xanthaangom is een smaakloze verdikkingsmiddel dat in veel levensmiddelen en andere commerciële producten wordt gebruikt. Het is een microbiële polysaccharide geproduceerd door natuurlijke fermentatie door de bacterie Xanthomonas campestris.
naast verdikking helpt xanthaangom vaste deeltjes in suspensie te houden, wat nuttig is in producten zoals gebottelde sladressing. Het zorgt voor een gelijkmatige textuur en uniformiteit in een levensmiddel en kan het mondgevoel verbeteren., Xanthaangom kan worden gekocht voor thuisgebruik en is een geweldige manier om sojamelk gebaseerde rijst melk gebaseerde sauzen, soepen, en niet-droge ijsjes te verdikken en te stabiliseren. Het wordt vaak gebruikt in glutenvrij bakken als vervanging voor het kleverige effect van gluten.
hoe xanthaangom wordt gemaakt
Allene Rosalind Jeanes, een vooraanstaand onderzoeker voor het Amerikaanse Ministerie van Landbouw, ontdekte xanthaangom en werd ontwikkeld voor commercieel gebruik. De FDA beschouwde het als een veilig voedseladditief in 1968.
xanthaangom wordt geproduceerd door natuurlijke fermentatie van maïs, soja, tarwe of kool., De bacteriën verteren de suikers in deze groenten en produceren een complex suikerpolymeer. Alcohol wordt toegevoegd om het uit de oplossing te laten vallen. De xanthaangom wordt vervolgens gedroogd en omgezet in een poeder dat kan worden gebruikt in voedsel en andere producten.
Hoe wordt xanthaangom gebruikt bij het koken
xanthaangom functioneert vergelijkbaar met gelatine in recepten wat betreft stabiliserende suspensies, maar het is volledig vegan, terwijl gelatine afkomstig is van dierlijke bronnen., Het is ook geweldig voor koken en bakken voor personen met voedselallergieën en beperkingen, vooral voor degenen die zuivel, eieren en soja uit hun dieet weglaten.
Er is geen verwarming of koeling nodig om xanthaangom een gel te laten vormen—dit doet het zodra het in contact komt met een vloeistof. Zuur en warmte hebben geen invloed op het, dus het kan worden gebruikt in een breed scala aan sauzen en sappen.
om xanthaangom in recepten te gebruiken, gebruik dan ongeveer 1/8 theelepel per kopje vloeistof en combineer deze in een blender, niet met de hand., Het zal ” gom ” vrijwel onmiddellijk en vormen klontjes zo niet constant in beweging terwijl het wordt opgenomen in de vloeistof.
voor sauzen geeft het mengen van de xanthaangom eerst met een beetje olie alvorens de sojamelk of rijstmelk toe te voegen de beste smaak en textuur, omdat dit de saus rijkheid en diepte geeft die normaal zou worden bereikt met room, boter of eieren. Hoe meer xanthaangom in een vloeistof wordt gebruikt, hoe dikker het wordt.
is xanthaangom veilig?
in kleine hoeveelheden is xanthaangom volkomen veilig om te consumeren., Als u meer dan 15 gram inneemt, kunt u last krijgen van intestinale klachten die lijken op het eten van te veel fruit. De meeste mensen consumeren echter nergens in de buurt van deze hoeveelheid xanthaangom per dag.
xanthaangom wordt gemaakt met dingen als maïs of soja die bij sommigen een allergische reactie kunnen veroorzaken. Vanwege het extractieproces zouden er slechts sporen van resteiwitten uit de bij de fermentatie gebruikte bronnen moeten zijn. Deze kunnen nog steeds een zorg voor degenen die gevoelig zijn, maar het is waarschijnlijk dat de xanthaangom zou testen als zijnde vrij van deze allergenen., Hoewel het zeer zeldzaam is voor mensen om een allergische reactie op xanthaangom te hebben als u buitengewoon gevoelig bent voor de basisingrediënten, wilt u het misschien overslaan. Een alternatief verdikkingsmiddel is guargom of johannesbroodpitmeel.
Als u xanthaangompoeder inhaleert (niet aanbevolen), kunt u symptomen van ademhalingsgriep krijgen.
de bacteriën die xanthaangom produceren, kunnen ook zwartrot veroorzaken in groenten zoals broccoli of bloemkool. De xanthaangom zelf is echter steriel en is geen zorg voor uw tuin.,
andere toepassingen voor xanthaangom
xanthaangom heeft medische toepassingen voor het verdikken van vloeistoffen voor mensen die beroertes of andere aandoeningen hebben gehad die het moeilijk maken om dunne vloeistoffen door te slikken zonder te stikken. Het wordt gebruikt in speeksel substituten voor mensen met een droge mond voorwaarden.
veel cosmetische bedrijven nemen het ook op als ingrediënt in lotions en vloeibare makeups. Het heeft huid hydraterende effecten die het geweldig maken voor producten die op het gezicht worden gebruikt. De olie boren industrie maakt gebruik van dit gemeenschappelijke bakingrediënt als een modder verdikkingsmiddel.,