rijstmeel, suiker en gist zijn de enige ingrediënten die u nodig hebt maak Bai Tang Gao (白糖糕), of Chinese gestoomde rijstcake.
Het moet meer dan tien jaar geleden zijn dat ik voor het laatst mijn tanden in een stuk 白糖糕 Bai tang Gao gestoomde rijstkoek heb gezet. Omdat beide sets van mijn grootouders Kantonees zijn, ben ik opgegroeid met het eten van tonnen van deze zachte en taaie taart.,
het ziet er zo eenvoudig uit, maar geloof me, het krijgen van die precies juiste textuur kan super lastig zijn. Bijvoorbeeld, niemand in mijn familie probeert ooit deze taart en koopt gewoon wat van de buurtwinkel als het verlangen toeslaat.
natuurlijk betekent het leven halverwege de wereld dat ik geen toegang heb tot de genoemde vertrouwde winkel., Maar eindelijk heb ik deze favoriete kinderkoek van mij opnieuw kunnen maken 🙂
om het Bai tang gao beslag te bereiden: (1) rijstmeel met water mengen en tot klontjes roeren; (2) voeg heet kokend water en suiker vloeistof, klop in een glad beslag; (3) Wacht tot het beslag afkoelt tot 38 celsius (100 Fahrenheit); (4) Voeg instant gist, klop, bedek de kom en rust in 75 Celsius (170 Fahrenheit) oven gedurende 40 minuten.,=”51fafacff4″>
Wat je nodig hebt voor te bereiden bai tang gao (Chinese gestoomde rijst cake)
Blijkt, hoeft u alleen maar drie ingrediënten om een bai tang gao:
rijstmeel (Opmerking: ik gebruik altijd de één van de Erawan-merk, als u een ander merk ga verder op eigen risico)
suiker
instant gist, u kunt gebruik maken van actieve gist ook maar direct is gemakkelijker
Let op de vele luchtbellen in het deeg als de gist goed is geactiveerd op het einde van de rusttijd.,
Hoe maak je het beslag voor bai tang gao (Chinese gestoomde rijstkoek)
Ik heb een gedetailleerde stap-voor-stap foto die hopelijk voldoende is om de beelden te laten zien van hoe je kunt verwachten dat het beslag eruit zou moeten zien.
meng eerst 250 gram rijstmeel met 150 ml water bij kamertemperatuur tot klontjes.
kook 150 gram suiker met 370 ml water in een kleine steelpot. Zodra alle suiker is opgelost, giet dit over de klonterige rijstmeelmix van stap 1. Klop in een glad beslag.,
wacht tot het beslag afkoelt totdat het alleen warm is om aan te raken. Als je precies wilt zijn zoals Ik, kun je een thermometer gebruiken en deze moet 38 Celsius (100 Fahrenheit) aangeven. Ook wilt u de oven voorverwarmen tot 75 Celsius (170 Fahrenheit) op dit punt.
voeg de instantgist toe aan het beslag en klop om te mengen. Bedek de mengkom met een saran wrap en rust daarna in de voorverwarmde oven. Zet de oven onmiddellijk uit en laat het beslag 40 minuten rusten.,
aan het einde van de rusttijd moet u zien dat het beslag veel luchtbellen bevat, wat aangeeft dat de gist zijn werk doet en dat we de gewenste taarttextuur moeten krijgen. Als u de luchtbellen niet ziet, is uw gist dood of verlopen, en helaas heeft het geen zin om door te gaan met het koken van de taart, omdat het 100% mislukt.
Bai tang gao (Chinese gestoomde rijstkoek), net buiten de stoommachine.,
Kan Ik actieve droge gist gebruiken in plaats van instantgist?
als alles wat u in uw voorraadkast heeft actieve droge gist is, kunt u dat ook gebruiken. Maar we zullen een aantal van onze bovenstaande stappen moeten wijzigen.
Stap 1: geen verandering.
Stap 2: in plaats van 150 gram suiker met 370 ml water te koken, gebruik dan slechts 150 gram water met 350 ml water.
Stap 3: geen verandering.
Stap 4: meng 20 ml warm water (38 Celsius/100 Fahrenheit) met de actieve droge gist en wacht tot schuimig (meestal ongeveer 5-10 minuten). Voeg dan toe aan het warme beslag (niet warm!, bij voorkeur is het beslag ook 38 Celsius (100 Fahrenheit), en meng. De rest van de stap is hetzelfde.
net als bij het gebruik van instantgist, zou uw beslag veel luchtbellen moeten hebben aan het einde van de rustperiode. Uit eigen ervaring, wanneer Ik actieve droge gist gebruik als ik bij stap 4 na 5-10 minuten vanaf het moment dat ik de gist meng met warm water geen schuim zie, is het 100% gegarandeerd dat mijn gist al is verlopen en volledig nutteloos is.,
Bai tang gao (Chinese gestoomde rijstkoek).
Prepping the cakepan
zodra uw beslag klaar is met rusten en veel kleine luchtbelletjes heeft geproduceerd, laten we onze cakepan voorbereiden. Ik gebruik een 8″ x2 ” ronde cake pan.
voor een succesvolle bai tang gao, moet je het beslag in een hete pan gieten, dus zorg ervoor dat je de pan voorverwarmt. Het hoeft niet kokend heet te zijn, maar zeker warm genoeg, zodat het niet comfortabel zal zijn om het met blote handen te grijpen.,
bestrijk de hete pan met olie, roer het cakebeslag goed door elkaar, giet het cakebeslag en stoom.
Bai tang gao (Chinese gestoomde rijstkoek).
Stoombootpot en tips voor een succesvolle gestoomde rijstkoek
Ik hoop dat u zich voor deze stap realiseert dat u een stoomboot nodig hebt om dit recept te voltooien. We maken immers een gestoomde taart, en dat staat zelfs in de titel.,
u kunt elke soort stoomboot gebruiken, zolang het maar in een 8″x2″ ronde cake pan past. Ik geef de voorkeur aan een roestvrijstalen stoomboot om hygiënische redenen. Maar je kunt ook een bamboestoomboot gebruiken, en je hebt meer kans om een beter resultaat te krijgen met een bamboestoomboot.
Maak een geïmproviseerde stoomboot
het is niet nodig om snel naar buiten te rennen en een stoomboot te kopen als u er momenteel geen thuis hebt. In plaats daarvan kunt u deze gids van Food52 gebruiken om een geïmproviseerde stoomboot te maken.
Vul een grote pot met ongeveer een halve centimeter kokend water. Gebruik aluminiumfolie om drie ballen van ongeveer gelijke grootte te maken., Zodra we klaar zijn om te stomen, laat de taartpan op de folieballetjes rusten. Bedek de pot en stoom de taart. Natuurlijk moet je ervoor zorgen dat de pot groot genoeg is om de aluminiumfolieballen en de taartpan op te nemen.
zorg ervoor dat er geen waterdruppels op het oppervlak van de taart vallen.
zorg ervoor dat er geen waterdruppels op het oppervlak van de taart vallen. De stoom die tijdens het stomen opstijgt, kan condenseren en veranderen in waterdruppels die op het taartoppervlak kunnen vallen. Als dit gebeurt, kan uw taart kleverig en pudding-achtig worden in plaats van licht en pluizig.,
als je stoomt met een bamboestoomboot en een bamboedeksel, zou je dit probleem niet moeten tegenkomen. Als uw hoes is gemaakt van metaal of glas, wikkel dan met een stuk keukendoek, zodat de doek de stoom zal vangen en voorkomt dat waterdruppels op het oppervlak van de taart vallen.
en dat zijn alle tips die ik heb om een succesvolle bai tang gao (Chinese gestoomde cake) te bereiden. Geniet ervan!