We zijn in de Gouden Eeuw van koude koffie zetten, en uw huidige ijsthee spel zou niet minder sterk moeten zijn. Je wilt dat het ene drankje tussen jou en flauwvallen op een hete zomerdag net zo vreugdevol is als Onafhankelijkheidsdag doorbrengen met Hiddleswift en het team in Rhode Island. Maar de kans is groot dat je ijsthee te bitter of te verdund is., Het gieten van hete thee over ijs, of het warm maken en het daarna laten afkoelen, laat je achter met een vat mond-puckering, samentrekkende thee zonder subtiliteit of beloning. Van hoeveel thee te gebruiken (hint: een theezakje is gewoon niet genoeg voor een hele kan! Serieus!) waarom koelkastthee superieur is aan zonthee( spoiler: je kunt de zon niet beheersen), dit is alles wat je moet weten over hoe je koude thee moet brouwen en ijsthee zo goed moet brouwen dat je nooit meer terugkijkt.
Cold Brew
“letterlijk zet je het in een koelkast met koud water,” zei Elena Liao, oprichter van Té Company in New York en importeur van Taiwanese oolongs. “De koudere temperatuur trekt de tannines niet zoals warm water dat doet, dus koud gebrouwen thee is eigenlijk minder samentrekkend en minder cafeïne.”
de methode: laat de theeblaadjes in water drijven en laat de container ongeveer 30 minuten tot een uur op kamertemperatuur zitten en zet het vervolgens gedurende een nacht in de koelkast, ongeveer acht uur. De volgende ochtend, stam en genieten., Als u hoogwaardige theebladeren gebruikt, kunt u de volgende nacht opnieuw trekken en het langer laten zitten dan alleen ‘ s nachts (dus misschien 16 uur in plaats van de gebruikelijke acht uur). De smaak zal een beetje lichter zijn, maar je krijgt nog steeds een geweldige koude brouwsel.
the leaves: de beste thee om te gebruiken zijn thee die een beetje zoeter is, zoals een lichte oolong, zei ze, en voegde eraan toe: “koud gebrouwen thee komt veel zoeter uit dan hun hete tegenhangers.,”
de wiskunde: ze raadt aan om voor elk kopje water tussen één en twee theelepels theebladeren te gebruiken en vier tot vijf theelepels voor een liter karaf of fles. Hetzelfde geldt voor het maken van koude gebrouwen ijsthee met theezakjes. Een theezakje in een hele liter grote kruik water zetten en het ‘ s nachts laten zitten is niet genoeg. “Het is gewoon licht gearomatiseerd water op dat punt,” zei Jeff Ruiz, die verantwoordelijk is voor het theeprogramma op Olmsted (ook voorheen van het theeprogramma op Atera) in New York., Hij raadt aan om in plaats daarvan drie tot vier zakken per liter te gebruiken. Je zult onvermijdelijk meer bladeren gebruiken dan je zou doen als je hetzelfde volume heet zou brouwen, maar vertrouw op de techniek.
Beyond Cold-Brew: The Ice Brew
Ruiz zweert bij het brouwen van ijs (ook bekend als kouridashi-stijl brouwen), een Japanse methode voor koud koud water extractie. Met deze techniek brouwt de thee als een groot blok ijs smelt., “Hoe kouder het water, en hoe langer de periode dat het blad besteedt aan het water, hoe meer geconcentreerd de smaak,” zei hij.
de methode: begin met een rocks glass. Zet een groot ijsblokje op de bodem (het soort oversized blokjes die je zou kunnen zien in een fancy whiskey rocks bij een leuke cocktailbar) en besprenkel een paar druppels water op het ijsblokje om het smelten te activeren. Als je een level omhoog wilt en je hand wilt proberen op fruitige smaken in je ijsthee, probeer dan een geïnfundeerde siroop te maken, zoals dit pruimenbrouwsel in onze koude Brew plum ijsthee.,
de bladeren: Kouridashi wordt het beste gebruikt voor echt speciale theebladeren, zoals super seasonal green shincha, gyokuro, of Bao Zhong oolong.
de wiskunde: laat tussen één en twee theelepels theeblaadjes in de beker vallen (bovenop, naast, eronder—het maakt niet uit) en laat het 20 tot 30 minuten los. “Als je gasten hebt, kun je er een leuke show van maken,” zei hij. “Plus, je bent in staat om meer te halen zonder te veel bitterheid uit te trekken.”Zeef de theeblaadjes uit en drink. Het zal genoeg gesmolten zijn zodat je een klein volume echt geweldige ijsthee hebt., Ook opnieuw steil als je veel extra tijd op je handen hebt en dorst hebt naar meer thee.
als dat stressvol en te kieskeurig klinkt, probeer dan deze snelkoppeling: doe drie ijsblokjes in een glas met stenen en voeg ongeveer ¼ kopje water toe dat net onder het koken is. Voeg tussen een tot twee theelepels theebladeren toe, en laat dat ongeveer zes minuten trekken. Echt, dat is het.
een laatste ding: als u uw batch botch, zijn er een paar manieren om het te redden. Te sterk? Verdun het gewoon met meer water. Als het allemaal te ver weg lijkt, kun je er net zo goed aangeschoten mee worden. Liao ‘ s vuistregel: hoe lichter de thee, hoe lichter de bijbehorende drank. Geroosterde, diepere thee gaat beter met rum of whisky; oolongs en greens combineren het beste met gin of wodka. We zijn ook niet in de business van het beoordelen van een goed getimede zware giet. Je doet jezelf.