heb je ooit in de supermarkt gestaan en je afgevraagd welke aardappel je moest kiezen? Met zo veel soorten beschikbaar, is het moeilijk om te weten welke het beste werkt voor uw gerecht dus hier is een gids voor de verschillende soorten aardappelen en wat ze het meest geschikt zijn om zodat u nooit meer vast te zitten!
aardappelen zijn onderverdeeld in drie basistypen: zetmeelachtig, wasachtig en universeel.,
zetmeelhoudend:
zetmeelhoudende aardappelen bevatten veel zetmeel, weinig vocht en hebben een Bloemige textuur met romig wit vruchtvlees. Zetmeelaardappelen geven een melkachtige, zetmeelachtige vloeistof vrij indien geprikt of gesneden. Ze hebben ook de neiging om lang en hebben een grovere huid.
variëteiten:
King Edward
Russets
zoete aardappelen
wanneer te gebruiken:
zetmeelhoudende aardappelen zijn pluizig en absorberend waardoor ze geweldig zijn voor het bakken en frituren, dus gebruik ze om knapperige aardappelen, hete chips, wiggen, aardappelpuree of hash browns te maken. Ze kunnen ook worden gepureerd, maar zijn gevoelig voor steeds stodgy wanneer overwerkt.,
wanneer te vermijden:
vanwege het hoge zetmeelgehalte houden zetmeelaardappelen bij het koken niet goed samen, dus vermijd het gebruik ervan in gerechten die moeten worden gekookt, geroosterd of in plakken gesneden, zoals stoofschotels, aardappelbakken, gratins of aardappelsalades.
wasachtige aardappelen:
wasachtige aardappelen hebben minder zetmeel dan zetmeelhoudende aardappelen en bevatten meer vocht en suiker. Ze zijn vaak kleiner met een wasachtige buitenhuid en een romig, stevig en vochtig vruchtvlees.,
variëteiten:
Dutch Cream
Kipfler
Nadine
Nicola
Patrone
Pink Eye (Southern Gold)
Roze Denappel
Paars Congo
wanneer te gebruiken:
wasachtige aardappelen houden hun vorm goed na het koken, dus zijn geweldig om te koken, te roosteren of in plakken te snijden. Gebruik ze om stoofschotels, soepen of aardappelsalades te koken.
wanneer te vermijden:
wasachtige aardappelen zijn niet goed voor het stampen omdat ze hun vorm behouden en een dikke puree produceren. Ze worden ook vermeden voor het bakken en frituren.,
All-Purpose:
All-purpose aardappelen hebben een gemiddeld zetmeelgehalte dat ergens tussen zetmeelrijke en wasachtige aardappelen ligt. Ze hebben meer vocht dat zetmeelrijke aardappelen en samen te houden in kokend water.
Varieties:
Coliban
Desiree
Golden Delight
Otway Red
Pontiac
Red Rascal
Royal Blue
Sebago
Spunta
Toolangi Delight
(‘nieuwe’ aardappelen)
Yukon gold
wanneer te gebruiken:
ALLE soorten aardappelen zijn bijzonder nuttig voor het braden, pan frituren, stoven en zijn goed in soepen of gratins zoals aardappel dauphinoise.,
wanneer te vermijden:
ze kunnen worden gebakken, gepureerd of gefrituurd als een zetmeelrijke aardappel, maar zullen niet dezelfde pluizige textuur produceren. U kunt gebruik maken van All-purpose aardappelen voor zowat alles, maar als je een specifiek gerecht in gedachten dat zich leent voor een zetmeelrijke of wasachtige aardappel, dan kiezen voor die soorten in plaats daarvan.
aardappelrecepten
Op zoek naar populaire aardappelrecepten en-tips?
- Hoe maak je knapperige aardappelen
- Hoe maak je gebakken aardappelchips
- Cheesy jacket potatoes recept