beste Dr. Vinny,
wanneer een recept vraagt om een “droge witte wijn”, welke wijnen betekenen ze? Ik weet dat een dessertwijn niet als droog wordt beschouwd. Welke blanken zijn “droog”?
—Jack H., Indianapolis
Beste Jack,
of een wijn al dan niet als “droog” wordt beschouwd, hangt af van de hoeveelheid suikerresidu. Technisch gezien worden wijnen met minder dan 10 gram per liter als “droog” beschouwd, die met meer dan 30 gram per liter zijn “zoet” of dessertwijnen, en alles daartussenin wordt als “off-droog” beschouwd.,”In de praktijk hebben verschillende mensen verschillende drempels voor het proeven van zoetheid in wijn, dus wat je als droog beschouwt, zou een andere persoon als zoet kunnen smaken.in het algemeen worden sommige witte wijnen bijna altijd in droge stijl bereid: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Spaanse Albariños en Oostenrijkse Grüner Veltliners, bijvoorbeeld. Sommige wijnen vallen vaak tussen droog en off-dry: veel nieuwe wereld Chardonnays, Rieslings, Viogniers en Pinot Gris, bijvoorbeeld. En sommige blanken zijn altijd zoet: Sauternes en “late oogst” bottelingen van druiven zoals Riesling en Chenin Blanc zijn voorbeelden.,
hoe dan ook, proef altijd een wijn voordat u ermee kookt. Als het niet leuk is om te drinken, zal het je gerecht niet verbeteren.
—Dr. Vinny