plantaardige olie is een product, Ja, maar het is ook een categorie. Druivenpitten, avocado -, saffloer -, pinda-en kokosolie worden allemaal beschouwd als plantaardige oliën. Een fles plantaardige olie, dan, is een eigenaarsmengsel (van meestal sojaolie); het is meestal smaakloos, geurloos, kleurloos, en met een fatsoenlijk hoog rookpunt voor hoog-hitte koken. (Ter herinnering: “rookpunt” verwijst naar de temperatuur waarbij olie begint te branden en rook uitstraalt.,)
als het doel van plantaardige olie simpelweg is om warmte snel en efficiënt te geleiden, zonder daarbij veel smaak te geven, waarom dan een duurdere variëteit zoeken? Als auteur van het grote boek van gezonde bakolie Lisa Howard vertelde TIME Magazine, goedkope “plantaardige olie is gegarandeerd sterk worden verwerkt.”
” het heet ‘plantaardig’, zodat de fabrikanten kunnen vervangen welke grondstof olie ze willen—soja, maïs, katoenzaad, canola—zonder een nieuw etiket te hoeven drukken, ” legt Howard uit., In plaats van koude persing, olie-rijke ingrediënten worden gecombineerd met oplosmiddelen en “geduwd voorbij hun warmte tolerantie”-het doden van alle voedingsstoffen—en de oliën die resulteren “zijn ranzig geworden in de verwerking,” schrijft Howard. Om het nog erger te maken, de productie van veel van deze onvindbare oliën is gekoppeld aan bodemdegradatie.
het kiezen van een olie met één ingrediënt betekent in plaats daarvan precies weten wat je krijgt. Hier zijn zes van de beste substituten voor plantaardige olie, voor een verscheidenheid aan toepassingen—van schroeien tot sauteren, frituren tot afwerken, bakken tot bakken.,
6 beste substituten voor plantaardige olie
Extra Olijfolie van de eerste persing
de kans is dat extra olijfolie van de eerste persing al een stevig lid is van uw voorraadkast. Maar de voordelen zijn niet minder de moeite waard om te herhalen: het zit vol goede vetten, het is ongeraffineerd (dat is wat” extra-virgin ” betekent-wie wist!), en het beste van alles, het is veelzijdig en (b)Heerlijk. Het rookpunt van olijfolie (350°F) is het laagste op deze lijst, dus zet het in de richting van lagere hitte (stropen, schroeien, sauteren) of geen hitte methoden (zoals salades).,
koolzaad
niet te verwarren met Mazola (een mengsel van maïs en koolzaad), koolzaadolie wordt gewonnen uit het koolzaadzaad—een soort koolzaad (gerelateerd aan raapzaad, spruitjes en kool) speciaal gekweekt voor de olieproductie. Zijn rookpunt is 400 ° F, waardoor het een verstandige optie voor thuis frituren projecten (zoete aardappel frietjes, iemand?).
gefilterde kokosnoot
kokosolie wordt gemaakt van gedroogd en gepureerd kokosvlees of gekookte kokosmelk., Als je recept het niet erg vindt dat je kokosnootsmaak krijgt-en het vereist ook niet de toepassing van buitengewoon hoge hitte—ga dan voor virgin (ongeraffineerde) kokosolie, waarvan het rookpunt 350°F is (prima in granola ‘ s of zuivelvrije koekjes). Gefilterde of geraffineerde kokosolie heeft een rookpunt van 400 ° F-ideaal voor frituurbasisaromatica.
druivenpitten
druivenpittenolie wordt gemaakt van, u raadt het al: bijproduct van de wijnbereiding, druivenpitten. Het is smaakloos en kan worden verwarmd tot 420°F voor het roken., Gebruik bij het roosteren van groenten, het maken van geïnfundeerde oliën (Ik zal een hele fles gebruiken om te maken, dan op te slaan zelfgemaakte chili knapperig), of het ophopen van een aioli.
saffloerolie
saffloerolie wordt gewonnen uit zaden van de stekelige saffloer (bloemblaadjes worden gebruikt als imitatie voor saffraan). Vanwege zijn zeer neutrale smaak wordt het vaak gebruikt (samen met zonnebloemolie) in saladedressings en mayonaise. Het rookpunt van geraffineerde saffloerolie ligt aan de hogere kant—510°F—waardoor het een geschikte keuze is voor frituren en frituren.,
Avocado
net als kokosolie is avocado-olie een van de weinige oliën uit vruchtvlees, niet uit zaad. Zelfs ongeraffineerd is het rookpunt van avocado-olie hoger dan dat van olijf—, koolzaad—en druivenpitten-bij 480°F-of 520°F Als u geraffineerd gebruikt. Net als bij saffloerolie is avocado-olie een geweldige keuze voor extreem hittegevoelige kookmethoden, zoals grillen, ondiep bakken en frituren.