Wat is het verschil tussen kaviaar en kuit?

Kaviaar vs roe: Wat is het verschil? Ze zijn beide viseieren, waar, en voor sommigen, dat maakt ze even icky-terwijl voor kaviaar kenners, is er gewoon geen vergelijking. “Kaviaar “verwijst naar de kleine, glinsterende eieren van steur, oude, glad gevilde, peddel-nosed vis, waarvan er 27 soorten, terwijl” kuit ” is een term die alle andere viseieren omvat., Kaviaar krijgt zelfs zijn eigen Vakantie: Nationale Kaviaardag op 18 juli. Maar wat maakt het zoveel specialer dan andere viseieren?

Waarom is kaviaar zo duur?

de reden is tweeledig. Ten eerste worden wilde steursoorten overal bedreigd door overbevissing, vervuiling en algemene habitatvernietiging. Bovenop die algemene schaarste, duurt het de vrouwelijke Vissen enkele jaren om volwassen te worden en beginnen met het produceren van eieren—een van de redenen dat zelfs gekweekte steurkaviaar, die nu de meest beschikbare optie is, nog steeds niet goedkoop is., Tech Insider kan u meer vertellen:

Hoe is kaviaar zo ‘ n delicatesse geworden?

waarom mensen bereid zijn exorbitante prijzen te betalen voor viseieren, nou, Kaviaar heeft veel historische cachet—hoewel het, net als Kreeft, niet altijd als een luxe ingrediënt werd beschouwd., Er was een tijd dat kaviaar voorbij ging voor boerenvoedsel, en kaviaar van Amerikaanse steuren was zo overvloedig in de 19e eeuw dat het naar verluidt werd geserveerd in saloons zoals noten of pretzels—een zoute snackbars konden veroorloven om weg te geven voor gratis, of bijna zo, vooral omdat het klanten meer bier liet bestellen om hun verhoogde dorst te lessen.,het is duidelijk dat veel mensen altijd hebben genoten van de zilte smaak van gezouten viseieren (alle kaviaar wordt gezouten—dat wil zeggen gezouten en gerijpt—om het te behouden en de smaak te verbeteren, hoewel de beste kwaliteit wordt beschouwd als “malossol”, wat betekent dat ze slechts licht gezouten zijn), evenals de manier waarop ze op de tong springen onder zachte druk om hun rijke, vette sappen vrij te geven.veel verslagen vermelden dat Aristoteles schreef over kaviaar in de 4e eeuw, toen zijn aankomst aan de bankettafel werd aangekondigd met trompetfanfare., Maar het waren de Russische tsaren die echt verantwoordelijk zijn voor de hoge status die het nog steeds draagt. Kaviaar geoogst van wilde steur in de Kaspische Zee (een binnenland van water begrensd door delen van Rusland en Iran, evenals Kazahkstan, Azerbeidzjan en Turkmenistan) werd de meest gewaardeerde soort, en volgens Petrossian, in de kaviaar business sinds 1920: “verbannen Russische royalty, intellectuelen en aristocraten die de bolsjewistische revolutie van 1917 vluchtten” en vestigde zich in Parijs bracht een vraag naar kwaliteit kaviaar met hen en hielp de rage verspreid over Europa.,

de beroemdste (en duurste) soorten kaviaar uit de Kaspische Zee waren historisch Beluga (grote, boterachtige, zilvergrijze tot zwarte eieren van de grootste soort steur, die nu ernstig bedreigd wordt); Osetra (iets kleinere eieren, bruiner van kleur, en met een noottere smaak); en Sevruga (kleinere nog sterker smakende, en met een grijze tint)-maar er zijn vele andere soorten, zoals gouden Sterlet en Kaluga (die grotendeels in China wordt gekweekt, en lijkt de nieuwe beluga, geschikt voor het ophalen van ongeveer $500 per ounce)., Met zo veel verschillende soorten beschikbaar-en met specifieke oorsprong vaak verduisterd door marketing en etikettering-kiezen welke kaviaar te kopen kan verwarrend zijn; het komt grotendeels neer op het vertrouwen van het merk, of op zijn minst de retailer.

welke andere soorten viseieren worden gegeten?

zoveel!, Naast steurkaviaar, enkele van de meest populaire—en veel meer betaalbare—soorten kuit zijn zalm (soms “rode kaviaar” genoemd), die grote, fel oranje, weelderige kralen vaak gevonden in sushi; forel kuit (soms gerookt); en tobiko (de kleine, knapperige, felgekleurde eieren vaak gevonden op sushi, geoogst van vliegende vis en verschillend geverfd zwart met inktvis inkt, groen met wasabi, rood met bieten, of geel met yuzu)., Je vindt er ook potten met relatief goedkope viseieren met kaviaar, maar ze bevatten altijd het type vis waar ze vandaan komen: paddlefish kaviaar (of Lepelaar kaviaar); lumpfish kaviaar (die komt in rode en zwarte variëteiten); hackleback (of Amerikaanse steur) kaviaar; lodde kaviaar; en ga zo maar door.

Tarama is karper-of kabeljauwkuit dat vaak gerookt wordt naast het genezen., Op dezelfde manier is bottarga zout-gezouten tonijn of mullet kuit die is geperst en gedroogd (dus het is geschoren op gerechten in plaats van Lepeltje op).