maar zwezerik is noch zoet, noch brood. Het woord “zwezerik” werd voor het eerst gebruikt in de 16e eeuw, maar de reden achter de naam is onbekend. Zoet wordt misschien gebruikt omdat de thymus zoeter en rijker is dan spiervlees. Brood kan afkomstig zijn van brede “geroosterd vlees,” of wordt gebruikt omdat brood een andere naam voor hap was.
dat zijn slachtafvallen
zwezerik behoort tot de categorie slachtafvallen, samen met andere organen, wat “afvallen” of delen van het karkas van een dier betekent., Soms bekend als verscheidenheid vlees, de hoofden, staarten, en organen van dieren hebben lang een plaats in de Europese keukens gehouden. In de dagen voor de supermarkt (toegegeven het grootste deel van de menselijke geschiedenis) toen mensen hun eigen dieren slachtten, werd er niets verspild aan het karkas. Zo werden veel recepten voor de vervelende stukjes gemaakt om het meeste uit deze vreemde, vaak zeer voedzame en smakelijke sneden te halen.
zwezerik, ook bekend als thymusklieren, helpt jonge dieren de ziekte af te weren en na ongeveer zes maanden zijn ze niet meer nodig en verdwijnen ze., Zwezeriken worden dus alleen gevonden in kalveren, lammeren en kinderen, waarbij de zwezeriken van melkgevoede vleeskalveren het meest worden gegeten.
slachtafval heeft altijd een cultus aanhang gehad in professionele keukens, maar minder bij thuiskoks tot de laatste jaren. Sweetbreads zijn zeer gewaardeerd door chef-koks voor hun milde smaak en zachte, romige textuur. Ze zijn vrij veelzijdig en kunnen op vele manieren worden bereid: gebakken, gepocheerd, gegrild, gebakken, geroosterd of gestoofd. Zwezeriken zijn vaak ondersteunende sterren in patés, terrines, worstjes, koude voorgerechten, stoofschotels en salades.,
hoe zwezerik te koken
hoe zwezerik te koken
hoe ze ook worden gekookt, zwezerik moet minimaal drie uur of zelfs maximaal 24 uur in koud water worden geweekt om bloed te verwijderen. Ververs het water een paar keer tijdens het weken. Blancheer dan de zwezerik-dit maakt hun textuur steviger-breng ze aan de kook in een pot met water en laat zachtjes 5 minuten sudderen. Plaats in ijswater om snel af te koelen en laat het uitlekken. Als ze koel genoeg zijn om te hanteren, neem dan elk zwezerik en pluk het over, en verwijder de vette, kraakpootige, pezige stukjes en aderen., De truc is om dit te doen zonder snijden of verwijderen van het membraan, hoewel het membraan wordt verwijderd in sommige recepten, zodat de zwezerik kan nog steeds worden gebruikt als het membraan per ongeluk wordt gebroken.
traditioneel serveren Franse en Italiaanse chef-koks zwezerik in rijke, romige sauzen, zoals veloute saus of bruine saus, zoals Madeira, of truffelsaus. Zwezerik kan worden geserveerd gepaneerd en gebakken of gegrild na een nacht lang weken in karnemelk, gebakken, gepocheerd of gegrild. In de moderne renaissance van slachtafval, zwezerik worden steeds meer gezien op de menu ‘ s van de neus-tot-staart set.