Hier zijn we … diep in het vakantieseizoen. Met kerst om de hoek, is het tijd om na te denken over uw kerstdiner menu.
op mijn vlees markt krijgen we zoveel speciale verzoeken en hebben we zoveel verschillende vlees items om uit te kiezen in deze tijd van het jaar. Het helpen van mijn klanten beslissen over het vlees, hoeveel te kopen en hoe het te grillen is echt het deel van mijn werk dat ik hou van de beste. Ja, zelfs met Kerstmis grillen we!!!,
Er is een scala aan vlees dat kan worden gekocht voor dat speciale kerstdiner. De lijst omvat: Hammen zonder been, hele kalkoenen en kalkoenenborsten, kapoenen, eenden, turduckens, lamsbout en lamsrek, kalfskoteletten en kalfskoteletten, varkensgebraad en varkensvlees, en meer…
verreweg de meest populaire stukken vlees die ik verkoop tijdens de feestdagen zijn:
#1 runderhaas
de runderhaas overspant twee van de oer-delen., Het begint net voorbij de ribben en eindigt in de lendenen, net voor het achterste been. De snede is langwerpig van vorm en taps aan één uiteinde. Deze spier doet heel weinig werk, en daarom is hij zo mals!!
runderhaas is een geweldige keuze voor uw kerstdiner omdat het relatief eenvoudig te bereiden is. Het kookt ook snel, heeft een mooie presentatie, en heeft geen botten of vet om mee om te gaan.
belangrijkste tips over runderhaas:
correct trimmen
Als u een runderhaas koopt die niet is getrimd, hebt u wat werk te doen.,
u moet alle “zilveren huid” en de “zijketting” verwijderen (dat is het grizzly stuk dat ongeveer ½ inch in diameter loopt). Volledig getrimd ossenhaas weegt 4-6 Pond.
koppelverkoop
de runderhaas is aan de ene kant groter dan de andere kant, die naar beneden taps toeloopt. De beste manier om het uniformer te maken voor zelfs koken is om een stuk van drie tot vier inch af te snijden van het uiteinde dat taps naar beneden. Bind het over hetzelfde uiteinde. Het grote uiteinde moet ook worden vastgebonden om het te openen en goed te verwijderen alle zilveren huid.,
veel kruiden
runderhaas heeft zeer weinig vet… dus dat betekent weinig smaak. Het is erg zacht, maar je moet het goed op smaak brengen. Mijn favoriete manier om runderhaas op smaak te brengen is met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper. Voor toegevoegde smaak, smeer er gekoeld spek vet op!!grilltijd en-temperatuur op middelhoog direct vuur aanbranden en vervolgens gedurende ongeveer 20-30 minuten op middelhoog middelhoog vuur zetten, of tot de inwendige temperatuur 130 tot 135 graden bereikt. Verwijder van het vuur en tent met folie voor 20-30% van de kooktijd., Dit maakt de herverdeling en reabsorptie van de natuurlijke sappen mogelijk.
portiegrootte
Ik stel een ½ pond per persoon voor. Hele runderhaas zal ongeveer 8-12 mensen dienen.
#2 Prime Rib
Prime rib is een van de negen oer-delen van de OS. Er zijn dertien ribben op het dier, Vijf op de chuck (schouder), zeven op de rib, en een op de korte lendenen. Deze zeven ribben wegen ongeveer 18-22 Pond wanneer bijgesneden, en zijn verpakt met tonnen smaak!
de prime rib heeft zo ‘ n mooie presentatie voor uw kerstdiner., Het is groot, het heeft botten, en het heeft vet … alle dingen die ik graag in een rundvlees!!
enkele tips over prime rib
welk uiteinde is beter?sommige klanten geven de voorkeur aan het grotere uiteinde, omdat het slanker is, terwijl anderen (ikzelf inbegrepen) het kleinere uiteinde met meer vet leuk vinden. Het is echt een persoonlijke voorkeur. Beide zijn zeer teder en smaakvol.
met been of zonder been?we verkopen beide soorten op mijn markt. Sommige klanten willen gewoon niet lastig vallen met de botten, maar willen een heerlijk gebraad. Velen willen het bot voor meer smaak., Wanneer we een prime rib met been bereiden, verwijderen we (schelp) de ribbeenderen uit één stuk en binden de ribben er dan weer aan vast. Dit maakt het gemakkelijk om te hakken. Snijd gewoon de snaren, til het vlees van de ribben, en snijd.
kruiden
gebruik olijfolie, kosher zout, vers gemalen zwarte peper. Ik snijd ook graag een paar spleten in het gebraad en steek gesneden knoflook in.
kooktijd en-temperatuur
Prime rib braadstukken zijn meestal groot, drie tot vier ribben zijn de gemiddelde grootte die ik verkoop. Roosteren op indirect middelhoog vuur voor ongeveer twaalf tot veertien minuten per pond., Verwijder van het vuur op 130 graden voor medium zeldzaam, en laat rusten.
portiegrootte
ik vertel mijn klant altijd om te rekenen op 1 rib voor 2 personen met grote eetlust, of 3 personen per rib als het deel uitmaakt van een groot diner met veel andere gerechten.
Vrolijk Kerstfeest!!!
krijg hier meer vakantie-inspiratie! Deel uw # 25DaysofGrilling herinneringen met ons!