Wat is blauwe Framboos eigenlijk?

op een dag deze zomer, kunt u zich in uw achtertuin, met blauwtong kleine kinderen achter elkaar rond het zwembad. Ze hebben blauwe raspberry ice pops gegeten, die bizarre niet-echt-een-smaak die een mooie schaduw van antivries is en smaakt als een kruik van maïssiroop besloten zelfmoord te plegen door vitamine C overdosis.,

wanneer en waarom besloten Amerikanen om ‘ s werelds mooiste fruit, de framboos, te nemen en besloten dat het verdiende om vertegenwoordigd te worden door een felblauw dat er beter uitziet als een prop op een bar in een minder fantasierijke aflevering van Star Trek?

de additieven onder ons

het verhaal van blauwe framboos begint in de jaren 1950, toen er al vragen waren over de veiligheid van FD&C Red No.2, ook bekend als amaranth., (“FD& C ” staat voor de federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938; de amarant waar we het hier over hebben was een kleurstof die zijn naam ontleende aan het graan, maar niet aan het graan zelf. In 1957, volgens Ai Hisano, een Harvard business historicus die gespecialiseerd is in de geschiedenis van voedsel kleurstoffen, onderzoek kwam dat concludeerde dat rood. Nr. 2 was veilig om te consumeren-maar het was een rapport gefinancierd door de chemische industrie die voedsel kleurstoffen maakte.

Red No., 2 is de donkere tint van wijnrood die vervolgens werd gebruikt voor producten met frambozensmaak. Of, moeten we zeggen, wat we zijn gekomen om te accepteren als de kunstmatige smaak die staat in voor framboos. Volgens Jerry Bowman, uitvoerend directeur van de Flavor & Extract Manufacturers Association of the United States, werd het smaakprofiel van framboos eigenlijk ontwikkeld met “voornamelijk esters van de banaan -, kersen-en ananasvariëteit”.”

al deze onrust over Red No.2 vond plaats te midden van nieuwe wetgeving die de groeiende bezorgdheid van het publiek weerspiegelde over wat consumenten zelf aan het eten waren. In 1958 werd het amendement over levensmiddelenadditieven aangenomen, waarin stond dat voedselproducenten moesten bewijzen dat hun levensmiddelenadditieven veilig waren. Een belangrijk onderdeel van het amendement zei dat de FDA moest automatisch nix goedkeuring voor elk additief dat werd aangetoond dat kanker bij mensen of dieren veroorzaken., In 1960, de kleur additief amendement kwam langs, die hetzelfde van kleurstoffen voor voedsel, drugs, of cosmetica.

” Dit was belangrijk voor deze bedrijven, omdat dit een tijd was waarin de controverse over schadelijke levensmiddelenadditieven, met inbegrip van kleurstoffen, niet alleen binnen de overheid maar ook onder de publieke consumenten werd geïntensiveerd, ” zegt Hisano.,in hetzelfde jaar dat de Food Additives Amendment wet werd, vermeldt een artikel van 7 April in een tijdschrift genaamd The Billboard: Outdoor Amusement Directory een “nieuwe blauw-framboos smaak voor sneeuwkegels” gepromoot door een Cincinnati bedrijf genaamd Gold Medal, dat tot op de dag van vandaag geschoren ijs Sno-Kones en popcorn machines verkoopt voor concessiestands en snack verkopers. Daarnaast Gold Medal ging ” all out in het duwen van twee nieuwe smaken voor de floss operator, druif-paars en blauw-framboos.,”Dit 1958 verhaal was de vroegste verwijzing naar de smaak blauwe framboos die we tot nu toe hebben kunnen vinden. Helaas, Gold Medal ’s woordvoerster Heather Gims zegt dat er niemand nog in het familiebedrijf die zich iets kan herinneren over hoe Gold Medal kreeg in de blauwe framboos bedrijf, maar voegt eraan toe dat” het blijft een best verkopende smaak voor Sno-Kones.”

the ice Cometh

de bezorgdheid van het publiek over levensmiddelenadditieven was nog steeds sterk toen blauwe framboos voor het eerst opdook., In 1970 of 1971 nam de blue raspberry Ice zijn plaats in naast red cherry als een kenmerkende smaak van het merk. Het had een kunstmatige frambozensmaak, maar werd gekleurd door FD&C Blue No. 1. Susan Woods, vice president of marketing van het bedrijf Ice, zegt dat het blue ice ” de weg heeft vrijgemaakt voor andere dranken met blauwe frambozensmaak.”Ze hebben het spul misschien niet uitgevonden, maar ze hebben geholpen het woord te verspreiden.

” Framboos smaakte geweldig als een bevroren drank. Echter, we wilden iets dat was een duidelijk andere kleur dan onze vlaggenschip smaak, cherry. We hebben blauwe framboos bedacht,” zegt Woods. “De kleur van blauwe framboos smaak werd sterk geïnspireerd door de blauwe kleur die deel uitmaakt van het merk Ice.”

niet zo snel, Ice. Ongeveer dezelfde tijd, Otter Pops—die buizen van bevroren suiker water—introduceerde een nieuw karakter en smaak, Louie Blue., Volgens marketing director Laura Trevino van Jel Sert, het bedrijf dat Otter Pops bezit (evenals Fla-Vor-Ice), dat was “rond 1970″—wat betekent dat zowel Ice als Otter Pops hebben een sterke claim om verantwoordelijk te zijn voor het nemen van blauwe framboos uit zijn schijnbare begin op circussen, beurzen en concessiestands en ontketenen het op de grotere consumentenwereld.

in ieder geval bleek de smaak duidelijk populair: We zuigen jaarlijks zo ‘ n 132 miljoen 16-ounce blauwe frambozenijs op., En het was niet te blijven gedegradeerd naar de vriezer gangpad voor altijd: er zijn nu blue raspberry Twizzlers (geïntroduceerd in 2009, volgens een woordvoerder van een Hershey ‘ s), en blue raspberry Jolly Ranchers (voor het eerst uitgerold in 2011), onder andere snoepjes.

waarom de switch?, Gezond verstand suggereert dat, omdat het gebied van “rode” smaken was al zo druk—kersen, aardbei, watermeloen, kaneel, cranberry, rode appel—en er zijn nauwelijks blauwe voedingsmiddelen in de natuur, framboos werd gewoon verhandeld van Team rood naar Team blauw om verwarring bij de consument te voorkomen. Woods ‘ uitleg bevestigt dat dat zeker onderdeel was van het denken. (Helaas, Trevino niet in geslaagd om het opsporen van een bedrijf records uit te leggen van de Otter Pops bazen besluitvorming. Maar het is niet het hele verhaal.,

Het lijkt zeer waarschijnlijk dat de ondergang van FD&C Red No.2 een integrale rol speelde in de geboorte van blauwe framboos. Ondanks de positieve studie van 1957, later onderzoek bleef de kleurstof te koppelen aan ziekten, met inbegrip van een 1971 Sovjet-studie die de schuld van kanker. In 1976, in het gezicht van jaren van groeiende bezorgdheid van de consument, de FDA omgekeerd decennia van aandringen dat rood Nr. 2 was veilig en verboden het ronduit, opmerkend dat er significant bewijs dat de kleurstof veroorzaakt tumoren in laboratoriumratten. (Rood Nr. 2 wordt nog steeds gebruikt in het Verenigd Koninkrijk.,)

ondertussen had de FDA officieel FD&C Blue No.1 “permanent listed for food and consumed drug use” verklaard in 1969. Een jaar of zo later, Louie Blue en de blue Ice maakten hun debuut, gemaakt met de Controverse-vrije kleurstof. De mensen van Gold Medal, ICE en Otter Pops hadden blijkbaar het geschrift op de muur gezien lang voordat de FDA hamer neerkwam op rood nr. 2.,

het doet pijn aan mijn ogen

maar dat laat nog een vraag over: waarom gingen ze met zo ‘ n onaangename tint blauw, onvervalst blauw Nr. 1?

een vaak herhaalde rechtvaardiging is dat er eigenlijk blauwe frambozen zijn in het echte leven. Ze zijn beter bekend als witte schors frambozen, en kunnen rijpen tot een diep blauwachtig paars., Maar het is een tint die ver verwijderd is van het elektrische blauw van de FD&C Blue No.1. Zoals Woods opmerkte, kwam het felblauwe toevallig mooi overeen met het rood-en-blauwe kleurenschema van het Ice-logo, maar dat verklaart niet waarom andere bedrijven zouden besluiten om ook blauw te gaan.daarom vroegen we Nadia Berenstein, een Voedselhistoricus van de Universiteit van Pennsylvania die gespecialiseerd is in de geschiedenis van synthetische aroma ‘ s., Berenstein nam ons mee terug naar 1922 en de geschriften van de invloedrijke Amerikaanse chemicus Melvin de Groote, die een van de eersten was die het effect van kleuren op smaak bestudeerde—hij bewees bijvoorbeeld dat de meeste mensen een frisdrank niet konden identificeren als druivensmaak tenzij het paars gekleurd was. (Vergeet niet, je proeft eigenlijk meer “ananas” en “banaan” dan framboos in een kunstmatig framboos-smaak product.,) Bij een bezoek aan een circus merkte De Groote dat de limonades die van nature gekleurd waren—dat wil zeggen geel of in wezen kleurloos—misschien wel of niet goed verkopen, maar dat roze limonades—een kleur die geen limonade van nature mag zijn—consequent uitverkocht zijn, en grotendeels aan kinderen. Kinderen worden van nature aangetrokken door levendige kleuren, realiseerde De Groote. “Er is een aantrekkingskracht die echt felle kleuren hebben, zelfs als ze onnatuurlijk gekleurd zijn, en vooral voor jonge kinderen”, zegt Berenstein., Het lijkt nu een no-brainer, maar in het begin van de 20e eeuw schreef De Groote in wezen het draaiboek voor voedselchemici.

Berenstein noemt blauw de “laatste grens” voor kleuring van levensmiddelen—het kan gewoon een kwestie van welke smaak kreeg om het te claimen. Framboos was toevallig dat “geluk” fruit.,verdient deze onnatuurlijke combinatie van verblindend neonblauw en tandzoete zoetheid—die ontworpen was om niet—discriminerende kinderen als vliegen aan te trekken, en waarvan de beste eigenschap is dat ze geen kanker veroorzaakt bij laboratoriumratten-de minachting die we er bij onderscheidende volwassenen op hopen? Nee, Berenstein zegt: “vergelijk het niet met iets dat uit de grond groeit. Stel niet de vraag of blauwe framboos smaakt als echte frambozen. Daar gaat het niet om., Als we een blauwe-frambozen-smaak lolly of Jolly Rancher of walgelijke buis van bevroren junk eten, gewoon genieten van de ervaring voor wat het is.”

verwant: hoe werd krullende peterselie zo Uncool?