u heeft waarschijnlijk genoten van de smaak van mirin zonder het zelfs maar te weten. Deze Japanse rijstwijn is alomtegenwoordig en een belangrijk onderdeel in populaire gerechten zoals ramen en teriyaki. Het is uniek in die zin dat het een zoetheid en beetje umami, of een rijke diepte van smaak, brengt aan gerechten waarmee het wordt gebruikt.
Mirin is heerlijk in combinatie met zoute sauzen, zoals soja of tamari, voor gebruik in marinades, Glazuren en bouillon.,
Fast Facts
plaats van Oorsprong: Japan
meest gebruikt: sauzen
primair ingrediënt: rijst
Wat Is Mirin?
Mirin is een heldere, goudgetinte vloeistof en een veel voorkomende kruiderij die wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het bevat ongeveer 14 procent alcohol en voegt een milde zoetheid en lekker aroma toe aan veel Japanse gerechten. De zoetheid is afgeleid van het fermentatieproces, waarbij het rijstzetmeel wordt omgezet in suiker.,
om mirin, gestoomde kleefrijst (mochigoom), gekweekte rijst (kome-koji) en gedistilleerde alcoholische drank (shochu) te maken worden gedurende ongeveer twee maanden gemengd en gefermenteerd.
het gebruik van mirin zou populair zijn geworden tijdens de Burgeroorlog (1467-1603). Het werd oorspronkelijk genoten als een luxe-type likeur, een mengsel van zoete rijstwijn en zoete kleverige rijst. Maar de hoge concentratie van suiker en gist zou bederf bevorderen., Dus werd het vervolgens gemaakt als gedistilleerde wijn om de houdbaarheid te verlengen, waardoor het de heldere vloeistof is die we vandaag de dag kennen, hoewel met een veel hoger alcoholgehalte. Omdat het gemakkelijker te verkrijgen was dan suiker, werd mirin voornamelijk gebruikt als zoetstof in levensmiddelen. Uiteindelijk werd de rijstwijn echter een ster ingrediënt in de Japanse keuken als een gemeenschappelijke smaakmaker in recepten. Nu gebruikt als een kruiderij, het is gemakkelijk om mee te werken en gemakkelijk te vinden.
rijstwijn vs., Rijstazijn
rijstwijn en rijstazijn zijn gemakkelijk te verwarren omdat ze een vergelijkbaar uiterlijk hebben en vaak naast elkaar liggen op het schap van de supermarkt. Ze verschillen van elkaar en zijn niet volledig uitwisselbaar in recepten. Rijstazijn is langer gefermenteerd, waarbij bacteriën worden toegevoegd om de alcohol in zuur te veranderen. Hoewel zoet, rijstazijn, in tegenstelling tot mirin, is zeer zuur en is beter geschikt voor gebruik in marinades en salade dressings, en niet als een vervanging voor rijstwijn.,
variëteiten
Er zijn twee soorten mirin die u waarschijnlijk zult tegenkomen:
Hon-mirin: dit is wijn, gemaakt van twee soorten rijst en gedistilleerde alcohol, shochu. Bekende Japanse merken voor mirin zijn Takara en Mitsukan.
Mirin-fu chomiryo, of Mirin-stijl specerijen, zijn minder duur en gemaakt om te lijken op de smaak van mirin. Hun flessen zijn vaak gelabeld als aji-mirin, wat zich vertaalt naar “smaakt naar mirin” en bevatten minder dan 1 procent alcohol; Kikkoman is een populair merk van Aji-mirin verkocht in supermarkten.,
hoe te koken met Mirin
hoewel we mirin vooral kennen als een belangrijk ingrediënt in teriyaki-saus, kan het op vele andere manieren worden gebruikt, omdat het goed samengaat met vlees en vis, samen met groenten en tofu. Mirin is een onderdeel van traditionele sauzen zoals ponzu saus en tentsuyu, een tempura dipsaus. Het wordt ook gebruikt als smaakmaker in wat soms wordt aangeduid als Japanse Izakaya keuken, kleine borden en snacks (vergelijkbaar met Spaanse tapas) geserveerd in informele bars., Deze rijstwijn is ook aanwezig in veel hoofdgerechten, zoals buta no kakuni, Japanse gestoofde varkensbuik.
hoe smaakt het?
Mirin biedt een subtiele zoetheid en een beetje tang in de mond, maar ook een gevoel van umami vanwege het fermentatieproces dat het doormaakt. De consistentie is iets dik, bijna als een saus, en de smaak is sterk. Je hoeft er niet veel van te gebruiken. Bij twijfel, vooral als een ingrediënt nieuw voor je is, proef terwijl je gaat.,
Mirin recepten
Mirin is een belangrijk onderdeel van teriyaki en ramens, maar kan worden gebruikt als een finishing touch van misosoep, als onderdeel van een marinade in kippenvleugels, en is een van de vier ingrediënten in aalsaus, die eigenlijk geen paling bevat en vaak sushi broodjes begeleidt in Japanse restaurants.,
- Japanse boerenkool kobachi
- Kinpira Renkon (gestoofde lotuswortel)
- Hibachi Yakitori
waar te kopen Mirin
Pure mirin is mogelijk niet altijd beschikbaar in uw lokale kruidenierswinkel, maar u kunt het gemakkelijk online vinden als het niet bij een gespecialiseerde kruidenier is. Aan de andere kant zijn Mirin-stijl specerijen op grote schaal beschikbaar—een typische fles mirin-fu chomiryo of aji-mirin bevat glucosestroop, water, alcohol, rijst, maïssiroop en zout., Ze zijn meestal verkrijgbaar in de Aziatische of internationale voedingsmiddelen secties van supermarkten en zeker van Aziatische kruideniers.
Mirin is verschillend, en sommigen zouden kunnen beweren dat het een van die ingrediënten is die je nooit zou moeten proberen te vervangen in een recept, maar soms kun je geen Ingrediënt vinden. In dat geval, als mirin aan uw inspanningen ontsnapt, kunt u een combinatie van sake en suiker voor mirin gebruiken; de twee ingrediënten zijn vergelijkbaar, maar mirin heeft een lager alcoholgehalte en een hogere suikerconcentratie.,
De basisverhouding van sake tot suiker om te gebruiken is 3 op 1, en een goede gids is dat 1 eetlepel sake gemengd met 1 theelepel suiker gelijk is aan 1 eetlepel mirin. U kunt de hoeveelheid suiker aanpassen, afhankelijk van uw voorkeur.
opslag
True mirin kan dankzij het alcoholgehalte gedurende maximaal drie maanden goed bewaard worden bij kamertemperatuur. Aji-mirin, eenmaal geopend, blijft drie maanden bewaard en moet in de koelkast worden bewaard.,