auteur Notes
Ik word bijna dagelijks gevraagd waarom ik koos om te verhuizen naar New Orleans, deze noordelijkste Caribische stad, en mijn redenen variëren van komisch tot vreemd tot introspectief.afhankelijk van de dag en mijn stemming en hoeveel Ik wil delen, was het de koele bries van de Mississippi op een stekelige zomerdag; of de verborgen straten die zich een weg banen door de Franse Wijk naar nog onontdekte maar binnenkort favoriete restaurants; of blind geloof; of gewoon het lot., Afhankelijk van wie het vraagt, het is geen van de bovenstaande-of alle van het bovenstaande, en nog wat.
niettemin is elk antwoord waar, en vandaag, zeg ik dat het komt door yakamein.yakamein, van mysterieuze oorsprong en zonder geschreven recept, bestaat uit warme bouillon op basis van rundvlees of kip, krachtig gekruid met Creoolse kruiden (meestal wordt de specifieke mix bewaakt door de familie) en gegoten over alle beschikbare noedels (meestal spaghetti) en gekookt vlees (rundvlees, kip, varkensvlees of zeevruchten), dan gegarneerd met een hardgekookt ei, gesneden groene uien, en gehakte koriander of peterselie., Afhankelijk van uw voorkeur komt de finishing touch uit ketchup, hete saus of sojasaus.hoewel de ingrediëntenlijst eenvoudig is, is de soep zout, kruidig en geurig door zijn speciale mix van kruiden (paprika, knoflookpoeder en cayennepeper); de richtlijnen voor het maken van de soep bestaan in herinneringen en lore in plaats van kookboeken.Yakamein is al tientallen jaren een nietje in New Orleans’ mom-and-pop corner supermarkten en in de Afro-Amerikaanse keukens., Het is het familie gerecht, met het gefluister geheime ingrediënt, gemaakt door grootmoeders en moeders en familieleden tweemaal verwijderd waakt over grote potten bouillon borrelen op kachels, om te worden geserveerd aan een menigte van hongerige monden.het is het straatvoedsel van $ 6 dat je van harte slurpt uit een plastic lepel terwijl je voorzichtig de dampende hete piepschuim Beker vasthoudt die erin komt. Het is de tweede regel voedsel dat je probeert te houden van morsen als je jubelend klappen, bop, en sjashay door straten vol feestvierders feesten, soms rouwen, om de doordringende beats van een fanfare., Het is de genezende remedie die je hunkert in plaats van het haar van de hond. Het is goed nieuws, slecht nieuws, zonnige dag, regenachtige dag, elk soort dag eten.zoals de meeste gerechten uit New Orleans, varieert het recept voor yakamein van kok tot kok en is het, net als de stad zelf, het resultaat van verschillende culturen die zijn samengesmolten om iets geheel nieuws te creëren., De oorsprong ervan wordt hevig besproken: terwijl een theorie beweert dat het werd geïntroduceerd door Afro-Amerikaanse soldaten die vochten in de koreaanse Oorlog en naar huis terugkeerden met een verlangen naar de noodlesoepgerechten die ze in het buitenland gewend waren geraakt, beweert een andere dat het gerecht is ontstaan in New Orleans’ nu uitgestorven Chinatown (het product van Chinese immigranten die hun gebruikelijke noedelsoep aanpasten aan de lokale Creoolse clientèle).,een alternatieve versie, yat gaw mein, wordt gevonden in Baltimore en Philadelphia, en bestaat uit dikke tarwenoedels in een bruine jus, geserveerd met vlees, kip of zeevruchten, dik gesneden uien en een hardgekookt ei. Yat, nog een andere versie—deze specifiek voor Virginia—bestaat uit noedels in een ketchup gebaseerde saus. Maar yakamein, hoe duister de nexus van zijn creatie ook moge zijn, is New Orleans geboren en getogen.het gerecht is steeds moeilijker te vinden geworden, omdat veel van de hoekwinkels die erin gespecialiseerd waren, hun deuren niet heropenden na orkaan Katrina., En buiten de lokale bevolking, yakamein is niet goed bekend; bezoekers die hun weg te eten door de gebruikelijke New Orleans voedsel verdachten opsporen gumbo, rivierkreeft, en po ‘ Boys plaats. Nu de vraag naar yakamein afneemt, dreigt het gerecht uit te sterven.
maar je kunt het nog steeds vinden. Net als bij Eat Well Grocery, een bescheiden gebouw op Broad Street dat vroeg opent en laat sluit en is vooral geschikt voor bouwvakkers (maar bel eerst om ervoor te zorgen dat ze serveren het die dag). Of bij Manchu Food Store, fel paars geschilderd op de hoek van Esplanade en North Claiborne., Als je voorbij de rijen van illegaal geparkeerde auto ‘ s kunt kijken en je schouders kunt ophalen bij de lange rij, is hun yakamein het wachten meer dan waard. En als je echt ijverig en serieus bent over je yakamein zoektocht, kun je Miss Linda opsporen, de Yakamein Dame. Met een recept van haar overgrootmoeder brengt ze in haar eentje yakamein terug naar onze gretige monden.,
en op een dag, als je echt geluk hebt, wanneer je het het minst verwacht, zal de wafting geur van peperige bouillon je neus bereiken waar je ook staat en je, lopend met geld in de hand, brengen om te jagen op wat nu een zeldzaam gezicht is op de straten van New Orleans: een yakamein straatverkoper.het is geen ramen, het is geen pho, en het is niet zomaar een soep. Zoiets heb je nog nooit gehad. Het is gewoon yakamein, en het is gewoon New Orleans.en wat betreft de naam, zoals een van mijn beste vrienden onlangs zei: “Het is niet Ya-ka-mein, het is yaka-meiin. Zeg het alsof er muziek in je stem zit.,”ik verhuisde naar New Orleans zodat ik precies dat kon worden verteld. – Martine Boyer