walnoten oogsten-de juiste manier om walnoten te plukken en op te slaan voor versheid

delen is zorgzaam!

het Oogsten van walnoten is een deel van onze routine vallen de meeste jaren., We hebben nog geen walnootbomen, maar onze buren hebben zwarte walnootbomen en Engelse walnootbomen. Normaal gebruik ik de zwarte walnoten voor hun rompen om zwarte walnoot tinctuur te maken, en gebruik de Engelse walnoten voor hun notenvlees.

beide soorten walnoten hebben een taaie groene buitenwand, maar de rompen van Engelse walnoten splijten gewoonlijk open en zijn gemakkelijk af te glijden. Zwarte walnoten vereisen meer inspanning om de romp, en hun schelpen zijn dikker en noten vlees kleiner.,

Engelse walnoten hebben dunnere kaf en schalen en zijn gemakkelijk te kraken met een notenkraker in de stijl van een hefboom. In deze post Zal ik praten over het oogsten van Engelse walnoten, het plukken van de verse noten en drogen ze voor opslag in de schaal. We behandelen ook de beste manier om noten uit de schaal op te slaan.

opmerking: het recept voor gekonfijte walnoten is hier verplaatst.

walnoten oogsten

in het najaar van 2014 kreeg ik een telefoontje van een van mijn buren – “wil ik walnoten?,”Het blijkt dat andere buren, familieleden van hen, hebben twee prachtige 89 jaar oude Karpaten walnootbomen in hun voortuin, die beide produceerde een bumper gewas dat jaar.

deze bomen werden al die jaren geleden rechtstreeks vanuit het Karpatengebergte gestuurd, tegen een kostprijs van $1 per stuk, wat toen veel geld was. Ze kwamen met een verontschuldiging briefje over hoe duur ze waren. (Ik hoorde dit verhaal van de mensen die eigenaar waren van de bomen toen we noten plukten. De boerderij is nog steeds in dezelfde familie, en de bomen werden gekocht door de grootvader van de huidige eigenaar.,)

We waren gezegend met vele emmers noten, Genoeg om te delen met familie en vrienden. Ik moest walnoten leren verwerken.

sindsdien worden we aangeroepen als er overtollige noten zijn. Sommige jaren hebben ze er geen over, maar gelukkig kunnen walnoten een lange tijd in de schaal bewaren. Met wat we van jaar tot jaar opslaan, heb ik sinds 2014 geen walnoten meer hoeven kopen.

het verzamelen van noten

het oogsten van walnoten (in dit geval het oogsten van Engelse walnoten) is eenvoudig. We verzamelen de verse noten in een emmer nadat ze op de grond vallen., Omdat we bij de buren zijn, pikken we alleen gevallen noten op.

Als u Engelse walnoten uit uw eigen boom aan het oogsten was, zou u noten van de onderste takken kunnen halen zodra de groene kaf open begint te splijten. Draag handschoenen als je je handen niet donkerbruin wilt bevlekken.

het vermijden van bittere walnoten

walnotendoppen bevatten extreem veel tannines, die bitter van smaak zijn. Hoe langer de romp op de walnoot blijft, hoe bitterder de moer binnenin waarschijnlijk is., In het boek “The Resilient Gardener”, de auteur merkt op hoe ze in staat was om noten te verzamelen en te gebruiken in haar gebied dat anderen vermeden “omdat ze te bitter waren”. Door zich snel te verzamelen terwijl ze vielen, onmiddellijk te pellen en te genezen, had ze al snel een voorraad gratis, heerlijke noten.

terwijl we noten Sorteren, zetten we alle noten met geplakte zwartgeblakerde rompen, samen met ondermaatse noten en beschadigde noten, opzij voor dierlijke consumptie. (De kippen lijken de bittere smaak niet erg te vinden.) Onze kippen houden van walnoten, en de walnootschelpen fungeren als gruis.

de video hieronder toont het walnootsorteerproces., (Zorg ervoor dat ad blocker is uitgeschakeld voor video af te spelen.) We verwijderen de rompen en beschimmelde noten worden weggegooid.

walnoot Oogstgereedschap

gedurende enkele jaren hebben we walnoten met de hand geoogst, maar dit jaar hebben we een walnoot harvester in balstijl geprobeerd (vergelijkbaar met de Medium Notenverzamelaar). Lieve hemel, dat versnelt het plukken. Er zijn soortgelijke moer pickers formaat voor grotere noten, en zelfs aangedreven moer oogstmachines.

onderstaande video toont de walnoten in hun groene rompen, en het oogsten van walnoten met een rollende notenplukker.,

het drogen van walnoten voor opslag

Ik kreeg van de boomeigenaren de opdracht om de verse walnoten op een warme, droge, schaduwrijke plaats uit te strooien om ze ten minste een maand uit te harden alvorens ze te gebruiken. Ik heb gemengde aanbevelingen online over hoe lang te drogen gezien. Het hangt zeker af van je omstandigheden.

Het doel van het drogen van walnoten voor opslag is om het vocht in de noten te verminderen om schimmelgroei te voorkomen. Wanneer goed gedroogd, moeten de noten binnenin een mooie “snap” hebben en niet rubberachtig zijn.,

Op dit moment moeten de walnoten maximaal drie jaar in de schaal blijven in koele, droge omstandigheden (als je ze niet allemaal eerst eet). Tot nu toe heb ik mijn verse walnoten meer dan twee jaar achter elkaar bewaard zonder kwaliteitsverlies.

soms spreid ik mijn walnoten uit op de planken van mijn kas om te drogen. (Ik vond dat de muizen kreeg een paar van hen toen ik deze optie gebruikt.) Zodra ik ze op de planken heb uitgespreid, bedek ik ze met jute om het licht buiten te houden.,

vanwege het risico op muizen droog ik mijn walnoten meestal in bakken in de afgewerkte kelder of in de woonkamer. Ik spreid de walnoten uit in ondiepe kartonnen dozen, of in mijn zwarte plantenbakken die ik gebruik om zaad te starten.

zodra de verse walnoten zijn gedroogd en uitgehard, bewaar ik ze in de schaal. We bewaren de onze in vijf liter of één liter emmers met deksels. (Muizen houden van walnoten, dus zorg ervoor dat elke opslag container die u gebruikt is knaagdier proof.,)

Gamma-deksels maken het gemakkelijk om naar behoefte in de emmers te komen. Bewaar uw walnoten op een koele, droge plaats buiten direct zonlicht. Bewaar de emmers niet in de kelder. We probeerden dit (denkend dat de emmers de walnoten zouden beschermen) en hadden problemen met noten die beschimmeld werden.

makkelijk te gebruiken Walnut Cracker

Voor het kraken van onze monster nut oogst, ik had het geluk om een grote deal Reed ‘ s Rocket Nut Cracker in de lokale keuken winkel te vinden. Als je een serieus volume van noten kraken, heb je een van deze noten crackers nodig.,

als je een kleinere noot of een andere noot hebt, zoals een hazelnoot, vouw dan gewoon een stukje theedoek en stop het in de cracker met de noot om er zeker van te zijn dat het goed genoeg past om te barsten. (Op zoek naar een zwarte walnoot cracker? Probeer deze heavy duty Notenkraker in plaats daarvan.)

Deze cracker spaarde zoveel tijd en veel gemakkelijker te gebruiken dan onze oude” pincer ” type cracker. Ik heb er ook een voor onze buren die de noten deelden. Om te voorkomen dat vliegende stukken schelp, bedekten we de cracker met een doek als we gebarsten., (Ik snijd een oude, versleten badhanddoek, die we gebruiken in plaats van papieren handdoeken in de keuken.)

de moeren komen ook netjes uit in schone helften in plaats van bits en stukken. Het is ook best leuk om te gebruiken.

de beste manier om walnoten

op te slaan zoals hierboven vermeld, houden verse walnoten, op de juiste wijze gedroogd, drie jaar in de dop. De schaal fungeert als een natuurlijke beschermende barrière., Zo bewaar ik de meeste walnoten.

eenmaal gepeld, worden de oliën in walnoten snel ranzig. Je moet ofwel direct vers gepelde noten gebruiken of ze in de koelkast of vriezer bewaren voor de beste kwaliteit. In de koelkast moeten ze zes maanden bewaren, in de vriezer, veilig een jaar.

u denkt misschien, ” maar ze slaan geen walnoten koud op in de supermarkt.”Als je eenmaal de kans hebt gehad om de smaak van vers gepeld versus pre-gepeld te vergelijken, Weet je dat ze waarschijnlijk moeten.,

veel winkels verkopen het product vrij snel, maar de noten van de opslag zijn over het algemeen niet optimaal verwerkt en niet erg vers. Het is onbetaalbaar.het is veilig om rauwe walnoten te eten, maar we nemen meestal de tijd om knapperige walnoten te maken.

Wat zijn knapperige walnoten?

knapperige walnoten zijn rauwe walnoten gedrenkt in zout water en vervolgens gedroogd tot ze knapperig zijn. Weken en uitdrogen verwijdert overtollige tannines, fytinezuur en enzymremmers.

misschien bent u een pijnlijke, puckery mond tegengekomen na het eten van verschillende walnoten? Dat zijn de tannines.,

sommige mensen krijgen ook een “zwaar” gevoel in hun buik na het eten van noten. Dat zijn de enzymremmers. Ze zijn geweldig om te voorkomen dat de noten te vroeg ontkiemen, maar kunnen de moeilijk te verteren maken.

na het weken en uitdrogen smaken de walnoten bijna als geroosterde walnoten. Geen pucker mond meer en geen zware darmen meer.

wanneer we noten klaar willen maken voor het eten, schillen we een bos noten en verwerken ze tot knapperige noten ala voedende tradities.,

knapperige walnoot Recept

om knapperige noten te maken, meng samen in een niet-reactieve kom:

4 kopjes walnoten (werkt ook met andere noten)
1 eetlepel zeezout
genoeg water om

te bedekken roer en laat het een nacht of ten minste 7 uur op het aanrecht liggen. Laat goed uitlekken in een vergiet en dehydrateer bij 125°F gedurende ongeveer 24 uur, afhankelijk van hoe knapperig je ze lekker vindt.

bewaar ze in de vriezer om ranzigheid te voorkomen. Vergeet niet om ze te dateren en te labelen. Ze zullen het maanden houden. Voor nog betere kwaliteit, vacuüm afdichten ze.,

gebruik van walnoten

walnoten zijn geweldig als snack, in muesli of warme granen en voor het bakken. Er zijn een aantal recepten met walnoten op de site (U kunt onze hele receptenlijst hier bekijken). Enkele van mijn favorieten zijn brownies, kokosolie fudge en cranberry walnoottaart. Esdoorn gekonfijte walnoten zijn heerlijk en maken een geweldig cadeau.