gemodificeerd maïszetmeel en inheems maïszetmeel worden op grote schaal gebruikt in een verscheidenheid aan producten, zoals sauzen, soepen, zuivelproducten, gebak, zoetwaren en vleesproducten. Maar wat is gemodificeerd maïszetmeel, is het glutenvrij, is het GMO-vrij en het voordeel ten opzichte van inheems maïszetmeel?
Wat is gemodificeerd maïszetmeel?
gemodificeerd maïszetmeel is gemodificeerd zetmeel uit maïs., Maïs, aardappel, tapioca en tarwezetmeel zijn het meest gebruikte zetmeel. 95% van het zetmeel in de Verenigde Staten komt uit maïs, dit percentage in Europa is ongeveer 60%. Er is dus een overvloedige voorraad grondstoffen voor de productie van gemodificeerd maïszetmeel.
Het wordt geproduceerd door Fysisch, chemisch of enzymatisch te behandelen met inheems zetmeel om de fysische en chemische eigenschappen ervan te veranderen om aan een bepaalde voedselproductie te voldoen.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- Wat is het E-nummer?
- gemodificeerd maïszetmeel VS Maïsstroop met hoog Fructose
soorten inheems maïszetmeel
maïszetmeel is de grondstof voor het maken van gemodificeerd maïszetmeel. Over het algemeen zijn er drie soorten bronnen: standaardmaïs, wasachtige maïs en maïszetmeel met een hoog amylosegehalte.
- standaard maïszetmeel: kleverige textuur, korte molecuulstructuur, regenereer tot ondoorzichtige gel, licht korrelige smaak.,
- wasachtig maïszetmeel: hoge viscositeit, lange molecuulstructuur, zwakke regeneratie, romig, hoge transparantie, goede stabiliteit bij lage temperatuur, geen zetmeelachtige smaak.
- hoog amylose maïszetmeel: het vereist hoge temperatuur (>120℃) om gelatine te produceren tot viscositeit, zeer korte molecuulstructuur, zeer snelle regeneratie, en kan een stabiele ondoorzichtige gel vormen.
gemodificeerd maïszetmeel VS maïszetmeel?,
de toepassing van inheems zetmeel in levensmiddelen is voornamelijk te danken aan zijn functionele waarde voor een gemakkelijke voedselverwerking, aangezien het eigenschappen zoals verdikking, emulgering, gelering en binding biedt. Inheems maïszetmeel is meer geschikt voor voedingsmiddelen die vers worden gegeten of geen langdurige opslag vereisen.
verschillende eigenschappen, zoals de onoplosbaarheid in water en de instabiliteit bij de behandeling van zuur, warmte of afschuiving van inheems zetmeel, hebben echter de toepassing ervan beperkt en moeten worden verbeterd om het gebruik ervan uit te breiden.,
daarom moeten deze eigenschappen van het oorspronkelijke zetmeel worden gewijzigd om de prestaties ervan te verbeteren om aan de eisen van een bepaalde voedselverwerking te voldoen.
Waarom wordt wasachtig maïszetmeel meestal gebruikt voor de productie van gemodificeerd zetmeel?
in het algemeen hangt het af van het percentage amylose en amylopectine in zetmeel. De inhoud van amylose en amylopectine in gemeenschappelijk zetmeel is weergegeven in de volgende tabel.
het standaard maiszetmeel en tarwezetmeel hebben een hoog amylosegehalte en resulteren in een slechte stabiliteit., Wasachtig maïszetmeel, tapiocazetmeel en aardappelzetmeel hebben een laag amylosegehalte en dus een hoge stabiliteit.
als fabrikanten gemodificeerd zetmeel met een grotere stabiliteit nodig hebben, moeten de grondstoffen daarom met een hoge stabiliteit zijn, zoals aardappelzetmeel en wasachtig maïszetmeel. onder hen heeft aardappelzetmeel een goede transparantie en wordt het voornamelijk toegepast in levensmiddelen met speciale transparantievereisten. Wasachtig maïszetmeel bevat bijna geen amylose, dus het heeft de sterkste stabiliteit., Na wijziging worden de kenmerken van de anti-aging stabiliteit, het resistente vermogen tot zuur, hoge temperatuur en afschuiving verhoogd.
soorten gemodificeerd maïszetmeel
de veel voorkomende soorten zijn verzuurd, geacetyleerd, voorverstijfseld, hydroxypropylleerd, Vernet, enzym en geoxideerd gemodificeerd maïszetmeel.
waar is het van gemaakt?
Het is samengesteld uit amylopectine en amylose (zeer klein voor wasachtige maïs), water, vet (zeer weinig), eiwit (zeer weinig), en ook met andere geïntroduceerde nieuwe substituentgroepen tijdens het modificatieproces.
is het glutenvrij?,
Ja, gemodificeerd maïszetmeel is typisch glutenvrij en mensen met coeliakie kunnen het eten. Het is een ingrediënt dat vaak voorkomt in zowel glutenvrije als glutenbevattende voedseletiketten.
gemodificeerd maïszetmeel wordt gemaakt van maïs en wasachtige maïs, aangezien deze twee soorten glutenvrij zijn en voldoen aan de definitie van de FDA als glutenvrij, omdat het geen tarwe, rogge, gerst of kruisingen van deze granen bevat. (1)
is het genetisch gemodificeerd (ggo) vrij?,
Ja, “gemodificeerd” in gemodificeerd maïszetmeel betekent niet “genetisch gemodificeerd”, wat verwijst naar genetische manipulatie van het planten-DNA. Hier,” gemodificeerd ” staat voor dat het maïszetmeel is gewijzigd door Fysisch, chemisch of enzymatisch behandeld om zijn eigenschap te verbeteren voor gebruik in voedselverwerking en opslag.
is het een natuurlijk ingrediënt?
Voorgegelatineerd zetmeel kan als natuurlijk worden beschouwd, terwijl andere kunstmatig zijn.
Wat is de voeding?
inheems maïszetmeel heeft de voeding: 0,3 g eiwit, 0.,1 g vet en 91 g koolhydraten per 100 g, aangegeven door Wikipedia. Gemodificeerd maïszetmeel heeft soortgelijke voeding, maar het wordt voornamelijk gebruikt voor zijn functionaliteit in voedsel in plaats van zijn voedingswaarde.
Wat is het E-nummer?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., High fructose corn siroop (HFK ‘ s) is een zoetstof die wordt geproduceerd door het omzetten van een deel van de corn siroop (of glucose, die ook wordt afgeleid van maïszetmeel) naar fructose met enzymen. Het is een mengsel van fructose, glucose en water.
welke bijwerkingen zijn mogelijk?
Het komt vaak voor dat consumenten zich soms afvragen of gemodificeerd maïszetmeel slecht is voor onze gezondheid en wat de bijwerkingen zijn in het voedsel dat we eten.,
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 en E1452 worden over het algemeen als veilig beschouwd en er zijn bijna geen gezondheidsrisico ‘ s gemeld na onderzoek naar toxiciteit op korte en lange termijn, carcinogeniteit, Reproductietoxiciteit en andere onderzoeken door de EFSA in 2017. (2) misschien zijn sommige mensen allergisch of gevoelig voor het.
Veelgestelde vragen
is het Halal?
Ja, het wordt algemeen erkend als halal zoals het is toegestaan onder de islamitische wet en voldoet aan de voorwaarden van Halal. En we kunnen enkele fabrikanten vinden die gecertificeerd zijn met Mui halal.,
Is het koosjer?
Ja, Het is kosher pareve. Het heeft voldaan aan alle” kashruth ” eisen en kan worden gecertificeerd als koosjer of misschien koosjer Pascha.
is het veganistisch?
Ja, Het is veganistisch als het productieproces zonder het gebruik van dierlijk materiaal of van dierlijke oorsprong afgeleide producten. Dus het is geschikt voor het dieet van vegetariërs.
bevat het MSG?
Nee, MSG wordt gefermenteerd uit zetmeel door een stam van corynebacterium glutamicum, terwijl gemodificeerd maïszetmeel een zetmeelmodificatie is op basis van chemische, fysische, enzymatische of andere methoden.,
kan ik het op een glutenvrij dieet eten?
Ja, dat kan. Omdat het glutenvrij is.
kan ik het eten met maïs allergie？
beter niet, misschien bent u er ook allergisch voor.
is het een oplosbare vezel?
Nee, Het is geen vezel.
Wat is het molecuulgewicht van gemodificeerd maïszetmeel?
Het hangt af van de oorsprong (van Mais of wasachtige mais) en het type modificatie.
in amylose zijn de glucosemonomeren verbonden door α‐1,4‐glycosideverbindingen, terwijl amylopectine ook α‐1,6‐glycosidebindingen bevat., De EFSA heeft in 2010 gemeld dat het molecuulgewicht van amylopectine 50*10^6 Da en 200*10^3 Da voor amylose bedraagt.
Het molecuulgewicht kan ook worden gevarieerd afhankelijk van de verschillende modificaties als de diverse nieuwe groepen, behandelingen, enzovoort.,
Conclusie
Nu kan je kennis hebben van Gemodificeerd maïszetmeel, van de volgende aspecten:
- Vergelijking met maïzena en high fructose corn syrup
- 12 Soorten Gemodificeerd maïszetmeel, de productie-processen en E-nummers
- Toepassingen en functies in food
- Veiligheid
- bijwerkingen
- Veelgestelde vragen: is het gluten vrij, GGO ‘ s en zo verder.