken aan mijn 1/3 plakjes. Het hebben van ruimtelijke herkenning en het kunnen oog 1/2 ’s en 1/3′ s is echt gunstig bij het maken van sushi thuis. Anders moet je veel oefenen om zelfs uitziende stukken te krijgen.
**Pro Tip-Het helpt om uw mes iets nat te maken voordat u een rol snijdt. Zorg ervoor dat het niet te nat wordt, omdat het de nori gemakkelijk kan laten scheuren., Ik mik meestal op een paar kralen water op mijn mes.
7. Draai de eindstukken omhoog, zodat we die mooie zalm kunnen zien en breng het dan over op een bord.