- Tweet
Gluten kunnen zich verbergen op het kruidenplankje. Maar met een beetje voorzorg, kun je je favoriete smaken houden.
kruiden en specerijen worden al duizenden jaren in levensmiddelen en geneesmiddelen gebruikt door vele culturen, en gewaardeerd om hun unieke geuren en smaken. Verse of gedroogde bladeren, zoals basilicum, dille, peterselie, rozemarijn en tijm, zijn voorbeelden van kruiden.,
afzonderlijke kruiden en specerijen bevatten gewoonlijk geen gluten, hoewel een niet-gluten antiklontermiddel (bv. calciumsilicaat, siliciumdioxide of natriumaluminium silica) kan worden toegevoegd.
in zeldzame gevallen kunnen specerijen worden versneden met tarwebloem of tarwezetmeel om de kosten te drukken. Afhankelijk van waar en hoe de specerijen en kruiden worden verpakt, is het heel goed mogelijk dat ze kruisbesmet zijn met een gluten bron. In derdewereldlanden zijn vaker slechte productiepraktijken met kruiden en specerijen vastgesteld.,
een verslag uit 2013 van het Canadian Food Inspection Agency (CFIA) is verhelderend. Monsters van 268 binnenlandse en ingevoerde gemalen specerijen werden verzameld bij detailhandelaren in Canada en vervolgens getest op de aanwezigheid van gluten. Vierentwintig procent van de monsters (63 van 268) bevatte detecteerbare niveaus van gluten variërend van 5 delen per miljoen (ppm) tot een opvallende 20.000 ppm.als we de bevindingen van de 63 positieve monsters nader bekijken, waren er vijf binnenlandse en 58 geïmporteerde monsters. Geïmporteerde kruidnagel en foelie, en binnenlandse koriander had de hoogste gluten niveaus., CFIA concludeerde in overleg met Health Canada dat 62 van de 63 kruidenmonsters (97 procent) met aantoonbare gluten geen gezondheidsrisico vormen. Echter, een monster van foelie werd teruggeroepen omdat het uitzonderlijk hoog was (tot 20.000 ppm) en in strijd was met Canada ‘ s Food and Drug Regulations.
een beslissende factor voor de vraag of de specerij een gezondheidsrisico vormde, was de hoeveelheid die een persoon zou consumeren tijdens een gemiddelde maaltijd. Een enkele portie van een gemalen specerij is meestal vrij klein (ongeveer 0,5 gram). Dus als een specerij 160 ppm gluten had en een individu 0 at.,5 gram van dit kruid in een maaltijd, zou de hoeveelheid gluten verbruikt 0,08 milligram (mg).
Studies hebben aangetoond dat een drempelwaarde van minder dan 10 mg gluten per dag veilig is voor de meeste personen met coeliakie. Echter, dat foeliemonster bij 20.000 ppm zou overeenkomen met 10 mg gluten, het raken van de bovengrens van de veiligheid met een enkele 0,5 gram portie.
kruiderijen
in de levensmiddelenindustrie verwijst de term “kruiderijen” naar een mengsel van specerijen en / of kruiden, vaak gecombineerd met een dragermiddel (bijvoorbeeld zout, suiker, lactose, zetmeel of meel) en een antiklontermiddel., Gluten-bevattende ingrediënten die worden gebruikt in kruiden kunnen tarwebloem, tarwezetmeel, tarwekruimels of gehydrolyseerde tarweproteïne zijn. Gelukkig vereisen de Amerikaanse en Canadese voedselvoorschriften dat deze ingrediënten op basis van tarwe op het etiket worden vermeld.
Kruidenwinkelen
hoewel kruiden en specerijen doorgaans in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, is due diligence nog steeds essentieel om ervoor te zorgen dat uw glutenvrije inspanningen niet ontsporen door het dagelijks gebruik van een geliefde specerij of kruiden.,
- kies specerijen en kruidenmengsels van bedrijven die glutenbevattende ingrediënten vermijden, goede productiepraktijken hanteren en bereid zijn een verklaring af te leggen over hun glutenvrije status. Controleer hun website en bel de klantenservice om te controleren.
- koop geen specerijen en kruiderijen uit bulkcontainers. Kruisbesmetting kan gemakkelijk voorkomen met bolletjes en gluten-bevattende items.
- wees extra voorzichtig bij de aankoop van specerijen en kruiderijen op markten die zich richten op geïmporteerde producten., Sommige landen hebben minder strenge normen voor voedselveiligheid en etikettering, en de winkel kan beperkte informatie over hun leveranciers hebben.