The Man, The Can: Recipes Of The Real Chef Boyardee

heerlijke herinneringen: recepten en verhalen van de Chef Boyardee familie
Door Anna Boiardi
Hardcover, 208 pagina ‘ s
Stewart, Taboriiv id=”het nieuwe bedrijf speelde een belangrijke rol bij de introductie van Italiaans voedsel in de VS — en veranderde ook de manier waarop de Amerikaanse supermarktplanken werden bevoorraad., “Toen ze in 1928 Chef Boyardee oprichtten, waren ze de grootste importeurs van Parmezaanse kaas uit Italië”, legt Boiardi uit. “Ze brachten ook tonnen olijfolie binnen.”

in een tijd dat Italiaans voedsel niet op grote schaal werd geconsumeerd, was het vinden van hoogwaardige ingrediënten voor hun teelt een uitdaging. De familie koos ervoor om hun fabriek te plaatsen in Milton, Pa. zodat ze dicht bij hun tomatenvoorraad zouden zijn. “Ze moesten mensen overtuigen om hun gewassen te veranderen zodat ze genoeg tomaten zouden hebben”, zegt Boiardi., “Op het hoogtepunt , toen ze daar waren, produceerden ze ongeveer 250.000 blikjes per dag.”De familie kweekte ook hun eigen paddenstoelen in de Milton plant.tijdens de Tweede Wereldoorlog gaf het Amerikaanse leger de Boyardee company de opdracht om legerrantsoenen te produceren. De fabriek, die “civiele productie” voor supermarkten had gedaan, begon 24 uur per dag te werken voor oorlogsinspanningen. Toen de oorlog voorbij was, verkocht de familie Boiardi het bedrijf aan een groter conglomeraat — het was de enige manier om ervoor te zorgen dat iedereen die daar werkte een baan zou blijven hebben, legt Boiardi uit.,tegenwoordig is verpakte levensmiddelen gemaakt met conserveringsmiddelen — die al lang Boyardee ‘ s brood en boter zijn — uit de gratie geraakt, omdat koks vers, biologisch voedsel hebben omarmd. Maar Chef Anna Boiardi vindt het niet erg dat haar familienaam wordt geblazoneerd over containers die bedoeld zijn om in de magnetron te worden gegooid.

“Er is ruimte voor alle verschillende soorten voedsel,” zegt ze. “Er zijn mensen die werken, en hun kinderen moeten naar huis komen en iets voor zichzelf maken. …, Ik probeer mensen te inspireren om voor zichzelf te koken, maar zelfs toen ik opgroeide — en mijn moeder is een fantastische kok — opende ze een blik Chef Boyardee voor ons op bepaalde nachten als er gewoon niet genoeg tijd was.”

meer over Italiaans eten in Amerika

maar, voegt Boiardi toe, Het is belangrijk om te weten hoe je moet koken, dus heerlijke herinneringen zitten vol met Italiaans geïnspireerde opties (zie haar recepten hieronder).,

voor een aperitief zijn er gevulde courgette boten-hartige pompoen gebakken vol paneermeel, ham en pecorino kaas — die Boiardi beschrijft als “echt een geweldig bijgerecht voor alles wat je maakt in de zomer.voor pasta raadt Boiardi haar “Leaving-Home” Penne Rigate aan met Broccoli — een recept dat ze mee naar de universiteit nam omdat er maar één pot voor nodig was. (Het is ook kindvriendelijk: de saus wordt erg romig en kinderen ” denken er zelfs niet aan dat ze groenten eten.”)

voor het hoofdgerecht, probeer appelcider-rozemarijn geroosterde kip., “Week de kip in appelazijn, wat een truc is die mijn grootmoeder me leerde,” zegt Boiardi. “Het geeft het zo’ n geweldige smaak.

” mijn grootmoeder gebruikte appelazijn als een wondermiddel”, voegt Boiardi met een lach toe. “Als je buikpijn of hoofdpijn hebt: appelazijn.”

slechts een van de vele beproefde tradities doorgegeven van de ene boiardi generatie naar de volgende.,

Recept: Gevulde Courgette Boten

in ‘Heerlijke Herinneringen: Recepten en Verhalen van de Chef Boyardee Familie’
Door Anna Boiardi

We spullen courgette in de zomer als squash is op zijn best. De vulling is gemaakt met paneermeel en is vergelijkbaar met het mengsel dat we gebruiken voor het vullen van tomaten, maar met een beetje ham en pecorino kaas toegevoegd. Voor een liefhebber gelegenheid, kunt u de paneermeel vervangen door besciamella., Serveer deze met gebraden kip of kapoen,of een kalfsvlees. Dit is een lekker gerecht voor een feestbuffet omdat het er mooi uitziet en lekker is bij kamertemperatuur.,4 uien, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)

1 teentje knoflook, gehakt

versgemalen peper

1/2 kop duidelijke, paneermeel

1 1/2 eetlepels gehakte verse italiaanse peterselie

1 dun plakje gekookte ham, fijngehakt (ongeveer 3 eetlepels)

1 eetlepel fijn geraspte pecorino kaas

1 eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas

1 groot ei

1 eetlepel ongezouten boter, plus extra voor de ovenschaal

Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep het binnenste met een meloen baller (waardoor de zijkanten van de “boten” 1/4 inch dik)., Plaats de schepjes op een snijplank en hak ze grof.

Kies een ovenschaal die groot genoeg is om de courgette boten in één laag te houden en wrijf het in met boter. Breng een grote pot water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout toe. Zet een vergiet in een ovenschaal naast het fornuis. Voeg de courgette boten toe en kook 4 minuten, tot ze ongeveer half gaar zijn. Verwijder met een spin of een spleetlepel naar het vergiet en laat uitlekken. Leg de courgette in een enkele laag in de bereide ovenschaal.Verwarm de oven voor op 375 Fahrenheit.,

voor de vulling, verwarm in een kleine pan de 1 1/2 eetlepel olie op laag vuur. Voeg de ui toe en kook tot zacht, 7 tot 8 minuten. Voeg de gehakte courgette toe en roer. Verhoog het vuur tot medium en kook tot gaar, ongeveer 5 minuten. (Draai het vuur naar beneden als het mengsel begint te bruin.) Voeg de knoflook toe, roer goed door en kook 2 minuten. Roer in 1/4 theelepel zout en peper. Voeg de paneermeel toe en roer goed door.schep de vulling in een middelgrote kom en roer de peterselie, ham en kaas erdoor. In een kleine kom, klop het ei met een vork tot gemengd., Voeg het toe aan de vulling en roer tot het volledig is opgenomen.

schep de vulling in de courgette schelpen. Besprenkel met een beetje meer olijfolie, en snijd de boter in kleine stukjes om de bergen vulling te stippen. Bak tot de vulling een gouden korst heeft ontwikkeld, ongeveer 35 minuten.,

Recept: ‘Leaving Home’ Penne Rigate Met Broccoli

in ‘Heerlijke Herinneringen: Recepten en Verhalen van de Chef Boyardee Familie’
Door Anna Boiardi

Mijn moeder gebruikt voor het maken van deze lekkere, Parmezaanse kaas-en-broccoli-vlekjes pasta veel als we volwassen werden, want het was een relatief pijnloze manier om ons kinderen te eten van broccoli., Toen ik naar de universiteit ging, pakte ze het recept voor me in als onderdeel van een reeks familierecepten waarvan ze dacht dat het makkelijk genoeg zou zijn voor mij om te maken in mijn nieuwe appartement. Dit was een van de eerste gerechten die ik had de moed om te koken op mijn eigen, en het werd een hoofdbestanddeel van mijn college jaren.

maar het huis verlaten is niet zo eenvoudig. Ik herinner me de eerste keer dat ik dit ging koken in mijn nieuwe leven., Het was pas toen ik in de supermarkt was met het recept in de hand dat ik me realiseerde dat ik het eigenlijk niet kon lezen: Ik kon het handschrift van mijn moeder nooit lezen; Ik bel haar altijd op om haar te vragen haar krabbel te vertalen. Maar daar was ik, de eerste keer uit, liep naar vreemden in de supermarkt en vroeg: “kun je dit lezen?”

tegenwoordig hebben mijn vrienden de gewoonte om me te bellen vanuit de supermarkt om 17.00 uur, op zoek naar een suggestie voor het diner., Dit is het recept dat ik hen geef omdat het heel gemakkelijk is en als het 5 uur is en je nog steeds in de supermarkt bent, kun je nog steeds om 6:15 eten (ervan uitgaande dat je niet te ver weg woont).

merk op dat de broccoli lang genoeg kookt om zacht en boterig te worden. Als je het allemaal samen met je houten lepel — broccoli, olijfolie en kaas—bewerkt, verandert de broccoli in de saus.

gebruik een vergiet met vrij kleine gaatjes (of een gaaszeef) zodat de broccoli-toppen niet in de gootsteen ontsnappen wanneer u de pasta uitlekt.,

serveert 4

zout

1 1/2 pond broccoli, gewassen, stengels weggegooid, gesneden in bijtende roosjes

1 pond penne rigate

3/4 kop extra vergine olijfolie

2/3 kop fijngeraspte pecorino kaas, plus extra voor het serveren

versgemalen peper

breng een grote pot water aan de kook. Voeg een goede handvol zout (ongeveer 1/4 kop), genoeg dat je het kunt proeven. Zet een fijne zeef in de gootsteen. Als het water aan de kook komt, voeg dan de broccoli toe en wacht tot het water weer aan de kook komt. Voeg de pasta toe en stel de timer in op het aanbevolen aantal minuten op de doos., Als de timer gaat, laat de penne en broccoli uitlekken in het vergiet en gooi ze dan in een grote schaal. Voeg de olijfolie toe en meng goed met een houten lepel zodat de pasta gecoat is en de stukjes broccoli goed verdeeld zijn. Voeg de kaas toe en roer goed door tot je een mooie, groen gespikkelde saus hebt. Bestrooi met een beetje extra kaas en voeg wat peper toe.,

Recept: Appel Cider-Rozemarijn Geroosterde Kip

in ‘Heerlijke Herinneringen: Recepten en Verhalen van de Chef Boyardee Familie’
Door Anna Boiardi

de Laatste keer koken we samen, Ik vroeg aan mijn moeder waar dit recept kwam uit. We waren in mijn keuken, en ze gooide een snufje zout over haar linkerschouder (in de gootsteen — traditie is één ding, rommeligheid iets anders)., De zout-over — de-schouder toss is een oude Italiaanse gewoonte – “anders zeggen ze dat het pech,” zegt ze vrolijk. (Hiermee neem ik aan dat ze niet helemaal overtuigd is dat het zinvol is, maar waarom het risico nemen?)

traditie tevreden, ik til de kip uit zijn appelazijn bad, en dep het droog met papieren handdoeken. “Ik ben niet echt zeker waar het vandaan komt,” zei ze. “Het is gewoon … Ik denk dat het gewoon de tips en trucs van ieders beste gebraden kip recept, doorgegeven van de ene generatie op de volgende.,”

zodra de kip goed is gedroogd, masseer ik voorzichtig olijfolie, zout en peper in de schil. Dit is een van die trucs waar mijn moeder het over had: het masseren zou de kruiden moeten helpen in de huid en het vlees te komen, en de huid knapperig te maken. Werkt het? Geen idee. Wetenschappelijk, bedoel ik. Maar ik doe het graag; het vlees masseren is heerlijk tactiel, en de kip komt altijd knapperig en goed gekruid uit de oven. Dus ik doe het. Maar het zout gaat op de kip, niet over mijn schouder.,

Eén ding Weet ik wel: het gebruik van appelazijn is erg Italiaans. Wij beschouwen azijn als zeer gezond, zelfs genezend; mijn arts in Italië eigenlijk voorgeschreven voor mijn huid een jaar. En het lijkt een speciale, subtiele smaak toe te voegen aan het vlees. Jij mag de groenten achterwege laten, maar ik niet, want ze maken van de kip een één-pot diner en houden het tegen om te zwemmen in de drippings terwijl het braadt.,

Serveert 2

1 (3 1/4 – 3 1/2 pond) kip, liefst van biologische

1 kopje appelazijn

Zout en versgemalen peper

1 teentje knoflook, ongepeld, geslagen met de zijkant van een groot mes

1/2 citroen

2 takjes verse rozemarijn

2 eetlepels extra-vergine olijfolie

4 middelgrote wortelen

4 binnenste stengels bleekselderij

1 ui, gepeld en in vieren

Keuken Spullen: Middelgrote braadslee, keuken scharen

het Verwijderen van de ingewanden, indien enige; ze weg te gooien of te slaan voor op voorraad., Plaats de kip in een kom groot genoeg om het comfortabel te houden, met ruimte om te sparen. Voeg de azijn en voldoende koud water toe om de kip volledig te bedekken. Laat de kip ongeveer 30 minuten weken. Haal de kip uit de kom, spoel het af onder koud stromend water en dep het volledig droog, binnen en buiten, met papieren handdoeken.

leg het ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 400 Fahrenheit.

in een braadpan of ovenschaal die net groot genoeg is om de kip vast te houden, zet de kip met de nek naar beneden, zodat u de poten in de lucht houdt., Bestrooi de holte met ongeveer 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Voeg de knoflook, de citroen helft, en een 4-inch takje rozemarijn. Bind de poten van de kip aan elkaar: snijd een stuk touw van ongeveer 12 inch lang. Wikkel een uiteinde rond een “enkel,” waardoor 2 tot 3 centimeter van de snaar vrij, en het andere uiteinde rond de andere “enkel.”Trek aan de uiteinden van het touw om de enkels samen te trekken, bind de uiteinden aan elkaar en knoop. Leg de vogel in de pan op zijn borst., Wrijf over de hele rug (inclusief de ruggen van de poten en de vleugels) de kip met ongeveer 1 1/2 theelepels zout totdat het zout begint op te lossen in de huid. Dit duurt een paar minuten, het is leuk. Besprenkel dan 1 eetlepel van de olie en wrijf dat helemaal over. Zorg ervoor dat u geen hoekjes en gaatjes mist. Wrijf met ongeveer 1/4 theelepel peper.

draai nu de vogelborst naar boven en herhaal de hele operatie met nog eens 1 1/2 theelepel zout, de resterende 1 eetlepel olijfolie en 1/4 theelepel peper., Schil de wortelen en de hobbelige kant van de selderijribben met een groenteschiller. Haal de kip uit de pan en leg wortelen en selderijsticks (ik wissel af, maar dat maakt niet uit) in de bodem van de pan. Zet een ui kwart in elke hoek en zet de kip, borst kant omhoog, op de top van de groenten. Scheur nu een takje rozemarijn in stukjes van 1 centimeter en strooi ze over de bovenkant van de kip.,

Zet de pan in de oven en rooster tot de huid van de kip mooi bruin is en de sappen helder zijn wanneer u een klein mes in de dij steekt, 1 uur tot 1 uur 20 minuten. Haal de pan uit de oven, bedek de kip met aluminiumfolie en laat 15 tot 20 minuten rusten.

maak de kip los en snijd hem in 8 stukken met een keukenschaar. Snijd de groenten in stukken met een mes. Schik de kip in het midden van een braadpan of serveren kom en lepel de groenten eromheen.