Zelfgemaakte augurk (Cornichons)

elk jaar maken we onze eigen zelfgemaakte dille augurken, maar wat ik echt hunkert is die kleine baby augurken. De Fransen noemen ze cornichons, maar het komt allemaal op hetzelfde neer. Miniatuur zure smaak bommen popped in je mond om de rijkdom van de rest van een charcuterie plaat te compenseren.

Ik kan nooit komkommers vinden die klein genoeg zijn om augurken te maken, dus besloot ik een groot stuk komkommers te planten en mijn eigen te kweken., Nu is het tijd om de beloning te oogsten met zelfgemaakte augurken!

naast de grootte van de augurk worden kleine augurken iets anders gemaakt dan een traditionele kosher dille. Ten eerste, ze zijn niet op smaak gebracht met dille. Ten tweede, ze zijn gemaakt met een veel hogere azijn verhouding dan een standaard augurk.

De meeste pekelbakkers mengen 1 deel water met 1 deel azijn (5% zuurgraad) om een matige pekel te maken die net zuur genoeg is om de komkommers te behouden., De kleine babykomkommers die worden gebruikt om cornichons te maken, zijn niet bedoeld om op dezelfde manier te worden gegeten als een gigantische augurk, en die kleine schoonheden kunnen kleine zure smaakbommen zijn.

al die extra azijn betekent dat ze veel zuurder zijn dan de gemiddelde augurk, maar het betekent ook dat ze goed bewaren en dat ze prachtige snelle koelkast augurken maken.

Ik heb dit augurk recept voor inblikken geschreven, maar voel je vrij om die pot in de koelkast te doen in plaats van inblikken in waterbad. Met de hoge azijn verhouding zouden deze cornichons 6 maanden achter in de koelkast moeten meegaan.,

begin met het plukken van de kleinste komkommers die je in de tuin kunt vinden. Sommige recepten zeggen richten op komkommers ongeveer de grootte van je pink, maar dat zijn degenen die ik gebruik om mijn reguliere crips dille augurken te maken. Alles wat groter is wordt doorweekt in de pot. Deze zijn speciaal, koos nauwelijks gevormde babykomkommers ongeveer 1 tot 1,5 inch lang.

Ik heb een dozijn komkommerplanten in de tuin en in het hoogseizoen kan ik enkele dagen ongeveer 1 kopje augurken oogsten., Het is moeilijk om genoeg baby augurken allemaal tegelijk te oogsten om een volledige canner batch augurken te maken, maar het is de moeite waard om ze in kleine batches te maken en gewoon waterbad inblikken in een kleine pan.week de babykomkommers in een zoutwater pekel gemaakt met 1 deel zout en 8 delen water (vol.). Dat werkt uit tot 1 eetlepel zout tot 1/2 kopje water. Maak genoeg om de augurken volledig onder te dompelen.

laat ze ten minste 2 uur weken, maar bij voorkeur gedurende de nacht. Dit helpt vocht uit de komkommers te trekken en houdt ze knapperig tijdens het beitsen.,

laat de gemalen augurken uitlekken en verpak ze in conservenpotten. Ik gebruik Quarter pint potten, en meer dan een dozijn van deze kleine augurken passen nog steeds in elk. Een zeer basic kruiden gebruikt peperkorrels, piment en een beetje ui in elke pot. Ik heb 5 peperkorrels en 2 pimentbessen toegevoegd aan elke kwart pint pot. Voel je vrij om te proberen een beetje Dragon, laurierblaadjes, kruidnagel, knoflook of wat anders u opwindt.

Maak een pekel met 1 eetlepel conservenzout (niet-gejodeerd) tot 1 kopje azijn., Witte azijn werkt goed, en is neutraal, maar ik geef de voorkeur aan de extra smaak van cider azijn. Breng het aan de kook op het fornuis en giet het over de augurken en kruiden in conservenpotten, waardoor 1/2 inch kopruimte.

bewaar de extra pekel voor augurken de volgende batch babykomkommers die u binnen enkele dagen uit de tuin brengt. Het zal eeuwig op de toonbank blijven, gezien het feit dat het gewoon azijn en zout is.

sluit de augurk af en bewaar deze gedurende 10 minuten in de koelkast of verwerk deze in een waterbad.,

ze zullen redelijk smakelijk zijn na 24 uur, maar het is het beste om minstens 2 weken te wachten voordat de smaken volledig in de augurken doordringen.

5 vanaf 1 stem

Print

zure augurken (Cornichons)

Gebruik de kleinste komkommers die u kunt vinden voor deze perfect knapperige zure augurken (aka. Cornichons).,

Ingrediënten

zout water Weken

• 2tbspcanning zout
• 1cupwater
• baby-komkommers

Canning Kruiden en zout –

• peppercorns3-5 per kwartaal pint jar
• piment berries1-2 per kwartaal pint jar
• 1cupvinegarwhite of cider
• 1tbspcanning zout

Instructies

1. Maak in een pekelbad met 1 deel zout en 8 delen water, of 2 eetlepels zout aan elk kopje water., Week de kleine komkommers een paar uur of ‘ s nachts.

2. laat de babykomkommers uitlekken en verpak ze in conservenpotten met specerijen. Ik heb 5 peperkorrels en 2 piment bessen gebruikt om elke kwart pint inblikken pot.

3. Maak een pekel met 1 el conservenzout in elk kopje azijn en breng aan de kook. Elke kwart pint pot heeft slechts een paar eetlepels pekel nodig, maar extra pekel kan worden bewaard voor de volgende batch.

4. giet de pekel over de augurken en laat een halve inch kopruimte over., Sluit af met 2-delige inblikdeksels en bewaar in de koelkast of verwerk in een waterbad canner gedurende 10 minuten.