tonijn is een van de meest geconsumeerde vis in de Verenigde Staten, en om een goede reden. De unieke smaak en veelzijdigheid heeft het een favoriet gemaakt onder zowel thuiskoks als koks.
maar niet alle tonijnen zijn gelijk. Er zijn verschillende soorten tonijn, verschillende soorten tonijn, zelfs verschillende manieren waarop tonijn wordt gevangen, verwerkt en verkocht. Ons hoofd kwaliteitscontrole, Robert DiGregorio, aka Bobby Tuna-dat klopt!, – is een algemeen erkende tonijnexpert, en auteur van Tonijnclassificatie en-evaluatie, Dus wie kan ons beter door de verschillende soorten tonijn leiden dan Mr Tuna zelf?
Wat is het verschil in tonijnsoorten?
Ten eerste is tonijnconserven de meest geconsumeerde tonijn in de Verenigde Staten. Wat tonijn in blik is, varieert. Solid White en Chunk White zijn altijd witte tonijn, een zeer milde, stevige, lichtgekleurde vis. Chunk Light is een mix, meestal met skipjack, yellowfin, en soms grootoog, sterker van smaak en donkerder van kleur., Fun fact: skipjack is het grootste onderdeel van de tonijnproductie wereldwijd, en het grootste deel ervan is ingeblikt en niet vers verkocht. Geelvintonijn is goed voor 58% van de wereldwijde tonijnvangst, gevolgd door grootoogtonijn (18%), witte tonijn (17%) en blauwvintonijn (7%).
het kopen van verse tonijn kan echter een grotere uitdaging zijn, dus laten we eens kijken naar de verschillende soorten tonijn. De meest verkochte tonijnen voor lendenen en steaks zijn witte tonijn, geelvintonijn, grootoog en blauwvintonijn.
Wat zijn de verschillen tussen witte tonijn, geelvintonijn, grootoogtonijn en blauwvintonijn?,
witte tonijn is meestal lichtroze tot donkerroze, en deze eigenschap alleen al maakt het gemakkelijk te onderscheiden van de andere tonijn. Het vlees is niet erg vet en dit soort tonijn verkoopt meestal voor minder in vergelijking met de anderen. In feite is albacore de enige tonijn die echt “witte tonijn”genoemd kan worden. De volgende keer dat je “witte tonijn” op een menu ziet, vraag dan of het echt witte tonijn is. Heel vaak wordt een vis met de naam escolar gebruikt, en escolar kan ernstige spijsverteringsproblemen veroorzaken. Albacore is ook niet ingedeeld als andere tonijn, maar wordt verkocht net als andere vis worden verkocht., Als het een product van hoge kwaliteit is, zal het een hogere prijs bevelen. Eenvoudig.
geelvintonijn, grootoogtonijn en blauwvintonijn worden veel nauwkeuriger onderzocht. Over het algemeen is grootoogtonijn dikker dan geelvintonijn. Hun kleur, weer in het algemeen, kan een donkerder rood ook. Geelvintonijn kan een helderdere, lichtere kleur zijn. Blauwvintonijn wordt beschouwd als de meest waardevolle omdat ze veel vet kunnen opslaan in hun spieren en dit betekent meer smaak en textuur.
Wat is het verschil tussen geelvintonijn en ahi-tonijn?
strikvraag!, Geelvintonijn en ahi tonijn zijn hetzelfde – Ahi is de Hawaiiaanse naam voor geelvintonijn.
Wat is het verschil tussen #1 en #2 tonijn?
laten we eens kijken naar de criteria en verschillen tussen de tonijnsoorten. Tonijn wordt gewoonlijk ingedeeld als #1, 2+, # 2 en # 3. Soms ziet u rangen zoals 2-, 2G, 1-, 1+ of zelfs letter rangen, maar we zullen gewoon overwegen de rangen die het vaakst worden gebruikt door tonijnhandelaren.
Wat is #1 tonijn?
ongeacht of het om geelvintonijn, grootoogtonijn of blauwvintonijn gaat, moet #1-tonijn vetrijk zijn. De aanwezigheid van vet zal verschijnen als marmer in het vlees en in de buurt van de huid., De textuur zal een kleverig gevoel hebben en de kleur moet rood, glanzend en doorschijnend zijn. Dit is de beste kwaliteit voor alle ruwe toepassingen – sushi, crudo, enz.
Wat is 2 + tonijn?
2+ tonijn kan ook vet vertonen, maar is over het algemeen slanker dan #1. De textuur moet nat en glad zijn, maar niet zo kleverig. 2 + tonijn zal niet de zelfs rode doorschijnende kleur van #1s weer te geven, maar zal nog steeds een goede kleur en helderheid. Dit kan ook worden gebruikt in gerechten die rauwe tonijn vereisen.
Wat is #2 tonijn?,ooit was # 2 tonijn de populairste tonijn voor restaurants, maar met de populariteit van sushi en sashimi hebben #1 en 2+ een groter aandeel in de tonijnmarkt. De aanwezigheid van vet in # 2 tonijn zal hoogstwaarschijnlijk minimaal zijn. Typisch vet is niet zichtbaar in het vlees of in de buurt van de huid. De kleur, terwijl nog steeds rood, zal ongelijk zijn en niet de helderheid en helderheid van #1 en 2 + vertonen. # 2 tonijn kan worden gebruikt voor alle gekookte tonijn recepten, maar wordt meestal niet rauw gegeten.
hoe smaakt tonijn?
tonijn is een rijke, vlezige vis., # 1 tonijn heeft een zijdezachte, smelt-in-de-mond textuur dankzij zijn hoge vet. 2 + tonijn heeft een vergelijkbare textuur maar is minder mals. # 2 tonijn is mild en steviger.
hoe wordt tonijn gekookt?
#1 tonijn kan het best eenvoudig, rauw of zeldzaam, in poke, tartaar of snel geschroeid worden behandeld. #1 en 2+ zijn een favoriet in Japanse tonijnrecepten zoals sushi en sashimi. #2 kan worden geschroeid, gepocheerd, gegrild of geroosterd, maar omdat het mager is, wees voorzichtig niet te gaar of het zal taai en droog zijn.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van het eten van tonijn?,
tonijn is rijk aan eiwitten en omega-3 vetzuren, wat betekent dat het goed is voor de gezondheid van het hart en kan helpen bij het verminderen van cholesterol. Tonijn is een geweldige keuze voor keto, Whole30 en andere eiwitrijke, low-carb diëten. Tonijn is een goede bron van vitamine B, kalium, vitamine D, fosfor, selenium en magnesium.
onze favoriete tonijnrecepten
- geschroeide tonijn Niçoise salade
- geschroeide Aziatische tonijn
- Aziatisch geïnspireerde tonijntartaar