Fragment of a Fresco Panel with a Meal Preparation, A. D. 1-79, Roman. Fresco, 27 3/8 × 50 in. The J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79. AG. 112. Digital figuur met dank aan Getty ‘ S Open Content Program
als je zou gaan zitten voor een maaltijd met de oude Romeinen, zou een deel van het eten op je bord je hoofd kunnen krabben. Zevenslaper en flamingo, iemand?, Andere gerechten kunnen verrassend vertrouwd lijken, zoals brood, kaas en wijn—nog steeds de hoekstenen van menig mediterraan geïnspireerde lunch vandaag. Oude Romeinen hadden niet veel van de moderne kooktechnologieën die we als vanzelfsprekend beschouwen, zoals elektrische kachels en koelkasten, maar ze waren vindingrijk en creatief met de producten, granen, vlees en vis die beschikbaar waren, wat resulteerde in een aantal echt fascinerende recepten. Voedingsgegevens van gladiatorenbotten, voedselresten in de riolen bij archeologische vindplaatsen als Herculaneum en afbeeldingen van voedsel in de kunst geven aanwijzingen voor wat romeinen aten.,Facebook Instagram, Twitter en Facebook we vroegen welke vragen je hebt over eten in het oude Rome, en je reageerde met tientallen inzichtelijke vragen over kooktechnieken, specerijen, gewone maaltijden en nog veel meer. We stuurden uw vragen naar Judith Barr en Nicole Budrovich, curatorial assistants bij het Getty Museum en liefhebbers van de oude Romeinse keuken, om erachter te komen wat precies een typisch Romeins dieet omvatte. Bekijk hun antwoorden hieronder om terug te reizen in de tijd en ontdek wat je zou hebben gegeten voor het diner vanavond als je een burger van het oude Rome.,
Wat was de dagelijkse basis van oud-Romeins ontbijt, lunch en diner?
een gewone maaltijd voor de oude Romeinen bestond waarschijnlijk uit brood, gemaakt met spelt, tarwe of gerst, waarschijnlijk gekocht bij een bakkerij door degenen die het konden betalen (hier is hoe brood te bakken op de Romeinse manier). Het werd vaak gegeten met kaas en verdunde wijn. Het zou kunnen worden opgenomen in bijna elke Romeinse maaltijd: ontbijt, lunch (met kaas, en vleeswaren van de avond ervoor), en diner (met kanten zoals gedroogde erwten of linzen). Rijke diners ook eieren, vers gevogelte of vis, en groenten.,
Wat aten arme mensen meestal?
degenen die zich geen brood konden veroorloven aten meestal een eenvoudige pap die bekend staat als puls, gemaakt van gekookte korrels (spelt, gierst of tarwe), die konden worden opgefleurd met kruiden en groenten.
hadden Romeinen een zoetekauw? Wat waren een aantal gewone desserts?
De Romeinse keuken bevatte veel zoetstoffen! Honing speelt een hoofdrol in veel Romeinse dessertrecepten, maar andere ingrediënten kunnen rozijnenwijn (passum) of druivenmost (defructum) zijn., Cato schrijft over kaas en sesam “globi,” of zoetwaren, en Galen over pannenkoeken gebakken met honing en sesamzaad. Voor een zoete afsluiting van een maaltijd, overweeg Apicius ‘ gevulde dadels gebakken in honing. Bekijk een recept voor Romeinse honing gekruide wijn, en stap in de Byzantijnse wereld, een kijk op rijstpudding.
zijn er Romeinse voedingsmiddelen die vergelijkbaar zijn met Fastfood van vandaag?
totaal! Snack tellers, genaamd thermopolia, waren gebruikelijk, en bood glühwein, gebakken kazen, linzen, noten en vlees., Grote potten ingebouwd in de tellers hield gedroogde koude voedingsmiddelen die kunnen worden verwarmd voor klanten. Deze plaatsen meestal geserveerd eten “te gaan” hoewel liefhebbers plekken hadden eetruimtes. Er bestaat een oud recept voor een hamburger-achtige worst (Isicia omentata), maar deze delicatesse werd waarschijnlijk niet geserveerd in een snackwinkel.
hadden de Romeinen een diner in restaurants?
niet helemaal zoals wij van hen denken-samen met de snackbars waren er iets mooiere etablissementen zoals bars of tavernes. Maar formeel dineren zou hebben plaatsgevonden in particuliere huishoudelijke sferen, niet in een openbare eetgelegenheid.,
wat waren de meest gebruikte specerijen/specerijen, indien van toepassing?
Garum en zijn neef liquamen zijn soorten vissaus gemaakt van gefermenteerde visschroot, en komen voor in veel gerechten—zowel zoet als hartig! Verse kruiden en geà mporteerde specerijen zoals peper kunnen ook een verschijning hebben gemaakt.
waarom is garum niet populair gebleven tot op de dag van vandaag?
Garum werd geproduceerd op verschillende plaatsen in de Middellandse Zee, en oude auteurs beschrijven verschillende gradaties van garum, sommige zeer luxueus., Garum mag dan uit de mode zijn geraakt in de laatste millennia, maar vissaus is nog steeds een belangrijk onderdeel van veel Zuidoost-Aziatische gerechten, en specerijen zoals Worcestershiresaus krijgen nog steeds hun hap van gefermenteerde ansjovis.waarom was vis een delicatesse terwijl Rome aan een rivier lag?
mensen in de Romeinse wereld zouden toegang hebben gehad tot veel verschillende soorten vis, zowel zoet als zout water, samen met geconserveerde opties zoals gezouten vis en garum. Maar verschillende soorten kunnen sociale status hebben betekend op verschillende tijdstippen-een heel visachtig spectrum., Leer meer over vissen en vissen in de Romeinse wereld.
groene visvormige kolf met geknepen Decoratie, derde eeuw na Christus, Romeins. Glas, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 inch. Het J. Paul Getty Museum, 2003.439. Digital figuur met dank aan Getty ‘ S Open Content programma
Ik heb altijd geweten dat romeinen dormice aten, maar hoe hebben ze ze bereid? Ik denk dat ze geroosterd en aten ze heel, ingewanden en alles behalve tanden en de vacht zijn over het algemeen niet verteerbaar. Zijn die verwijderd?,
het recept voor Zevenslaper in de re coquinaria suggereert een intensieve bereiding: de Zevenslaper vullen met gehakt varkensvlees en het gehakt van de hele Zevenslaper, samen met specerijen (en liquamen, voor onze vissaus fans.) Dat zou worden genaaid en vervolgens geroosterd.
Wat is het vreemdste wat de Romeinen aten?we willen niets raars noemen, maar exotische vogels, zoals papegaaien, pauwen, flamingo ‘ s en struisvogels, werden beschouwd als extravagante lekkernijen.
zijn er kookboeken of recepten uit deze periode?,
Ja, we hebben verschillende bronnen, van de relatief late De re coquinaria die vaak geassocieerd wordt met Apicius tot voedselverwijzingen in Latijnse poëzie, proza en non-fictie. Er is ook een Grieks fragmentarisch kookboek bewaard op een papyrus uit Oxyrhynchus, Egypte. Maar deze weerspiegelen niet noodzakelijkerwijs de smaken en eetkeuzen van de hele Romeinse wereld.
lijkt modern Italiaans voedsel op Romeins voedsel? Of is het helemaal anders?,
Er zijn overeenkomsten, maar sommige belangrijke Italiaanse ingrediënten en gerechten werden niet gevonden in de oude Romeinse keuken-geen pasta (later geïntroduceerd) en geen voedsel uit Amerika, waaronder tomaten! Italiaanse pizza kan zijn oorsprong hebben in Romeinse flatbreads en focaccia, die kunnen worden bekroond met olijven en kaas. Verse zeevruchten (vis, mosselen en oesters), gekruid vlees (worsten, gevogelte en varkensvlees), kanten van groenten (bonen, champignons, artisjokken en linzen), olijfolie en natuurlijk wijn zijn populair in Italië sinds de oudheid.,
Is de Romeinse keuken eigenlijk het moderne mediterrane dieet?
Yep! Minus voedingsmiddelen geïntroduceerd later – zoals aubergine en spinazie uit Azië en tomaten, squash, paprika, aardappelen, en maïs uit de Amerika ‘ s. De toegang tot bepaalde voedingsmiddelen hing af van uw regio en economische status, maar voor het grootste deel genoten de oude Romeinen van volle granen, groenten, fruit en olijfolie, met wat zuivel en mager eiwit.had de val van het Romeinse Rijk iets te maken met het feit dat de pannen die ze gebruikten gemaakt waren van lood, en dus hun hersenen vergiftigden?,
vragen over de omvang van loodvergiftiging en mogelijke effecten tijdens het Romeinse rijk zijn belangrijke, en recente studies hebben verschillende manieren aangetoond om te begrijpen hoe lood een probleem kan zijn geweest in de Romeinse wereld. Lees meer over loodvergiftiging in het oude Rome.
waren er toen vegetariërs of veganisten?
veel Romeinen zouden standaard een grotendeels vegetarisch dieet hebben gegeten, omdat vlees en zuivelproducten relatief duur zouden zijn geweest, hoewel dit sterk kon variëren afhankelijk van de regio!, Recent osteologisch onderzoek naar een gladiatorenkerkhof in Efeze toont aan dat deze gladiatoren grotendeels granen en peulvruchten aten (peulvruchten zijn eetbare zaden van planten in de peulvruchten familie, zoals kikkererwten, droge bonen en linzen). Sommige religies of filosofieën werden ook geassocieerd met vegetarisme, zoals volgelingen van de Griekse filosoof Pythagoras.hadden de Romeinen voedsel dat om welke reden dan ook “verboden” was?
Het lijkt erop dat er geen strikte voedseltaboes waren voor aanhangers van de Romeinse staatsreligie. Bijna alles was eerlijk spel!, Maar tijdens de republikeinse periode waren er weelderige wetten tegen extravagant eten-delicatessen zoals zwaardvis en dolfijn waren verboden. Dat gezegd hebbende, oude Romeinen waren een diverse groep, en sommige religieuze groepen hadden hun eigen dieetbeperkingen. Er is bewijs voor de productie van koosjer garum, de populaire vissaus, voor Joodse consumenten omdat variant recepten kunnen mengen in oesters, zee-egels en kwallen.