de lotus is zeker een van de meest betekenisvolle en symbolische planten ter wereld. Het is de meest heilige bloem voor Boeddhisten en bewonderd in heel Azië, en de “water lilly” is ook populair in tuinen in het Westen. Sinds de prachtige lotusbloem uit een modderige en uitdagende omgeving tevoorschijn komt, werd de lotus een symbool van hoop en transcendentie. De lotus is ook een teken van weelde, kennis, zuiverheid en dingen die bereikt worden door tegenslag en uitdaging.,waar wij bij goede wortels het meest om geven is natuurlijk de wortel van de lotus…
De lotuswortel is ingebed in de modder of het slib op de bodem van de vijver. De lotuswortel is een” wortelstok”, wat betekent dat de wortel horizontaal groeit als een lijn van onderling verbonden wortelstronken verbonden door ” knooppunten.”Dus als je rauwe lotuswortel bekijkt in de voedselwinkel, zie je eigenlijk één wortelstub (internode) van vele onderling verbonden internodes die de lotusbloem voeden. Voor versheids-en transportdoeleinden ontvangen we onze lotuswortel als verbonden internodes.,
de eerste stap in ons voorbereidingsproces bij goede wortels is het scheiden van de internoden door door elk knooppunt te snijden zodat de internoden/stubs kunnen worden gesneden. Snijden is een zeer belangrijk proces zelf met het mes, spaandikte, en plaktemperatuur als belangrijke variabelen om goed te krijgen, omdat de rest van de kookprocessen zijn afgestemd op een specifieke gesneden chip parameters.
De lotuswortel in het wild heeft een aantal verbazingwekkende mogelijkheden., De wortel heeft het vermogen om voedingsstoffen te extraheren en te filteren, maar zijn vermogen om zetmeel, eiwitten en andere voedingsstoffen op te slaan is iets unieks voor de lotuswortel en andere “knol” groenten (bijv. aardappel). De lotuswortels hebben een extreem hoog watergehalte en een zeer hoog zetmeelgehalte. Veel van ons proces is dus gericht op het extraheren van water uit gesneden lotus en het omzetten van dat zetmeel in zoetheid.
We ontwikkelden een proces om water uit de wortel te verwijderen, zodat het zetmeel in elkaar samendrukt tot suikers en een milde zoete smaak., Het water moet tot een kritiek punt worden verwijderd om het zetmeel te comprimeren, onze gezonde zemelenolie te vervangen door een deel van het verplaatste water, en dit alles te doen zonder de chip volledig uit te drogen. Deze processen zijn een balancering en als je dit proces verkeerd doet, kun je ofwel gebrande & brosse chips hebben of holle gekleurde & tastloze chips., Bij Good Roots bereiken we een smakelijke, aantrekkelijke en duurzame chip door middel van een aantal gecontroleerde verwarmings-en koelprocessen die opzettelijk zijn getest en bewezen een gouden kleur, vezelig kauwen en duurzame chip te bereiken die niet afbrokkelt en krult.
de chemie van de lotuswortel is delicaat en verandert enigszins gedurende het jaar, waardoor het traditioneel moeilijk te beheren is in uw keuken. Zelfs de opslag van de wortel kan uitdagingen opleveren gezien het hoge watergehalte van de groente., Bij Good Roots hebben we deze zeer unieke groente onze aandacht en enthousiasme gegeven, maar we hebben ook “scienced” de heck out van het om te komen met processen die consequent werken op schaal! We hebben veel onderzoek gedaan & experimenteren en blijven ons recept zo afstemmen dat onze chip je zintuigen aanspreekt. Voor je mond, gaan we voor die unieke smaak en vezelig kauwen. Voor je ogen streven we naar die gouden chip kleur en streven we ernaar om krullen te minimaliseren. Voor u aanraken, willen we “crumblage” te vermijden en presenteren een knapperige snap., Wees gerust we zetten veel liefde en energie in die chips – en we doen het vanwege al uw prachtige steun!