Deze natuurlijk gefermenteerde zure augurken hebben een opvallende zure smaak die je doet denken aan de klassieke, ouderwetse augurken die je in een New Yorkse delicatessenwinkel vindt. In tegenstelling tot augurken gemaakt met azijn, deze langzaam fermenteren in een zoutwater pekel die is verrijkt met kruiden, en dat geeft ze een buitengewoon complexe smaak die zowel zuur en zout allemaal tegelijk.
Ga naar Recept / Wat zijn ze?, / Benefits |Tips / Storage / Troubleshooting
wat zijn zure augurken?
zure augurken zijn augurken die je gist in een zoutwater pekel. Het langzame gistingsproces geeft ze een diepzure smaak met een zoute rand die veel mensen onweerstaanbaar vinden. Koks ook typisch toevoegen knoflook, dille, mierikswortel, en beitsen specerijen aan de pekel die de augurken nog diepere smaak geeft.
hoewel zowel gewone augurken als zure augurken geconserveerde komkommers zijn, zijn er enkele belangrijke verschillen., Gewone augurken worden verpakt in potten met hete azijn. Zure augurken daarentegen worden gefermenteerd. Hierdoor zijn zure augurken rijk aan probiotica zoals zuurkool, kimchi en andere gefermenteerde voedingsmiddelen.
zijn zure augurken goed voor u?
zoals alle gefermenteerde voedingsmiddelen zijn zure augurken rijk aan probiotica. Those are beneficial bacteria that help support gut health, immune system function and metabolic health Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Exploratie van de diversiteit en de bijbehorende gezondheidsvoordelen van traditionele augurken uit de Himalaya en aangrenzende heuvelachtige regio ‘ s van het Indiase subcontinent. Journal of food science and technology, 55 (5), 1599-1613.
ze bevatten ook B-vitaminen, sporenelementen en zijn een zeer goede bron van vitamine K die de gezondheid van bot en hart helpt te ondersteunen2019. Vitamine K Factsheet. National Institutes of Health.
Tips voor het maken van zure augurken
om zure augurken te maken, moet u een zoutwater pekel bereiden door water en zout samen op te warmen en vervolgens af te koelen tot kamertemperatuur., Daarna pak je een pot met verse komkommers, knoflook, dille en andere specerijen. Giet vervolgens de pekel over de komkommers en sluit de pot af. Daarna hoef je alleen maar te wachten. En binnen een week of zo, heb je natuurlijk gefermenteerde augurken.
maar, als je je augurken maakt en ze klaarmaakt voor fermentatie, zijn er een paar dingen die je in gedachten moet houden.
- gebruik een fermentatiezegel en een gewicht. Een gewicht zal helpen om je komkommers onder water te houden terwijl ze gisten. Terwijl een afdichting kooldioxide laat ontsnappen zonder zuurstof binnen te laten., En ze helpen allebei schimmelvorming te voorkomen.
- Als u geen zeehond gebruikt, boert u uw augurken om de twee of drie dagen om kooldioxide te laten ontsnappen.
- gebruik mierikswortelblad. Mierikswortel blad zal helpen houden uw augurken stevig, en voorkomen dat ze worden papperig. U kunt ook druivenblad, kersenblad of zelfs zwarte thee gebruiken.
hoe lang moet ik ze laten gisten?
hoewel fermentatie doordrenkt is van wetenschap, is het ook een kunst. En je augurk is klaar als ze lekker zuur smaken. Dat kan zo weinig als een week, of zo lang als enkele maanden.,
- temperatuur is belangrijk. Zure augurken zullen snel gisten in een warme keuken, en langzaam in een koele.
- Volume is ook belangrijk. Een kwart augurken zal sneller fermenteren dan een 5-gallon krop augurken.
- proef uw augurken. Ze zijn klaar als ze goed smaken.
Hoe bewaar ik gefermenteerde augurken?
wanneer de augurken goed smaken, breng ze over in de koelkast. Of, u kunt ze opslaan in een andere koele plek, zoals uw kelder of kelder. Koude temperaturen vertragen het fermentatieproces., Zure augurken moeten houden ongeveer een jaar in koude temperaturen.
zure augurken Recept
Print Save Recipe Saved!,>
Equipment
-
Quart-sized Jar
Instructions
-
Pour a quart of water into saucepan., Zet het op het fornuis en zet het vuur dan op medium-hoog. Roer het zeezout erdoor tot het volledig is opgelost en laat het water afkoelen tot kamertemperatuur.
-
Trim de komkommers van harde stengels en bloemeinden en plaats ze vervolgens in een kom. Bedek ze met koud water om ze te verfrissen, minimaal 20 minuten en maximaal 1 uur.
-
giet de komkommers af en plaats ze in uw pot., Drop in de knoflook en kruiden, en schuif dan de mierikswortel blad en dille in de pot. Bedek de komkommers met de zoutwater pekel. Leg een gewicht over de augurken en sluit de pot af.
-
laat de augurken fermenteren bij kamertemperatuur totdat ze van levendig groen veranderen in dofgroen en aangenaam zuur ruiken – minstens 1 week en tot 2 maanden, afhankelijk van hoe zuur je ze wilt.
-
eet de augurken meteen op of bewaar ze tot 1 jaar in de koelkast.,
noten
problemen met augurken oplossen
in tegenstelling tot zelfgemaakte yoghurt, die gemakkelijk te maken is, kunnen zure augurken kieskeurig zijn., Soms is het een heel normaal aspect van fermentatie. Maar andere keren is het een teken dat je misschien wat aanpassingen moet doen.
- u kunt een witte film zien ontstaan. Kahm gist komt veel voor in gefermenteerde augurken. Geen zorgen. Het is goedaardig en je augurken komen goed. Til het er voorzichtig af en gooi het weg.
- uw augurken zullen troebel worden. Het is een teken dat al die heilzame bacteriën werken!
- uw knoflook kan blauw worden. Gefermenteerde knoflook krijgt vaak een blauwe kleur. Het is normaal!, Antioxidanten in knoflook kunnen reageren op de zuurgraad die tijdens de gisting ontstaat door blauw te worden.
- uw Augurken kunnen hol worden. Grote komkommers en fermenteren in een warme keuken kunnen je augurken hol maken, maar ze zijn nog steeds veilig om te eten.
- uw Augurken kunnen papperig worden. Papperige augurken zijn meestal een gevolg van het gebruik van oude komkommers, fermenteren bij hoge temperaturen of vergeten om mierikswortel blad toe te voegen (of een ander ingrediënt rijk aan tannines).,
probeer ook deze gistingsrecepten:
gefermenteerde Pepperoncini zijn gemakkelijk te maken-ook. En het gebruikt dezelfde methode als deze augurken.
gefermenteerde hete saus is super eenvoudig te maken, net als deze gefermenteerde salsa.
gefermenteerde groene tomaten komen samen met knoflook en hete pepers voor veel smaak.
gefermenteerde wortelen zijn gemakkelijk te maken, en geweldig gefermenteerd voedsel voor kinderen.