Uma boa margem de lucro sobre o mais comum cocktails é de cerca de 80%.
isso é, em média, 10-15% maior do que os alimentos. Nada mal.
é por isso que a rentabilidade dos bar pode ser tão elevada, e ser um bom gerente de bar está em alta demanda. Não há como negar que servir bebidas é uma ótima maneira de ganhar dinheiro na indústria hoteleira.se está a fixar correctamente os preços das suas bebidas, quero dizer.,por isso, é importante ter uma boa estratégia de preços do álcool para usar no seu bar.vamos ver como se faz.
como preço do licor para o seu Bar
bares e restaurantes considerar três coisas ao decidir os preços do menu: o custo dos bens vendidos para o item a ser vendido, concorrência e demanda.
como preço do álcool em um Bar com o custo de Pour
Usando o custo do licor como um objetivo é a maneira mais tradicional e hermética de preço das bebidas. O custo do licor, ou o custo de derramamento, é a quantidade do preço da bebida que custa fazer a bebida., Uma bebida com um custo de derrame de 15% tem uma margem de lucro de 85%.
Aprenda a tornar-se a sua própria calculadora de custos de pour.
O custo médio de fluidez da indústria de bar situa-se entre 18% e 24%. A maioria dos diretores de alimentos e bebidas espera um custo de vazamento de 20%.isso significa que estão a tentar obter 80% de lucro bruto nas suas bebidas.vamos aplicar o mesmo princípio aos preços dos cocktails. Agora temos os nossos objectivos. Um custo de derrame de 20% e, por conseguinte, uma margem de 80% nas vendas de bebidas alcoólicas.digamos que o teu bar oferece uma margarita por $12 e custa $3 para fazer., É um custo de 25%. Compreensivelmente, queres baixar isso.
usará esta fórmula:
Drink Price ($) = Ingrediente Cost ( $ )/Target Pour Cost (%)
Drink Price ($) = 3/.20
Drink Price = $15
você precisa pagar sua margarita a $15 para conseguir um custo de pour de 20%. Você pode fazer o mesmo para a comida, mas use o seu custo de comida alvo.,
Como Fazer preços de bebidas alcoólicas& bebidas espirituosas
a fixação dos preços das bebidas alcoólicas em bares é um exercício fácil. Dado que não há ingredientes adicionais, o cálculo do custo de derramamento é simples. Basta seguir a fórmula de custo do licor e definir a sua estratégia de preços usando o método acima que usamos no exemplo cocktail.
As únicas questões reais que você tem a considerar são derramar duplos ou servir bebidas nas rochas.
ambos mudam o tamanho do serviço e alteram o custo do licor e a margem de lucro.,
isto pode ser facilmente feito certificando-se de ter um botão modificador em seu sistema POS. E garantir que o teu pessoal não deixa pedras derramadas e duplas escaparem pelas fendas. A variância por essa razão é a principal maneira como os espíritos afetam o custo de derramamento. Porque não está contabilizado.quanto custa o licor?
a bebida média custa entre $ 1 e $3 para um bar a fazer. É por isso que a venda de bebidas nos bares é tão lucrativa. O álcool é relativamente barato de adquirir.,
os preços médios das bebidas em bares
a maioria dos restaurantes tem como objectivo 20% de custos de abastecimento e 80% de margem nas vendas de bebidas alcoólicas. Isso significa que o preço médio das bebidas nos bares é entre 5 e 15 dólares.
marca de licor em barras
a marca padrão de licor em barras é de cerca de 400 a 500%. É o mais alto de todos os tipos de álcool. E essa é a razão pela qual os clubes noturnos de alto volume que vendem muitos tiros são alguns dos mais rentáveis na indústria hoteleira. Eles também ajudam a cobrir muitas das despesas gerais do bar.,
preço das bebidas alcoólicas: outros factores
concorrência
digamos que estás a atingir um preço de 20% com uma margarita de 15 dólares. Mas o bar ao fundo da rua está vendendo uma margarita de $10 semelhante como um LTO (ver LTO significa). Sua estratégia de preços pode precisar ser revisitada se a concorrência está consumindo em suas unidades vendidas.vale a pena aceitar um custo de pour mais elevado se isso significar realmente vender bebidas. Mas antes de baixar os seus preços porque o seu concorrente é, faça o seu cocktail se destacar para o que o torna diferente. Usa tequila de pequeno lote? Mencione – o na descrição.,uma descrição renovada de bebidas e alguma boa e velha engenharia de menu pode provavelmente fazer com que as suas margaritas saiam da prateleira ao seu preço desejado e fornecer uma grande ferramenta para ideias de marketing em restaurantes.
a Procura
por outro lado, se o seu $15 margarita está voando das prateleiras, em seguida, ele pode ser underpriced. Se você aumentar o preço, a demanda não pode cair proporcionalmente e você vai lucrar.
no entanto, se não estiver vendendo e você baixar o custo, Você também pode lucrar., Mesmo que isso signifique um custo de derramamento mais elevado. Isso é porque vais vender muito mais Bebidas.
não existe uma resposta de tamanho único. As barras que fazem isso certo testam suas estratégias de preços o tempo todo. Você terá que fazer algo simples de matemática para descobrir a sua melhor opção. Continue a ler e verá como.alguma vez ouviste falar de preços psicológicos? Nossos amigos da indústria de varejo vieram com (e aperfeiçoaram) ele. Mas muitos de seus princípios são aplicáveis a bares, restaurantes e menus., Mesmo o seu menu a la carte, menu table d hote, ou prix fixe menu pode ser manipulado desta forma. Olha para isto e usa algum poder mental!
Engenharia do Menu Cocktail
o quanto você pode, realisticamente, vender uma bebida afecta o seu preço. É aí que entra a engenharia da ementa.é a arte e a ciência de desenhar menus para que os seus cocktails mais lucrativos se tornem os seus cocktails mais populares.todos os cocktails se complementam.Aqui estão dois exemplos de engenharia de menu em ação:
- você isolou sua bebida mais rentável., Agora você o enfatiza visualmente e o coloca em uma posição em seu menu onde a maioria das pessoas olha (canto superior direito, por exemplo).
- você tem uma bebida com um alto custo de pour e uma margem baixa que você não quer mudar ou se livrar. Ele adiciona um toque agradável ao seu menu cocktail e comunica alguns do que torna o seu bar especial. Crie alguns cocktails simples com baixo custo de pour para compensar isso. Coloquem – nos perto um do outro no vosso menu de cocktails e eles acalmam-se um ao outro. A tua ementa não vai parecer muito arrogante ou muito áspera.,
Álcool e Bebida de Preços Fácil
Vinho a copo e a garrafa de vinho de preços funciona de maneira um pouco diferente. Uma estratégia de preços da cerveja também é o seu próprio animal.
mas calcular OS custos de fluidez actuais e os custos de fluidez-alvo é o factor mais importante para uma estratégia rentável de fixação de preços do álcool.qualquer tipo de álcool.
para aumentar a margem de lucro do seu bar, os preços das bebidas precisam mudar para refletir a realidade do custo dos ingredientes, custo principal, concorrência e demanda., São muitos cálculos para fazer. Isso também incentiva seus bartenders para upsell e maximizar seus lucros.
é por isso que o software de inventário de bebidas alcoólicas como BinWise é tão útil. Ajudamos bares e restaurantes em todo o país a obter os dados de que precisam para vender bebidas alcoólicas estrategicamente.