Het was een lange vreemde reis. Tony dejak/ASSOCIATED PRESS Verberg bijschrift
toggle bijschrift
Tony Dejak/ASSOCIATED PRESS
Het was een lange vreemde reis.Tony Dejak / ASSOCIATED PRESS onze vrienden van Planet Money produceerden afgelopen vrijdag een prachtige podcast genaamd ” Who Killed Lard?,”Ze ving een zakelijke dader: Proctor en Gamble’ s briljante marketingcampagne voor de originele Crisco, een alternatief voor reuzel dat in 1911 in de verkoop ging. “Het is allemaal groente! Het is verteerbaar!”verkondigde hij.de Planet Money podcast volgt het verhaal van Crisco niet verder dan die vroege jaren, maar het zit eigenlijk vol verrassende wendingen, tot op de dag van vandaag.
Crisco, zoals u zich wellicht herinnert, werd gemaakt van gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie, een proces dat katoenzaadolie (en later sojaolie) veranderde van een vloeistof in een vaste stof, zoals reuzel, die perfect was om te bakken en te frituren., Helaas, deze prachtige kwaliteiten afhankelijk van “transvetten” die sindsdien zijn betrokken bij hart-en vaatziekten. Als gevolg daarvan zijn gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën uit de gratie geraakt in de voedingsindustrie. Zelfs Crisco veranderde zijn recept, waardoor de hoeveelheid transvetten in een portie kleiner werd dan .5 gram. Daardoor kan Crisco ‘ s label zeggen dat het geen transvetten bevat.maar wist u dat in de jaren ‘ 80 gezondheidsactivisten in feite transvetten bevattende oliën promootten? Zij beschouwden dergelijke oliën als een gezond alternatief voor de verzadigde vetten in palmolie, kokosolie of rundervet., In 1986, bijvoorbeeld, het Center for Science in the Public Interest (CSPI), beschreef Burger King’ s switch naar gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën als “een grote zegen voor de Amerikaanse slagaders.”
David Schleifer, een geleerde aan het Columbia University ‘ s Center on Medicine as a Profession, legt het verhaal uit in het januarinummer van het tijdschrift Technology and Culture (en, meer in het kort, hier). Volgens Schleifer was de druk van deze activisten cruciaal om fastfoodketens ervan te overtuigen palmolie of rundervet te laten vallen ten gunste van gedeeltelijk gehydrogeneerde sojaolie.,in het midden van de jaren negentig veranderden CSPI en andere gezondheidsactivisten hun toon toen wetenschappelijke studies bewijs opleverden dat transvetten de arteriële verstopping van cholesterolvormen verhoogden.
Dit leidde tot nog een vreemde wending, die Schleifer in een apart artikel verkent. Grote voedselbedrijven mobiliseerden om deze claim te ontkrachten en financierden een eigen studie. Zij verwachtten dat het zou aantonen dat transvetten geen dergelijk schadelijk effect hadden.
tot hun ontzetting bevestigde de studie de eerdere resultaten. De bedrijven voelden zich gedwongen om opnieuw te zoeken naar andere, gezondere oliën., Zo koos de aardappelchipindustrie voor een versie van zonnebloemolie met een hoger oliezuurgehalte. Zoals Schleifer het zegt: “de industrie bemoeit zich met de wetenschap, maar de wetenschap bemoeit zich met de industrie.”